Detrás de su apariencia somnolienta, la zona residencial suburbana de Kyosyumi-Shirakawa esconde un rincón vibrante de la escena del café de Tokio. Situado en el este de Tokio, cerca del río Sumida, se convirtió en un centro de transporte y distribución de mercancías durante el período Edo (1603-1868) y más tarde se convirtió en el hogar de las fábricas de papel y madera. Si bien se convirtió en un área residencial después de la Segunda Guerra Mundial, los antiguos almacenes y fábricas aún se encuentran en el área. Estas instalaciones abandonadas, junto con alquileres más bajos en comparación con el centro de Tokio, comenzaron a atraer a los tostadores de café atraídos por el potencial arquitectónico y el encanto del vecindario hace aproximadamente una década.
Cuando la marca de cafés especiales Blue Bottle instaló aquí su tienda insignia japonesa en 2016, la ola del café se hizo aún más grande. Las tiendas y las tostadurías (ahora hay más de 30 en la zona) han prosperado a lo largo de los canales, entre el río y el Parque Kita. Hoy, Kiyosumi-Shirakawa es una autoproclamada "ciudad del café" que atrae a los conocedores todos los fines de semana que buscan descubrir una experiencia de café atractiva. Estos hotspots también son una invitación para que los amantes del arte tomen varios descansos para tomar café: el área donde se encuentra el Museo de Arte Contemporáneo de Tokio está llena de galerías y espacios de arte.
Aquí hay algunas cafeterías que son esenciales cuando se visita Kiyosumi-Shirakawa.
iki
Cuando Kim y Teru Harase se toparon con este antiguo almacén frente al mar cerca del río Sumida (último hogar de un estudio de fotografía), supieron que habían encontrado el segundo hogar de Iki. "Pensamos que podríamos tener un lugar con el tostador y la cafetería en el mismo lugar", dice Teru Harase; La cafetería original de la tienda, Iki Espresso, está a solo unas cuadras de distancia.
En el interior, el olor a café se mezcla con el del pan recién horneado; En la parte trasera del edificio, un equipo de pasteleros prepara delicias de kiwi. “Queríamos traer una tradición que nos gusta de Nueva Zelanda, donde el buen café va con la buena comida”, explica Teru Harase, quien vive en el país desde hace más de 20 años. Su nueva cafetería es una oda a la artesanía bajo el mismo techo. "Estos almacenes son asombrosos, no hay paredes ni vigas en el medio, es un gran espacio común para que la gente se reúna", dice. El toque de Nueva Zelanda también se puede encontrar en las tazas de Iki: la pareja sirve flat white especiados, todavía raros en Tokio, elaborados con sus propias mezclas de café. Su café exclusivo ahora se puede encontrar en una docena de cafeterías y restaurantes en todo Tokio.
cafe de poder
Kraft Coffee es un espacio dedicado a la creatividad. Los libros y revistas de arte y diseño gráfico se apilan en las mesas de café, hay cómodas sillas de lectura disponibles, hay un mostrador en la ventana para observar a la gente y una gran mesa alta de madera ancla el espacio de coworking. La propietaria y barista Reikou Ou eligió una oficina compartida con diseñadores, idealmente ubicada cerca del parque, la estación de tren y el río, convencida de que “una cafetería es el lugar perfecto para crear muchas interacciones, y aquí pueden darse entre colegas. y los clientes regulares de la cafetería.”
Se enamoró del café cuando era estudiante, y Reikou Ou educó su paladar a través de sus exploraciones cafeteras. Para Kraft Coffee, la propietaria de café autodidacta selecciona cuidadosamente sus granos, los obtiene de los mejores tostadores de Japón y del extranjero, y se asegura de ofrecer siempre múltiples opciones para probar (tres tuestes diferentes para servir, uno descafeinado y otro con cafeína). ) por espresso), que cambia todas las semanas. Proporciona puntos de venta, "es una necesidad para las personas creativas que vienen aquí a trabajar en sus proyectos", pero no Wi-Fi.
