Les preguntamos a 13 cantineros: ¿Cuáles son las variaciones más imaginativas del julepe de menta para el Día del Derby?


Los julepes de menta son tan importantes para el Derby Day como los caballos, especialmente considerando que el Derby en sí es una carrera de solo dos minutos. Esto significa que a menudo se dedica mucho tiempo a disfrutar de la famosa bebida. El julepe de menta se prepara tradicionalmente con bourbon de Kentucky, menta, jarabe simple y hielo picado, y luego se sirve en una taza de plata o peltre. Ha evolucionado por muchas razones: paladares cambiantes, ingredientes de moda y un fin de semana de carreras que coincide con el Cinco de Mayo, por nombrar algunos.

Si bien la tradición es un tesoro para nuestros corazones, nunca dejamos pasar la oportunidad de experimentar, especialmente cuando se trata de un cóctel tan clásico. Es por eso que le preguntamos a 13 cantineros por sus versiones favoritas del julepe de menta, y el resultado es una lista de giros sutiles (piense en la adición de fresa y ruibarbo) para sorprendentes licores adicionales. Tal vez la lección más importante proviene de Ray Tremblay, director de bebidas de COJE Management Group en Boston: "Independientemente de la receta, es importante saber que la menta y el bourbon son las estrellas". Mostrar robar”, explica.

Con eso en mente, sea cual sea el riff, necesitas una base sólida de julepe de menta. Saca el mortero, coloca la menta y el edulcorante en un vaso alto y tritúralos hasta que estén bien combinados. Agregue hielo picado a su vaso, complete con bourbon y listo.

Índice

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    Aquí hay 13 giros divertidos en el clásico julepe de menta antes del Derby de Kentucky el 6 de mayo.

    • Julepe de piña
    • julepe de ojo de tigre
    • síndrome del impostor
    • Julepe de Chicha Morada
    • Julepe de fresa y menta
    • Julepe de brandy
    • Julepe de fresa, ruibarbo y menta
    • el cabello
    • Julepe de vainilla y moras
    • buen tiempo
    • julepe fuerte
    • Culto
    • Julepe de estragón

    Julepe de piña

    “Esta es una variación del julepe clásico, que vi por primera vez en 1867 Cooling Cups and Dainty Drinks de William Terrington. La receta original requería ginebra, que cambiamos por bourbon, pero las agradables notas tropicales y jugosas que obtienes de la piña combinan muy bien con el vino afrutado y conservan el sabor del whisky”. —Chris Moore, director de bares, The Ned NoMad, ciudad de Nueva York

    Ingredientes

    • 2 onzas de bourbon con infusión de piña
    • ½ onza de Riesling
    • ¼ onza de sorbete de piña
    • 1 pizca de amargo de lima
    • 10 a 12 hojas de menta
    • Guarnición: ramita de menta, piña, polvo de azúcar en polvo

    julepe de ojo de tigre

    “Este julepe es especial porque está hecho con nuestro jarabe de limoncillo casero. Hacemos nuestros jarabes y Yadong (luz de la luna tailandesa) semanalmente en 11Tigers. El limoncillo se ha utilizado en la comida y bebida tailandesas desde el siglo XVII y es un sabor fresco y único que realmente resalta el bourbon y la menta”. –Phattraphorn Wongsak (Patty), gerente general y directora de bebidas, 11Tigers, NYC

    Ingredientes

    • 2 ½ onzas de bourbon
    • 1 onza de chartreuse verde
    • ½ onza de jugo de limón fresco
    • 1 onza de jarabe de limoncillo casero
    • 6 hojas de menta fresca

    síndrome del impostor

    "Realmente me gusta este riff porque le da la vuelta a un excelente cóctel clásico. El bourbon es un gran espíritu de cóctel, pero la gente se siente intimidada por él. Me encanta usar su naturaleza compleja para transformar por completo cócteles que a veces se consideran monótonos. Esta bebida es hermosa y compleja sin dejar de ser un verdadero rompedor. Terminarás esta bebida mucho más rápido de lo que pensabas”. —Zac Rogerson, director de bebidas, Glasshouse Kitchen, Raleigh, NC

