El artículo de SCA cuestiona los roles y las habilidades asociados con la cata del café de la revista RoastDaily Coffee News


cata de café

Dos profesionales del café en la cata de café en Costa Rica. Noticias diarias de café Foto de Nick Brown.

Un nuevo libro blanco de la Asociación Internacional de Cafés Especiales deja en claro que las tazas de café profesionales se han convertido en comunicadores críticos de valores.

El documento sugiere además que las competencias básicas asociadas con la cata deberían expandirse formalmente para acomodar funciones más amplias dentro de la cadena de valor del café.

Si bien cada organización o individuo puede abordar la cata de café desde una perspectiva diferente, la práctica puede definirse ampliamente como una evaluación sensorial metodológica del café en aplicaciones profesionales.

La cata es una práctica común entre los tostadores de café, los profesionales de control de calidad, los compradores de café verde, los importadores, exportadores, productores y otras partes interesadas a lo largo de la cadena de suministro del café que tienen un interés personal en la calidad y/o la consistencia.

ventosas SCA

"Conchas" de ventosas SCA. Noticias diarias de café Foto de Nick Brown.

Por ejemplo, en la SCA Expo de la próxima semana en Portland, Oregón, numerosas organizaciones relacionadas con la importación y el comercio de café aseguraron posiciones en un programa de "intercambio de cata" para exhibir cafés elaborados a través de los protocolos de cata existentes de SCA a posibles compradores de café verde.

“Creemos que los catadores están altamente calificados, no solo como 'catadores' (aunque esta habilidad es fundamental para el puesto), sino como expertos en la materia que pueden descubrir, respaldar, garantizar y comunicar la calidad del café mientras actúan como importantes enlaces de mercado. operan dentro de la cadena de valor del café”, escribe la SCA en el nuevo libro blanco. "Al llamar la atención sobre la amplia gama de roles que ocupan actualmente los catadores, y la amplia gama de habilidades adicionales o complementarias relevantes que se requieren actualmente para cumplirlas, nuestro objetivo es proporcionar un camino claro de desarrollo profesional para ofrecer a aquellos que desean trabajar en el sector de los cafés especiales”.

El documento es parte de un esfuerzo más amplio de la SCA para redefinir y revisar sus enfoques sistémicos para la evaluación del café, incluido un nuevo formulario y protocolo de cata que se lanzará a los primeros usuarios a finales de este año. El nuevo libro blanco es el primer resultado de un grupo de trabajo de cata establecido por el grupo el año pasado y actualmente incluye 40 voluntarios.

Molde de ventosa SCA

Una ventosa SCA en acción. Noticias diarias de café Foto de Nick Brown.

El grupo ha sugerido repetidamente que el nuevo formulario y protocolo se diseñen para priorizar la participación de la cadena de suministro.

"La capacidad de distinguir entre dos sabores muy similares (pero estrechamente relacionados) es absolutamente una habilidad, pero es menos poderosa que la capacidad de ayudar a un productor de café a lograr ese perfil (o encontrar un comprador que lo busque)", dijo el grupo. escribió en su último artículo. "Este trabajo requiere el compromiso de aprender continuamente sobre el café y garantizar que sus sentidos permanezcan agudos".


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