"No quiero que la gente pase horas frente a sus computadoras", dice Reikou Ou. "Estoy más interesado en ofrecer un espacio para socializar".
Todo prensa espresso
Exhibida detrás de grandes vidrieras, la tostadora de café es la gran protagonista de Allpress Espresso. Entrar a la sala se siente como estar en medio del proceso de tostado. Con sede en Australia, Reino Unido y Singapur, la marca de Nueva Zelanda se basa en los intereses del fundador Michael Allpress beso Kultur y ha adquirido un antiguo almacén de madera para la tienda insignia japonesa de la marca.
Un lugar perfecto para disfrutar de un espresso o un puré, el encantador edificio con sus paredes de madera y vigas vistas ha sido acogido por los visitantes locales e internacionales del barrio. Vale la pena probar especialmente las mezclas de temporada, como la mezcla Sakura, que sale tan pronto como los cerezos están en flor.
Sunday Zoo café y frijoles
Un suave aroma a café molido llena los pocos metros cuadrados de esta microtostación y cafetería. Una visita al Sunday Zoo es como entrar en la cocina de Nobuharu y Akemi Okuno. Cuando la pareja abrió su tienda hace 10 años, el área era mucho más tranquila de lo que es hoy. Aunque los cafés ahora llenan casi todos los rincones de las calles, el sitio sigue siendo un punto de referencia para los residentes del vecindario, quienes disfrutan visitar el café para tomar un café preparado con amor tanto como conversar con los propietarios.
Después de jubilarse, Nobuharu-san soñaba con tostar su propio café. Empezó a estudiar con libros; Hoy es considerado uno de los tostadores más respetados del país, trabajando solo en lotes pequeños (1 kg cada uno) de cafés de un solo origen. Viene gente de todo el mundo para experimentar este enfoque, y en la pared del Sunday Zoo encontrarás un mapamundi cubierto de pegatinas, los registros de cada encuentro: "Ayer tuve clientes de Perú por primera vez". dice el dueño con orgullo. "El café no se trata solo de sabor, se trata de compartirlo con la gente".
Café Mameya Kakeru
Bolsas de café enmarcadas como obras de arte, baristas en batas de laboratorio y pajaritas: detrás de la entrada de este misterioso café se encuentra un espacio único que combina la experiencia de un laboratorio con la elegante atmósfera de un bar. La gente viene aquí para descubrir los matices más finos del café; algunos incluso la consideran la mejor cafetería del mundo.
“Quería crear un lugar dedicado a la experiencia y creatividad de los baristas”, dice Eiichi Kunitomo, director ejecutivo y barista de Koffee Mameya Kakeru. Frente a nosotros, los baristas intervienen, demuestran sus habilidades y explican los secretos del café, desde el método de preparación hasta los consejos de degustación., Emparejar. "Por eso aquí no freímos", me dice. "Es un trabajo en sí mismo. Preferimos centrarnos en aprovechar al máximo el ingrediente que ya se ha transformado”.
El café aquí se sirve en cursos desde 3500 yenes, o alrededor de $26. Un barista dedicado prepara el equivalente a dos tazas de café. Para honrar sus sutilezas, un tipo de café se utiliza para crear varias bebidas, que se preparan con diferentes métodos: primero con bebidas frías (con agua y luego con leche) y sin alcohol (la receta mezcla ginebra sin alcohol, vinagre de vaina de cacao fermentado y El sirope de piña y cacao estaba exquisito). El servicio termina con un vertido en una copa de degustación especialmente diseñada. Al final de la experiencia, dejará Koffee Mameya Kakeru con mejores habilidades para el café y una apreciación renovada por el impacto culinario de esta hermosa bebida.
Aimie Eliot es una periodista independiente que vive en Tokio. Leer más Aimie Eliot sobre Sprudge.
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