Si hay un curso en los Campeonatos de EE. UU. y Mundial de Baristas que haya sido histórico si no arriba-miró, entonces tal vez al menos un toque sierra, es leche. El Curso de bebidas exclusivas es creativo y llamativo, y el Curso de espresso se trata de mostrar los sabores de este café experimental de competencia de micro lotes. El conducto de leche, bueno, a menudo carecía de la misma profundidad de innovación.
Esos días casi se han ido ahora gracias al lanzamiento de leche destilada congelada. Popularizado por primera vez en la escena competitiva estadounidense por Andrea Allen de Onyx Coffee Lab, la destilación por congelación permite una mayor concentración de grasa de la leche al congelar y eliminar parte del contenido de agua. Fue un desarrollo que cambió las reglas del juego tanto para el pasillo de la leche como para los campeonatos de baristas en general. Pero la destilación por congelación es solo el comienzo de las técnicas de obtención de leche que los competidores están implementando ahora, y con la introducción de instrucciones complejas para beber similares a las que estamos acostumbrados en los otros dos cursos, hay un caso sólido para que 2023 sea el año de la leche. curso.
Si pensabas que la ubicuidad de Gesha en USBC 2023 era algo especial, espera hasta que te enteres de Milch. En las semifinales de los 18 concursantes, 17 usaron algún tipo de truco para aumentar el contenido de grasa de su leche, y los seis concursantes en la final del domingo usaron leche modificada.
El método principal para hacer esto fue la destilación por congelación (cuatro de los últimos seis usaron este método) y les dio a los competidores otra forma de individualizar y diferenciar sus rutinas. Muchos competidores dedicaron partes de su guión a discutir los porcentajes exactos de contenido de agua utilizados en su proceso de congelación y destilación. Dakota Graff de Onyx Coffee Lab llevó su leche un paso más allá y la maduró durante cinco días.
Las bebidas resultantes tenían un cuerpo más pesado con sabores ricos y dulces como tarta de queso, trufa de chocolate espolvoreada con cacao, masa de pastel amarillo, chocolate blanco y caramelo salado.
Pero la destilación por congelación estaba lejos de ser el único método utilizado para aumentar el contenido de grasa. Reef Bassette de The Coffee Movement fue un poco más a la vieja escuela con su leche, literalmente desnatando la crema de un lote de leche cruda de vaca Jersey y añadiéndola a otro, aumentando el ya alto contenido de grasa láctea del 6% a un asombroso 12%. . El método candente y prometedor que se vio en todas las etapas de la competencia fue lo que se conoce como deshidratación criogénica, utilizada nada menos que por el campeón de USBC 2023 Isaiah Sheese de Archetype Coffee.
Introducido por el campeón mundial de barismo de 2022, Anthony Douglas, la criodeshidratación es esencialmente una palabra elegante para liofilización, en la que se elimina el agua de la leche y lo que queda se convierte en polvo, que luego se aplica a la lata de concentración preferida de los competidores. ser rehidratado. El crio-secado como proceso es mucho más repetible y consistente que la destilación por congelación y, de hecho, Jake McFarland de Black & White Coffee declaró en su rutina de semifinales que muy pronto traerán leche crio-secada a sus cafés.
Pero 2023 no se trataba solo de cómo comer la leche, también se trataba de cómo se debía consumir la bebida. Hemos visto a competidores dar a los jueces instrucciones precisas sobre el número de batidos para servir una bebida e incluso cómo hacerlo. Ninguno fue más simbólico de este cambio que la orden de beber de Juan Díaz de KWC. Para su curso de leche, instruyó a los jueces a remover la bebida 15 veces usando una pajilla que él proporcionó antes de tomar el primer sorbo del fondo de la taza a través de la pajilla. Luego deben tomar una bebida más tradicional del borde de la cristalería para el segundo sorbo.
De cara al futuro, el conducto de leche solo se vuelve más intrigante. Para el Campeonato Mundial de Baristas de 2023 en Atenas a finales de este año en junio, un nuevo cambio de reglas ahora permite a los competidores usar leche alternativa; La leche de vaca ya no es necesaria. ¿Veremos los mismos procesos aplicados a las leches de avena, soja, almendras o nuez de macadamia? ¿Trabajarían incluso en una leche alternativa? Con la fase actual de asuntos altos en grasas en la clase de productos lácteos, uno podría suponer que los productos lácteos alternativos en WBC saldrían cambiados solo para mantenerse al día. ¿Harán los competidores una mezcla personalizada de diferentes productos lácteos alternativos, o incluso una combinación vaca-alt? La creatividad que estamos a punto de ver en el conducto de leche está a punto de explotar.
Pase lo que pase, estoy aquí para eso. Ya es hora de que el Milchgang, la bebida que es el alma de los cafés de todo el mundo, obtenga su brillo junto con estos geshas y sig bevs. Dame esa lujuria lechosa todo el día, todos los días.
Zac Cadwalader es editor en jefe de Sprudge Media Network y redactor de plantilla con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader sobre Sprudge.
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