Turning Tables: Michael Mina abre Sorelle en Carolina del Sur

Michael Mina ha tenido un año ocupado hasta ahora. Recién renovado de su espectadores del vino El Strip Steak, ganador del premio Best of Award of Excellence de Las Vegas, inauguró un nuevo restaurante italiano, Sorelle, en Charleston, Carolina del Sur, en febrero. Una colaboración con Beemok Hospitality Collection de Charleston, Sorelle es el primer restaurante de Mina en Carolina del Sur y se une a un aclamado elenco de restaurantes del Grupo Mina, incluido su homónimo en Las Vegas y una serie de restaurantes de carnes a la bourbon galardonados en todos los estados de EE. UU.

"Esperamos que Sorelle Charleston traiga un nuevo tipo de experiencia gastronómica y se convierta en un barrio popular y una visita obligada en la ciudad", dijo Mina. espectadores del vino Por correo electrónico. "Siempre nos esforzamos por crear experiencias inolvidables para nuestros huéspedes".

Sorelle ocupa tres casas adosadas adyacentes en Broad Street de Charleston, la más grande de las cuales, 88 Broad Street, data de finales del siglo XVIII. En el primer piso del edificio se encuentra el Mercato, donde los huéspedes pueden disfrutar de una variedad de opciones informales: paninis, pizzas sicilianas, ensaladas y pasteles, así como comida gourmet italiana para llevar. También hay un bar adyacente que se especializa en vinos italianos y Amari. Arriba, al lado del comedor, hay un mostrador separado con pizzas y antipasti.

Para el comedor, Mina desarrolló un menú con el chef socio Adam Sobel y el chef Nick Dugan, ambos graduados de Bourbon Steak en Washington, DC. spunini, bocadillos de inspiración italiana como arancini con ragú a la boloñesa y pimientos rellenos "Nana's". Además de salumi, ensaladas, antipasti y pasta, hay platos más grandes como la berenjena caponata branzino, una chuleta de cerdo con hueso tradicional y una bistecca fiorentina. "Sorelle fue un asunto del corazón para el Grupo Mina, pero sobre todo para [Sobel and Dugan]- dijo Mina. "Entonces, lo que más me emociona es que este concepto cobre vida y que Charleston pueda experimentar algo que han trabajado duro para perfeccionar".

Sorelle rinde homenaje a Italia a través de su vino y su cocina, incluida una variedad de platos más pequeños. (Peter Frank Edwards)

Italia también es fundamental para la lista de 350 vinos del director de vinos (y maestro sommelier) Jeremy Shanker, que cambia con frecuencia, desde Barolo hasta Amarone y Chianti Classico, además de selecciones de regiones menos conocidas como Valtellina, Valle d'Aosta y Liguria. "Aunque hay vinos de casi todas las provincias italianas en la lista de vinos, hay un énfasis en los vinos del norte y centro de Italia para adaptarse al concepto culinario", explicó Shanker, señalando que la lista incluye nombres destacados como Canalicchio di Sopra, Fontodi y Giuseppe Quintarelli. Una sección de la lista se centra en los vinos del Nuevo Mundo elaborados con variedades de uva italianas (p. ej., Sagrantino y Vermentino); Además de las uvas italianas, hay embotellados de Borgoña, Rhône, Champagne, Oregon Pinot Noir y Napa Valley Cabernet Sauvignon.

"Queríamos crear algo que Charleston no tuviera ya", dijo Shanker. "Se ha realizado un gran esfuerzo no solo para encontrar algunos de los vinos más raros y deseables disponibles, sino también para fijarles un precio justo para que los invitados puedan beberlos de manera realista a precios comparativamente mucho más bajos". como See Sorelle Italian Soda (con soda de natillas y crema batida), Lambretta (un Campari Aperol spritz) y Garibaldi (una mezcla de Campari y jugo de naranja).

La firma de diseño Meyer Davis Studio le ha dado a Sorelle mucho encanto sureño histórico con murales, molduras de techo y pisos de parquet. A estos se unen elementos más modernos y de influencia italiana, como banquetas de cuero, lámparas de bronce y encimeras de mármol.—CD

El equipo detrás de Grace en Forth Worth, Texas, incursiona en la cocina italiana con 61 osteria

Los sabores de Italia y Texas se mezclan en 61 Osteria. (Kathy Tran)

Puede que Forth Worth, Texas, no sea conocido como un centro de cocina italiana ambiciosa, pero eso podría cambiar rápidamente con la apertura de Caterina's by Tim Love y otros lugares de moda. Considere 61 Osteria del restaurador Adam Jones y el chef Blaine Staniford, el equipo detrás del cercano ganador del Premio Best of Award of Excellence Grace y Little Red Wasp Kitchen + Bar. El restaurante, que abrió a principios de este año, presenta "ingredientes de Texas con un toque italiano" de temporada. y un sólido programa de bebidas con enfoque italiano. Su nombre hace referencia al año en que Jones, el edificio First on 7th - que alberga 61 osteria - y el vino espumoso Franciacorta vieron la luz.

El menú del Staniford ofrece platos italianos con énfasis en ingredientes caseros y de origen local. Es poco probable que los comensales olviden que están en Cowtown: la pechuga aparece varias veces (está en las albóndigas); las nueces de maíz especiadas se sirven con los antipasti de la casa; y el aceite de oliva de Texas, no de la Toscana, es la grasa preferida. Comience con salumi casero o arancini de queso fontina con salsa verde. Los platos de pasta y arroz incluyen tallarines a la boloñesa (con pechuga, por supuesto) y risotto a la milanesa, así como platos principales destacados como la lubina negra con pesto de pistacho y una costilla con polenta y col rizada toscana. O echa un vistazo a Bistecca Florentina, un bistec premium de 28 onzas cubierto con champiñones porcini y polen de hinojo, antes de terminar la comida con postres como pastel de aceite de oliva de Texas y helado casero. (También hay una amplia variedad de quesos italianos).

El programa de vinos, supervisado por el director de bebidas Michael Riojas, incluye 21 opciones abiertas y casi 275 etiquetas, con planes de expansión. La mayoría de las ofertas son italianas, aunque también hay muchas de otras regiones del mundo, en particular Francia y EE. UU. Las opciones que valen la pena incluyen Barolos maduros de Bartolo Mascarello, Giacomo Borgogno y Giacomo Conterno, así como una vertical de siete cosechas de Sassicaia súper toscana. Si bien abundan los nombres destacados, también hay muchas gemas ocultas y valores relativos para ofrecer, por lo que los huéspedes que buscan alejarse de los caminos trillados encontrarán mucho para disfrutar. Para terminar la comida también hay muchos vinos dulces, amari y grappas.

Riojas cuenta espectadores del vino que está tratando de equilibrar a productores establecidos y prometedores. “La filosofía detrás del programa de bebidas comienza con nuestro reconocimiento de que la historia y la tradición nos han permitido saborear el pasado”, explicó. “Algunos productores han estado haciendo los mismos vinos, los mismos licores y los mismos aperitivos durante décadas o incluso siglos. ... [They] sentó las bases para que las generaciones más jóvenes innovaran y exploraran las posibilidades de cosas nuevas y emocionantes".—kilómetros