El viaje inspirador del Window Café

¿Puede una cafetería sobrevivir vendiendo solo café? Lo descubriremos a medida que exploremos el viaje del Window Café y su fundador.

POR VASILEA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Tayisiya Borysenko

Cuando contacté a Sashko Iamkovyi, el fundador de Fenster Cafe, para una entrevista sobre su empresa, estaba claro que le apasiona lo que hace.

“Coffee and Business es un viaje y un desafío interesante. Para mí personalmente es una forma de vida porque no tengo nada más. Desde el principio hasta ahora, durante nueve años, he vivido con eso y me da alegría”, dijo Sashko.

Window es en realidad la palabra alemana para "ventana", y eso es exactamente lo que es este lugar: una pequeña ventana en el corazón de Viena. Además, solo hay bebidas de café en la ventana, no se sirve comida. ¿Cómo puede una empresa sobrevivir solo con café? ¡Quería averiguarlo!

Detrás de la ventana del café de la ventana

Fenster Cafe comenzó en 2011 como un humilde café en Viena con recursos limitados, y el negocio ha crecido significativamente a lo largo de su historia. A Sashko se le ocurrió la idea de Window cuando estaba pensando en cómo aprender a hacer el mejor café del mundo. Se dio cuenta de que alguien podría perfeccionar su oficio más rápido si solo hiciera café y no ofreciera ninguna otra bebida o comida.

En lugar de un café tradicional con mesas, optó por un formato para llevar. Sashko dice que tiene más sentido comercial. El café es una bebida barata y rápida. Cuando hay mesas, la gente entra, compra una taza de café y toma asiento.

También señaló que este formato requiere menos gastos generales como muebles, limpieza, espacio adicional y baños para los clientes. Desde que abrió su tienda, Sashko ha podido producir más de 130 000 bebidas de café al año.

Entonces, ¿qué hay detrás de esa ventana? “(Más) de 1.300 metros cuadrados de espacio”, dice Sashko, “(con) una gran área de producción que consta de varias máquinas de espresso, molinillos de café y espumadores de leche. Tenemos 10 neveras solo para leche. También contamos con un gran almacén con dos o tres semanas de suministro, área de capacitación, oficina, área de recursos humanos, taller y un área de producción de los legendarios conos Fensterccino cubiertos de chocolate”.

Desde especialidades de café hasta conos de helado

Más allá del café, Sashko buscó formas de atraer clientes y crear una experiencia para ellos. Aquí es donde entró el hielo. Fensterccino, su bebida más famosa, es un capuchino que se sirve en un cono cubierto de chocolate. Está diseñado para diferenciar su cafetería de la competencia. La idea funcionó, pero trajo su propio conjunto de desafíos.

“Me puse en contacto con los fabricantes de estos conos. Les tomó mucho tiempo ponerse en contacto. Y cuando finalmente iniciamos la comunicación, resultó que el precio de estos conos era bastante alto. Y fue necesario comprar una gran cantidad de estos conos a la vez. Así que seguí buscando formas de resolver este problema”, explicó Sashko.

Sashko finalmente encontró un fabricante europeo que podía fabricar los conos que necesitaba a un precio asequible. Además, Sashko pudo determinar él mismo el tamaño del lote. Desafortunadamente, cuando se entregaron, muchos de los conos estaban agrietados e inutilizables.

"Experimentamos tanto con el empaque como con la receta durante mucho tiempo antes de que finalmente supiéramos cómo enviarlo de manera segura", dice Sashko. “Pero luego el fabricante quebró. Nos quedamos sin cono y la demanda ya era increíblemente alta. Así que tuvimos que encontrar otros fabricantes en diferentes lugares hasta que finalmente comenzamos a producirlos nosotros mismos”.

Hoy, Fensterccino es su best seller, vendiendo más de 28,000 copias solo en el último año, algo de lo que Sashko está orgulloso.

Lo que viene: expansión de servicios, franquicias y más

El éxito de Window Cafe se debe en parte a la calidad de sus productos. Sashko deseaba asegurarse de que solo vendieran café de especialidad. Muelen y elaboran en los equipos más modernos y tecnológicamente avanzados.

Sin embargo, no es solo el producto lo que explica el éxito de Fenster Cafe. Sashko se ha esforzado mucho en escalar su negocio. Ha ampliado sus servicios para incluir sistemas de pedidos y entregas en línea, integraciones de pago y otros módulos, así como software de recursos humanos desarrollado internamente. Window también cuenta con una nueva línea de café recién molido y porcionado, empacado en filtros y sticks.

La idea es lanzar Window Cafe en nuevos mercados, como Estados Unidos, donde actualmente Sashko tiene su sede en busca de socios franquiciadores. Al frente de esta exitosa empresa se encuentra un fantástico equipo de personas capacitadas que son confiables y apasionadas por su trabajo.

"Estoy orgulloso de todos. Tenemos gente muy guay. Son hábiles y apasionados por lo que hacen. Son súper confiables y puedo delegarles tareas de manera segura y no tener que preocuparme de que todo se haga a tiempo y con alta calidad”, dice. El viaje de Sashko fue ciertamente inspirador para otros emprendedores que buscaban iniciar un negocio y demostró que es posible construir algo grandioso desde cero con recursos limitados.

Desde sus pequeños comienzos, Fenster Café se ha convertido en una empresa impresionante con un futuro brillante por delante. Como dice Sashko, "No tiene que ser café o negocios, pero hagas lo que hagas, asegúrate de disfrutarlo. Esa es la clave del éxito”.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea para Revista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También fue redactora voluntaria para NPO I'M NOT A BARISTA, proporcionando contenido para educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.