5 excelentes tragos en Fresno, California

Los Ángeles y San Francisco no son las únicas ciudades de California donde la escena del café de especialidad es fuerte; ¡Fresno se mantiene firme!

POR EDDIE S. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Eddie P. Gómez

Fresno se encuentra en las tierras bajas del Gran Valle Central de California, un punto focal de una vasta región agrícola. La metrópolis en expansión de casi 600.000 personas es conocida en todo el mundo por sus contribuciones a la literatura; Los escritores de Fresno han iluminado la vida estadounidense con poesía y prosa convincentes durante el siglo pasado. Fresno también tiene una escena de café especial que mejora cada año.

Aquí hay cinco excelentes bebidas que encontramos en Fresno.

El 608 en Two Cities Coffee Roasting, 608 4th St., Clovis

Los Reeves tienen algo especial por venir en Old Town Clovis, en las afueras de Fresno. Comienza con un ambiente acogedor para los clientes que acuden a la cafetería. Two Cities Coffee Roasters ha sido un asunto familiar durante una década, cuando Rick decidió convertir su pasatiempo de tostar en casa en una tostaduría y cafetería de café orgánico completo. Rick, Yoli y Chelsea, su hija, comenzaron a vender café en los mercados de agricultores locales y pensaron que sería una buena idea comenzar a tostar café localmente. Yoli menciona: "Queríamos que (los clientes) vieran y olieran los granos a medida que salían de la tostadora para darles una razón para probar nuestro café".

Con experiencia en mantenimiento industrial, Rick hizo algo extraordinario: diseñó y construyó un tostador de café portátil que todavía usan para tostar sus cafés cada vez más populares. El mismo énfasis en la artesanía inspira el dinámico menú de café de la cafetería. Desde vertidos hasta una variedad de cafés helados instantáneos y una variedad de bebidas de espresso, hay muchas opciones en Two Cities Coffee Roasters.

El 608 es una bebida espectacular. Es un exclusivo Gibraltar/Cortado con una calidad de espresso que presenta un tueste Two Cities medio-oscuro equilibrado por la dulzura de la leche de avena. Los sabores a caramelo impartidos por Panela, un azúcar sin refinar de Colombia, le dan al 608 un estatus premium. Hace lo que se supone que debe hacer un Gibraltar y un poco más gracias a la Panela.

Espresso Tonic en Component Coffee Lab, 620 E. Olive Ave., Fresno

El Component Coffee Lab abrió hace seis años en el centro de Visalia y rápidamente consolidó su papel como destino de alimentos y café de primera calidad (consulte la edición de agosto/septiembre de 2022 de Revista Barista para más). Jonathan, Greg, Miguel y Mikayla continúan aprovechando una ola de impulso que ha llevado a la apertura de una nueva tostaduría en Visalia y expansiones en las cercanías de Fresno y Hanford.

En el llamativo mundo de los cócteles sin alcohol, demasiados ingredientes pueden abrumar los sentidos. El tónico espresso que se sirve en Component Coffee Lab es todo lo contrario. Cómo una bebida tan simple puede terminar tan deliciosamente deliciosa es algo hermoso, especialmente porque está hecho con solo tres ingredientes: El Milagro Single Origin de Guatemala, Fever-Tree Tonic Water y una rodaja de naranja. Un espresso delicioso y la proporción correcta de ingredientes son cruciales. Basta con exprimir un poco de zumo de naranja en la bebida y remover bien. El resultado final es un estallido de sabor crujiente y hormigueante de satisfacción que apaga la sed que es perfecto para un día soleado.

Un vertido de Burundi Ngozi en Fulton Street Coffee, 2011 Tuolumne St., Fresno

Fulton Street Coffee en Fresno ofrece un ambiente relajado en una parte cada vez más moderna del centro. Su tostaduría está ubicada al lado de la cafetería, lo que significa que siempre se ofrece café recién tostado junto con una interesante selección de bebidas de café. Me moría por pedir un café con leche hasta que me llamó la atención una taza de café. La luz del sol de la mañana caía sobre los granos de café ligeramente tostados de tal manera que me recordaba a un vertido puro.

Veronica, una barista consumada, prestó mucha atención al vertido, lo que resultó en un café excepcional. El Burundi Ngozi doblemente lavado poseía una sutil acidez que contrastaba bien con la dulzura de la taza. Las notas de lima y pasas me llamaron la atención, pero una terrenidad dominó de la mejor manera posible, una experiencia que demostró que los vertidos están en buenas manos en Fulton Street Coffee.

Un colombiano anaeróbico en Kuppa Joy Grand Caffe, 8821 N. Cedar, Fresno

Irradiando desde su ubicación original en Clovis durante más de una década, Kuppa Joy ha crecido a más de media docena de cafeterías en Fresno y las comunidades circundantes. Cada café tiene su propia personalidad, un menú cuidadosamente seleccionado y un lema que defiende "Dios, la gente y el café".

El proceso de preparación del sifón, con su llama al rojo vivo y el gorgoteo del café caliente, hace una gran taza de café, así que elegí una colombiana anaeróbica, La Esmeralda, para combinar. El acabado con cuerpo gracias al sifón enfatizó las notas de dulce de azúcar, y un sabor a Jolly Rancher capturó el momento. El proceso anaeróbico también proporcionó un sabor inusual pero tentador. La experiencia me ayudó a comprender por qué Kuppa Joy es un favorito en el área de Fresno.

Una tetera Baydani en Bab Al-Yemen, 3173 W Shaw Ave., Suite 102A, Fresno

Bab Al-Yemen Cafe abrió en Fresno en 2021 y desde entonces ha ganado seguidores leales. Las cafeterías yemeníes están surgiendo por todo Estados Unidos. Traen abundantes bebidas de café, compañerismo y deliciosos pasteles. Aunque muchos no han probado el café yemení, vale la pena intentarlo.

El caldero de Baydani servido en Bab Al-Yemen conmueve el alma. Los sabores combinados de cardamomo, jengibre y un tostado ligero preparan el escenario para la magia. El picante del jengibre pasa directamente a un final de cardamomo picante y, voilà, una nueva profundidad de sabor. ¿Qué hace que esta bomba incendiaria aromática sea aún mejor? Compartir con amigos en el ambiente relajado del café, elementos que han sido una tradición del café yemení durante casi cinco siglos.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P Gómez (él / él) es un escritor independiente con sede en Modesto, California. Cuando no está enseñando con moderación clases de jardín de infantes, vaga de pueblo en pueblo perfeccionando el arte de la comida y la aventura del café.