Tone presenta la cafetera por lotes sin caldera Touch 04 de la revista RoastDaily Coffee News

La cafetera Tone Touch 04 se exhibe hoy en la Specialty Coffee Expo en Portland, Oregón. Noticias diarias del café Foto de Howard Bryman.

El fabricante suizo de equipos de preparación de café comercial Tone Coffee Machines ha lanzado una nueva cafetera por lotes sin tanque con calor bajo demanda llamada Tone Touch 04.

La nueva cafetera hizo su debut público en la Specialty Coffee Expo en Portland, Oregón esta semana. (Vea la cobertura completa de la Expo de DCN aquí).

El Tone Touch 04, que se exhibe en el stand de su distribuidor en los Estados Unidos, GH Grinding & Brewing Solutions (GHGBS), tiene una apariencia similar a su predecesor, el Tone Touch 03 sin caldera en el mostrador.

Mientras que el Touch 03, más pequeño, está optimizado para infusiones estilo vertido desde una sola taza de 200 ml hasta 1,5 l, el Touch 04 está diseñado para lotes de 1 l a 4 l y ofrece la misma profundidad de control sobre los parámetros de preparación.

Tone Touch 04 Daily Coffee News Foto de Howard Bryman.

La nueva máquina cuenta con un cabezal de ducha más grande, así como dos elementos calefactores internos en comparación con el calentador único del Touch 03. Con dos elementos de 3500 vatios que calientan el agua a pedido, el Touch 04 está listo para funcionar en segundos con solo presionar un botón. Al no calentar continuamente una caldera inactiva a lo largo del día, la Touch 04 usa una fracción de la energía de una cafetera tradicional orientada a tanque.

"En cada cafetería, dondequiera que haya una caldera, hay este monstruo de consumo de energía", dijo el director general de Tone, Jörg Krahl, al Daily Coffee News. “La caldera estaba bien al principio, pero ahora los tiempos han cambiado. Necesitamos algo muy simple, muy fácil de programar, energéticamente eficiente, respetuoso con el medio ambiente. El [Touch 04] carcasa de chapa, recién doblada; Casi no tenemos tornillos adentro. Si mira dentro, se sorprenderá de que en realidad no hay nada en la máquina. Está el elemento calefactor, y lo principal es la programación para mantenerlo constante y estable. La programación es clave”.

Tone Director General Jörg Krahl. Noticias diarias del café Foto de Howard Bryman.

A través de la aplicación Tone, los usuarios de Touch 04 pueden ajustar las tasas de flujo, los patrones de pulso y la temperatura en todas las etapas de la preparación. Las recetas se pueden asignar a cualquiera de los cuatro botones físicos en la parte frontal de la máquina, y el software logarítmico de Tone puede escalar automáticamente las recetas hacia arriba o hacia abajo según el volumen.

La novedad del 04 es un caño integrado fuera del cabezal de la ducha que proporciona agua caliente no solo para el té sino también para diluir infusiones más concentradas. Una ruta de derivación patentada está integrada en el cajón que contiene uno de los dos insertos de cesta de filtro diferentes del Touch 04, diseñado para diferentes tamaños de lote. El bypass permite que el agua caliente fluya directamente a la urna sin atravesar el café.

Noticias diarias del café Foto de Howard Bryman.

Los usuarios que opten por una relación de preparación más concentrada también pueden programar la cantidad de agua de derivación. Cuando se retira la canasta de preparación, los cuatro botones físicos cambian automáticamente para ejecutar cuatro perfiles de agua caliente programables diferentes para el té.

"Sabemos que esta industria quiere pasar por alto a las cervecerías más grandes porque es más rápido", dijo Krahl a DCN. “Dijimos, está bien, tenemos que optimizar el bypass. En general, un brebaje normal está perfectamente bien, solo lo hicimos porque requería pasar por alto los reclamos de la industria”.

Tone comenzó a recibir pedidos para el Touch 04, con un precio de $ 4,200, que es un poco más alto que el Touch 03 de $ 3,900. El nuevo dispositivo está programado para enviarse a los clientes en octubre de 2023, momento en el que las empresas dijeron que Krahl ha comenzado a eliminar gradualmente el Máquinas Touch 01 y Touch 02 basadas en tanques de producción.

Noticias diarias del café Foto de Howard Bryman.

En la feria comercial HOST Milano del próximo año, Tone planea presentar una máquina de espresso comercial de 2 grupos sin caldera.

"Por supuesto que tenemos piezas de repuesto para el 2001 y el 2002 para los próximos años, pero el enfoque de Tone es sin carcasa", dice Krahl. “El futuro no tiene tetera. Somos la evolución de la elaboración de cerveza; este es el siguiente nivel.”

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