    Ingredientes

    • 2 onzas de bourbon
    • 1 onza de jarabe de miel
    • ¾ onza de jugo de limón fresco
    • ½ onza de reducción de fresa y albahaca
    • 2 chorritos de amargo de naranja

    Julepe de Chicha Morada

    “Quería crear un cóctel divertido y accesible para el Derby Day, así que me inspiré en mi educación peruana. Elaborada a base de maíz morado, lima, azúcar, piña y clavo, la chicha morada se remonta al Imperio Inca. Incluso hoy en día, cada familia peruana tiene su propia receta única. Agrega una capa adicional de sabores afrutados y una sutil dulzura a los cócteles”. —Carlos Ruiz, mixólogo y consultor de la industria hotelera

    Ingredientes

    • 2 onzas de bourbon
    • ¼ onza de jarabe de chicha morada
    • 8 hojas de menta

    *Julepe de fresa y menta

    "Este es un julepe que he estado haciendo durante años para los miembros de mi familia que dicen que no les gusta el bourbon. El jarabe de fresa es fácil de hacer y su dulzura suave equilibra la nitidez del whisky. La menta y las bayas se combinan para evocar una ensalada de frutas de verano brillante y refrescante, lo que hace que las opciones de guarnición sean tan variadas como las selecciones de frutas en el mercado local de agricultores. Agrega una pizca de cilantro si te sientes descarado". —Nicholas Rose, cantinero, mixólogo, destilería de licores Tuthilltown, Gardiner, Nueva York

    Ingredientes

    • 2 onzas de Hudson Bright Lights Big Bourbon
    • ¼ onza de jarabe de fresa natural
    • 6 a 8 hojas de menta

    Julepe de brandy

    "El cóctel mantiene la tradición de mezclar menta e ingredientes básicos similares como bourbon, azúcar y menta verde, pero los ingredientes tradicionales se mejoran con ingredientes adicionales como el arce para realzar el sabor". con más sabores.” —Danilo Costa, cantinero, Somewhere Nowhere, Nueva York

    Ingredientes

    • 2 onzas de brandy de San Jorge
    • ½ onza de bourbon
    • 1 onza de jarabe de arce
    • 5 ramitas de menta

    Julepe de fresa, ruibarbo y menta

    “Hace dos meses se me ocurrieron recetas para un concurso de julepe de menta que me obligaron a pensar fuera de la caja. He jugado con pimienta negra, tomillo, cúrcuma y madreselva intentando hacer una bebida refrescante para el verano. Esto me hizo recordar mis recuerdos personales de comida y bebida de verano. Mi abuelo era un gran fanático del ruibarbo, especialmente del pastel de ruibarbo, lo que indica mi desarrollo del julepe de fresa, ruibarbo y menta. La acidez del ruibarbo realmente se destaca cuando se convierte en un jarabe simple, agregando una nota agria a la bebida típicamente dulce". –Frances Leary, gerente de bar y curadora de bebidas, The Galt House, Louisville, Kentucky.

    Ingredientes

    • 2 onzas de bourbon
    • 1 onza de jarabe de ruibarbo
    • 1 fresa, en rodajas
    • 5 hojas de menta
    • agua de soda para llenar

    el cabello

    "Perfecto para las celebraciones del fin de semana del Cinco de Mayo y el Día del Derby, este cóctel dulce y picante combina todo lo que amamos de un julepe de menta con todo lo que disfrutamos de una margarita clásica". —Kelly Schmidt, Subdirectora de Bebidas, Casa Principal, Blackberry Farm, una propiedad de Relais & Châteaux, Walland, Tennessee.

