Los investigadores han descubierto las raíces reales desconocidas del campamento.


Los investigadores ahora tienen una mejor comprensión de cómo se creó un estilo popular de cerveza.

Según un artículo de Phys.org, las primeras lagers probablemente se fabricaron en 1602 en una cervecería de la corte real para Maximiliano el Grande. Un estudio reciente publicado en la revista FEMS Yeast Research incluye los hallazgos de un grupo de investigadores alemanes que señalan el origen de una especie de levadura en ciernes necesaria para hacer cerveza lager.

El nacimiento de la lager moderna parece haber sido provocado específicamente por un cambio en el linaje real. Maximiliano el Grande llegó al poder en la corte bávara después de que Hans VIII von Degenberg no pudiera producir un heredero. Maximiliano el Grande dirigió la producción cervecera en una cervecería Schwarzacher y la levadura de esta cervecería se llevó a una cervecería Königliche en Munich y se cruzó con levadura lager híbrida.

A partir de ahí, nacieron las lagers elaboradas con este híbrido clave. Se cree que el proceso de producción de cervezas híbridas y lager luego se extendió a las cervecerías de todo el continente y, finalmente, del mundo.

Aunque existe una clara evidencia de que la cerveza se produjo hace siglos, estas cervezas se clasificaron abrumadoramente como cervezas. En algún momento de la historia, la elaboración de cerveza pasó de la producción principal de cervezas ale a lagers, que ahora son el estilo de cerveza más popular.

Esta transición está marcada a finales de la Edad Media por la introducción de una nueva levadura híbrida, Saccharomyces pastorianus ("levadura de almacenamiento"). Investigaciones anteriores no han señalado exactamente cuándo surgió este híbrido (una combinación de levadura ale y otra especie tolerante al frío), pero la suposición general es que una especie salvaje de levadura tolerante al frío está "contaminando" la cerveza hecha con la cepa ale. .

En este estudio actual, el grupo de investigadores alemanes utilizó registros históricos para descubrir que esta levadura híbrida se utilizó en Baviera unos 200 años antes de lo que se pensaba. En cambio, plantearon la hipótesis de que la cepa ale se agregaba a las cervezas elaboradas con la levadura tolerante al frío.

Usando fuentes primarias de ese período, el equipo rastreó este fenómeno hasta una cervecería en Schwarzach, Baviera. Una ordenanza de cerveza de 1516 detalló las regulaciones sobre la elaboración de cerveza, incluida una regla que permitía solo cerveza "estilo lager" elaborada con fermentación inferior. Históricamente, las cervecerías cerca de Bohemia han elaborado cerveza de trigo utilizando la cepa de levadura tolerante al frío. Esta cerveza a menudo se importaba a Baviera.

"Es algo irónico que la incapacidad de Hans VIII von Degenberg para engendrar un hijo desencadenó los eventos que llevaron a la aparición de la levadura lager", dice el autor principal del estudio, Mathias Hutzler. “A medida que se extinguía un linaje, comenzaba otro. Sin herencia, ¡pero qué legado dejó en el mundo!”

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