Usado estratégicamente, el color ofrece la oportunidad de afectar la forma en que experimentamos el mundo en todas sus partes sensoriales.
Piensa en cómo escogiste tu última bolsa de café. ¿Fue un diseño minimalista o un patrón de colores brillantes? ¿Qué pasa con la última cafetería que visitaste? ¿Elegiste los materiales naturales o una combinación de colores general? Es posible que no pueda articular sus razones, ya que estas decisiones a menudo se toman de manera inconsciente. Hay muchas formas de experimentar un café, y escenificarlo con color es solo una forma de manipularlo.
El color influye en el viaje del café desde el principio. Antes de que el café llegue a sus tostadores favoritos, primero pasa por Q-Graders, que utilizan todos los sentidos disponibles para clasificar el café. Para obtener la certificación, primero deben pasar una serie de evaluaciones sensoriales. Pero en pruebas como Matching Pairs, Triangulations y Roast ID, donde se prueban otros sentidos, se usa una luz roja para eliminar las señales visuales. “Estos estudios confirman la capacidad de los catadores de usar sus sentidos del gusto y el olfato para identificar diferencias en el café; Queremos asegurarnos de que los catadores no utilicen otras señales, como diferencias visuales, para diferenciar dos tazas", explica Sandra Elisa Loofbourow, propietaria de Loupe Coffee Consulting y formadora de CQI, por correo electrónico.
A continuación tenemos el embalaje. Hemos visto una amplia gama de opciones de diseño de café: desde papel kraft marrón hasta una simple etiqueta en una bolsa blanca, pasando por colores y formas maximalistas. Solo un vistazo al empaque de los Coffee Design Awards de este año muestra cuán variado puede ser el diseño de un año.
La parte psicológica de la teoría del color nos dice qué sentimientos asociamos con ciertos colores. Si organiza las aplicaciones de su teléfono por color o categoría, probablemente ya esté familiarizado con ellas. El azul genera confianza, razón por la cual tantos logotipos de bancos contienen azul (recuerde que el color no lo resuelve todo; solo puede ayudar a generar un cierto nivel de confianza). El rojo nos advierte del peligro o de que debemos detenernos antes de irnos. El verde tiene que ver con el crecimiento y la naturaleza.
Si bien se han publicado muchos estudios sobre las diversas influencias que el color y el diseño del empaque tienen en los consumidores, un estudio analizó más de cerca los colores del empaque que se desvían de la norma de una categoría. Los investigadores mostraron a los consumidores dos productos diferentes en colores típicos y atípicos de la categoría: el jugo de naranja se colocó en una caja naranja (típico) y azul (atípico), y el vino espumoso en una botella envuelta en oro (típico) y una botella morada. (atípico). ). "Los resultados muestran que un aumento en el color típico del empaque reduce el escepticismo del consumidor y aumenta el interés, lo que lleva a respuestas de actitud y comportamiento más positivas", concluyó el estudio. "Por el contrario, se encontró que el color del empaque no estándar impacta negativamente en las preferencias del consumidor".
dr. Fabiana Carvalho es neurocientífica, investigadora de la Universidad de Campinas, Brasil, y fundadora del Proyecto Coffee Sensorium. En su próxima presentación en Re:co Portland, Carvalho presentará hallazgos detallados de un proyecto de investigación sobre cómo los colores de las tazas y las bolsas de café afectan las expectativas y percepciones del consumidor sobre el café. Ella confirma por correo electrónico: "Hemos encontrado que los colores tienen un gran impacto tanto en las evaluaciones sensoriales como hedónicas (es decir, en términos de placer del consumo) del café".
“Los colores se pueden usar para comunicar las notas de sabor clave en un café. Es importante elegir la paleta de colores correcta según el perfil sensorial general del café”, dice Carvalho. "De esta manera, el diseño de la bolsa en sí mismo puede indicar las características sensoriales de un café, como el grado de tueste y las notas clave de aroma/sabor". no Si diferencia con los colores, corre el riesgo de cometer un error, como yo, de comprar un café de tueste muy oscuro cuando pensaba que estaba comprando un tueste claro (el único indicador del nivel de tueste eran pequeñas palabras en la esquina de la etiqueta, totalmente culpa mía). por no mirar más de cerca).
En estos días de Instagram, hacemos suposiciones y juicios sobre una cafetería incluso antes de entrar. Todo, desde bolsos hasta pintura para paredes y equipo, brinda pistas sobre cómo será su experiencia.
En Japón, los investigadores estudiaron la colorida decoración de los cafés, cómo se sentía la gente cuando entraba y qué esperaban del sabor del café. Kosuke Motoki es profesor asistente en la Universidad de Tokio y uno de los investigadores del estudio. De sus hallazgos, dice: "Los interiores verdosos y más oscuros crean una sensación de calma, lo que aumenta el sabor esperado del café y luego la probabilidad de una visita". , los más oscuros se asociaron con café agrio/amargo/más sabroso.
Pero entonces, ¿por qué no todos los cafés son oscuros y verdes? Para responder a esta pregunta, recurrí a un diseñador de interiores cuya firma ha trabajado en interiores de restaurantes y cafés, como el bar de cócteles 36 Below en la foto de arriba. "El diseño es innovador y no existe un esquema de color único que pueda considerarse una opción 'ideal'", dice Dala Al-Fuwaires, propietaria y diseñadora principal de House of Form en Scottsdale, Arizona. "El esquema de color correcto puede jugar un papel crucial en establecer el tono y crear una atmósfera acogedora, pero siempre debe adaptarse a cada cafetería y su identidad única".
