El Campeonato de Baristas de EE. UU. de 2023 vino y se fue, y todavía estamos tratando de ponernos al día con lo que acabamos de ver. No obstante, hubo algunas tendencias que surgieron de la competencia del fin de semana. Una de esas tendencias no es exactamente nueva, pero parece ser tan omnipresente como siempre, y esa es la proliferación de cepas de gesha en el USBC, específicamente gesha fermentada anaeróbicamente.
Volviendo a las semifinales, nueve de los 18 participantes usaron café Gesha, ocho pasaron por fermentación anaeróbica; la única gesha no anaeróbica era de Morgan Eckroth, y su café pasó por un proceso de maceración carbónica natural por parte del renombrado productor Jameson Savage en la región de Chiriquí en Panamá. A medida que la competencia avanzaba hacia la final, Gesha se llevó una parte aún mayor de todos los cafés presentados. Cuatro de los seis finalistas usaron gesha, tres de ellos de forma anaeróbica.
Junto con el gesh macerado kabónico de Eckroth antes mencionado, vimos geshas fermentados anaeróbicamente de Frank La (Finca Juan Martin en Cauca, Colombia), Reef Bessette (El Paraiso en Cauca, Colombia) y Juan Diaz (Mikava Farms en Colombia). ). ), quien también usó una variedad de sidra mezclado con el gesha en proporciones variables según el curso.
Sin embargo, a pesar del éxito general de Gesha en la competencia, este año no logró el éxito definitivo. Los competidores que usaron Geshas ocuparon el segundo, tercer, quinto y sexto lugar en 2023, pero el café ganador fue más convencional, una variedad que, si bien es rara, no siempre tiene el precio de Geshas y otros microlotes experimentales en los que la competencia se utiliza a menudo. El primer lugar fue para Isaiah Sheese de Archetype Coffee y su bourbon rosado, que se hizo en Finca Buena Vista en Guatemala antes de ser entregado a Diego Bermúdez de Finca El Paraíso en Colombia para su procesamiento patentado de "choque térmico".
Por supuesto, el USBC no es exactamente una compra de café. Los competidores aún deben salir y ejecutar una rutina impecable, acumulando puntos técnicos ocultos que incluso el espectador más observador podría no darse cuenta. Beber un café Gesha que la mayoría de las personas en el mundo nunca experimentará no es un boleto de oro para el Campeonato Mundial de Baristas o incluso para las finales o semifinales de USBC, pero es difícil negar que presentaron un competidor en esa conversación sobre este primer puesto. . Y en este momento, en 2023, la forma más común de mejorar, o tratar de nivelar el campo de juego con aquellos que buscan mejorar, es con un gesha, un gesha fermentado anaeróbicamente.
Zac Cadwalader es editor en jefe de Sprudge Media Network y redactor de plantilla con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader sobre Sprudge.
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