SCA lanza la versión beta del nuevo sistema de clasificación de café Daily Coffee News by Roast Magazine


Molde de ventosa SCA

Un molde de ventosa SCA. Noticias diarias de café Foto de Nick Brown.

La Asociación de Cafés Especiales está lanzando una versión beta de su nueva Evaluación del valor del café, que finalmente reemplazará el protocolo y el formulario de cata del grupo.

Dada la gran cantidad de miembros y la influencia en el mercado de la SCA con sede en EE. UU. y Europa, el nuevo sistema tiene el potencial de refinar y remodelar drásticamente la forma en que el café es calificado y, por lo tanto, valorado por las partes interesadas en toda la cadena del café.

El protocolo y el formulario de cata existentes de la SCA han sido ampliamente adoptados y extendidos en toda la industria mundial del café con el fin de evaluar el café verde, aunque el protocolo y el formulario no han sufrido revisiones importantes desde 2004.

Mientras que el método de cata actual de SCA da como resultado una puntuación única en una escala de 100 puntos, el nuevo sistema de evaluación del valor del café está diseñado para proporcionar una visión holística del valor de un café, en parte considerando la "percepción de la calidad" del catador. a los atributos sensoriales.

calificación de café

Noticias diarias de café Foto de Nick Brown.

El lanzamiento beta de la nueva Evaluación del valor del café, respaldada por un programa de adopción temprana liderado por SCA, sigue a dos años de trabajo de la organización miembro de la industria que se ha centrado en definir el café especial en sí mismo y cómo se está redefiniendo y se evalúa formalmente.

El grupo propuso una definición completamente nueva de café especial en 2021, que por primera vez abordó el tema del valor externo, incluidas las percepciones de valor en el mercado, como un atributo potencialmente definitorio del café.

Apenas la semana pasada, el grupo publicó un libro blanco que argumenta que los roles y las habilidades de los catadores de café profesionales deben incluir y/o ampliar la comunicación de valores.

En resumen, la nueva Evaluación del valor del café tendrá en cuenta tanto evaluaciones físicas y extrínsecas del café verde.

En un anuncio de hoy, el grupo afirma que al separar la descripción objetiva del perfil de sabor de un café de la "percepción de calidad" del catador, la nueva Evaluación del valor del café reflejará las mejores prácticas en la ciencia sensorial y del consumidor y la hará compatible con estudios científicos adicionales. investigación

Evento de café SCA

Una gran rueda de sabores de SCA en SCA Expo 2018. Daily Coffee News Foto de Nick Brown.

En un anuncio de hoy, el CEO de SCA, Yannis Apostolopoulos, dijo: "Esta nueva comprensión holística del valor, además de hacer que las valoraciones sean compatibles con la investigación científica, creará registros más sólidos y transparentes de lo que se valora y por quién a escala, lo que nos permitirá crear una herramienta de descubrimiento de valor más accesible”.

El grupo presentará el nuevo sistema esta semana en el Simposio Re:co de Portland, un evento centrado en la innovación y el liderazgo de la industria que tendrá lugar dos días antes de la Exposición anual de cafés especiales de SCA en Portland, Oregón.

El grupo dijo que los asistentes a Re:co y los visitantes de la Expo tendrán muchas oportunidades para interactuar con la nueva forma. Puede encontrar más información aquí.


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