Como ejemplo, señala la ubicación de Peixoto Coffee en el centro de Gilbert que diseñó su empresa. La gran sala incluye piedra, cuero y vegetación para volver a conectar con la granja del propietario. Al-Fuwaires dice: "Peixoto enfatiza el viaje del grano de café desde el cultivo hasta el tostado, incorporando tonos terrosos y naturales que reflejan su espíritu sostenible".
Además del diseño de interiores, los minoristas podrían usar el color en sus menús para enfatizar los perfiles de sabor y la procedencia. "Los cafés afrutados se pueden resaltar con colores brillantes y vibrantes como el naranja o el amarillo para evocar la frescura y la dulzura de la fruta", dice. “El café de América Central y del Sur, conocido por sus notas a nuez y chocolate, podría representarse con marrones y verdes terrosos, inspirados en los frondosos bosques y los suelos fértiles de la región.
Las expectativas sensoriales no terminan con la decoración de interiores o el diseño del menú; Esto incluye la taza de la que bebes. En 2012, los investigadores encontraron que el café servido en vasos de vidrio rojo se percibía como el más cálido (38,3 %), seguido del amarillo (28,3 %) y el verde (20,0 %).
Sobre esta base, Carvalho y Charles Spence publicaron un estudio de investigación sobre el color de la taza y su impacto en las expectativas del consumidor. Se proporcionaron a los participantes cuatro colores de taza (blanco, rosa, amarillo y verde) y dos cafés muy diferentes (café brasileño dulce y café ácido de Kenia). Escribieron: “Los resultados mostraron que el color de la taza tuvo un impacto significativo en las calificaciones previas y posteriores a la degustación para todos los atributos medidos. Las calificaciones de similitud cayeron significativamente con condiciones de emparejamiento incongruentes, lo que también aumentó la acidez inesperada del café de Kenia cuando se probó en la taza rosa. En conjunto, estos resultados demuestran por primera vez que el color de la taza influye significativamente en las evaluaciones sensoriales y hedónicas del café de especialidad”.
Lo que me llamó la atención en el informe fueron los comentarios sobre el amarillo: a menudo un color asociado con la acidez, pero en cambio "evoca expectativas tanto de acidez como de dulzura en ambas muestras de café". Esta diferencia podría deberse a que en Brasil, donde se realizó el estudio, las frutas amarillas comunes son muy dulces y nada ácidas. Señalaron que “debido a las influencias contextuales y culturales, los participantes de los países tropicales pueden inclinarse a asociar el color amarillo con un sabor dulce.” Los colores a menudo tienen diferentes significados en diferentes culturas; Aún más notable es que el mismo color puede no tener el mismo nombre (sobre Candoshi, una lengua peruana, Jones escribe: “La palabra kavabaná se utilizó para el color verde hasta el color púrpura, pero kamachpa se aplicó a verde oscuro").
En la SCA Sensory Summit EU de 2020, la profesora asistente de ciencia de los alimentos Qian Janice Wang realizó un experimento en vivo con los participantes para examinar cómo el color y el peso de la taza afectan el sabor percibido. El café servido en tazas negras no tenía una diferencia perceptible en dulzura o amargura con respecto a las tazas blancas. Pero "hubo una diferencia significativa en el cuerpo percibido, ya que el café servido en la taza negra tenía un cuerpo significativamente más completo en comparación con la taza blanca".
Qué pasa ausencia de color? Los cafés 2D han estado cobrando impulso en todo el mundo últimamente, ofreciendo a los bebedores de café la experiencia de estar en un cómic o en una ilustración plana. El restaurante 2D de Chicago combina "el amor de la diseñadora de interiores Vanessa Thanh Vu por el arte parisino con mi pasión por los cómics asiáticos en blanco y negro", me dice el propietario Kevin Yu por correo electrónico. “Nuestros invitados fueron invitados a tomarse un descanso de la realidad y sumergirse en nuestro mundo de cómics en 2D.” El menú está enriquecido con sabores asiáticos que son bastante ligeros en su presentación. "Cada salpicadura o brillo" del verde intenso del matcha, el naranja brillante del té tailandés y el púrpura intenso del ube "se ve realzado por su fuerte contraste, lo que hace que realmente se destaque", dice Yu.
Hablando de la ausencia de color, sería negligente no mencionar el café incoloro. Por un breve momento en la línea de tiempo de la industria del café, CLR CFF sorprendió a todos al revelar un café claro en una botella. El profesional del café James Hoffmann lo probó en 2017 y notó que olía a "goma, madera quemada y humo ligeramente rancio" y sabía que "no era realmente un aroma a café, para ser honesto, este no es café como yo lo conozco". actualmente ya no está disponible.
Habiendo aprendido cómo los colores afectan su experiencia con el café, no lo culparía si comienza a cuestionar su próxima decisión de café. Terminemos con una falacia: ¿Qué pasaría si bebieras ese café claro de un vaso transparente en una cafetería en blanco y negro? probarías algo en absoluto
Jen Chen (@thejennchen) es editor general en Sprudge Media Network. Lea más Jenn Chen sobre Sprudge.
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