    Ingredientes

    • 1½ onzas de Maker's Mark
    • ¾ onza de Grand Marnier
    • 1 onza de jugo de limón fresco
    • ½ onza de jarabe de menta natural
    • azúcar Demerara
    • Copos de pimiento de Espelette

    Julepe de vainilla y moras

    “Creé esto para la fiesta de la destilería Angel's Envy durante el fin de semana del Derby en Louisville en 2016. Se siente como si hubieran pasado años, pero sigue siendo una de mis variantes favoritas. El café etíope tiene hermosas notas de bayas, así como cacao y especias para hornear que ayudan a cerrar la brecha entre la mora y el bourbon. Una pizca de sal suaviza el amargor del café y el bourbon y agrega un final sabroso al cóctel cuando se diluye. El espresso y el azúcar en polvo sobre la menta agregan profundidad y complejidad a los sabores. Esto amplifica el sabor sin tener que agregar otros ingredientes al cóctel”. – Ray Tremblay, director de bebidas, COJE Management Group, Boston

    Ingredientes

    • 2 onzas de bourbon
    • ¼ onza de licor de mora y vainilla
    • ¼ onza de bebida fría etíope
    • pizca de sal
    • 6 hojas de menta
    • Guarnición: menta y azúcar en polvo espresso

    buen tiempo

    "La menta ya está en el centeno en lugar de mezclarse con el cóctel, lo que hace que el sabor sea más completo y equilibrado". –Gail Westmoreland, jefa de camareros, Lionfish, San Diego

    Ingredientes

    • 1½ onzas de menta Rabbit Hole Rye
    • 1 onza de jarabe de ruibarbo natural
    • ½ onza de jugo de lima
    • Limonada como aderezo

    julepe fuerte

    “Forte, tanto italiano para fuerte como un caballo ganador de Run for the Roses 2023, es un nombre apropiado para este intenso riff en un julepe de menta. Proporciona una poderosa experiencia con sabor amargo,
    Ahumado y dulce, esta variante incluye New Riff Bourbon (destilado y envejecido poco más de un año).
    frontera del hotel en Bellevue), Amaro Sfumato Rabarbaro (un guiño al italiano del hotel).
    Restaurante Subito) y sirope de miel ahumada para resaltar el ahumado del Amaro
    dulzura del bourbon.” —Lindsay Laubenstein, gerente de bebidas y Cicerone certificada, The Lytle Park Hotel, Cincinnati

    Ingredientes

    • 2 onzas de bourbon New Riff Kentucky
    • ½ onza Amaro Sfumato Rabarbaro
    • 1 onza de jarabe de miel ahumado
    • 6 hojas de menta fresca

    Culto

    “Esta bebida se creó como parte de un extenso programa de cócteles diseñado para celebrar los cócteles clásicos con un toque sofisticado. El uso de Bhakta Brandy 27-07 agrega complejidad al julepe, con sabores de Calvados que se mezclan con las notas florales y herbales del romero ahumado”. –Miguel Sánchez, gerente de cócteles y alta costura, Waldorf Astoria Chicago, Chicago

    Ingredientes

    • 2 onzas de brandy Bhakta 27-07
    • 1 onza de jugo de lima
    • ½ onza de jarabe simple
    • 1 onza de jugo de toronja
    • 1 onza de cerveza de jengibre
    • 3 moras

    Julepe de estragón

    “Mientras que un julepe tradicional ofrece sabores frescos de menta y bourbon, nuestro julepe de estragón ofrece notas de agave, frutas tropicales, anís y cítricos para un perfil de sabor más exclusivo. Mientras el hielo esté picado y la bebida sea fuerte en una taza helada, es el julepe perfecto para mí”. –Gary Wallach, director de bebidas, Foxtail, socio gerente Renwick Hospitality, NYC

    Ingredientes

    • 1½ onzas de Sauvignon Blanc
    • ½ onza de Tequila Herradura Blanco
    • 1 pizca de absenta
    • ½ onza de jarabe de estragón
    • ½ onza de puré de guayaba
    • 1 pizca de amargo de toronja con lúpulo de Bitterman

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