Un Caffè es una ventanilla única para el café italiano que aparece en el HoustonDaily Coffee News de la revista Roast.


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Soonkack Kook en la nueva cafetería y tostaduría Un Caffè en Houston. Todas las imágenes cortesía de Un Caffè.

Una nueva tostaduría y cafetería en Midtown Houston llamada Un Caffè ofrece a los huéspedes el sabor del café italiano con un enfoque distintivo en la artesanía y el rendimiento.

El fundador, tostador y barista de Un Caffè, Soonkack Kook, también adopta la práctica cultural italiana de saludar a todos los invitados en el bar.

"Puedes ver a todos [drink-making] desempeño”, dijo Kook recientemente al Daily Coffee News. “Les doy tragos sorpresa. Le pregunto cómo va su día”.

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Kook, quien se mudó a los Estados Unidos desde Corea para asistir a la universidad hace 20 años, pasó los últimos 14 meses renovando un espacio de 1,900 pies cuadrados en el edificio de 90 años de Un Caffè. El resultado es una tostaduría moderna y una barra expendedora bañada en tonos rojos, verdes y blancos que reflejan la reverencia de Kook por el lugar de nacimiento del espresso, Italia.

"El espresso es una cultura italiana", dijo Kook. “Entiendo que el tueste ligero está de moda ahora, pero también quería explorar el tueste italiano. Cuando comenzó mi viaje por el café, quería aprender el tueste claro de moda, pero al mismo tiempo quería ofrecer a mis clientes el tueste oscuro”.

Kook, certificado Q-Grader y entrenador autorizado de la Asociación de Cafés Especiales (AST), ya es un experto en café, pero le da crédito al Campeón de Espresso Italiano 2016, Daehoon Park, por haberlo ayudado a refinar sus métodos para el café y desarrollar el estilo italiano.

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Para tuestes más ligeros, Kook utiliza una técnica llamada tueste de respuesta a la temperatura ambiental (ETeRR, por sus siglas en inglés), desarrollada por el ganador del Campeonato de Tueste de Café de Corea 2017, Joo Sunghyun.

"Dado que las judías verdes comienzan con un 12-14 % de humedad, el agua de las judías se evapora a medida que se tuestan", dijo Kook sobre la técnica. “La cantidad de calor debe ajustarse según la cantidad de agua que quede en los frijoles, que se puede estimar utilizando el ROR ambiental [rate of rise].”

En la parte trasera de la tienda, Kook usa un tostador de muestra Ikawa Pro100 antes de cargar lotes pequeños en un tostador Arc 800 o lotes de producción más grandes en un Probat P12.

Estos tuestes son compatibles con las opciones de café espresso clásico elaborado con una máquina de café espresso Slayer Steam, o cafés fríos y de goteo elaborados con un sistema de preparación Ground Control. Otra importación europea a través de Corea es el Einspänner, una bebida vienesa hecha de espresso con un poco de crema batida.

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"Un caballo es una bebida popular en Corea, y aquí no se ve la bebida", dijo Kook. "Desafortunadamente, mi máquina perforadora se descompuso el segundo día, así que rápidamente la cambié por un affogato, pero volverá una vez que reciba mi nueva máquina perforadora".

Un Caffè es una operación de una sola persona la mayoría de los días y no rastrea las cuentas mayoristas, aunque hay capacidad. Kook dijo que quiere que Un Caffè sea un recurso de café amigable para la comunidad por ahora mientras continúa desarrollando sus propias habilidades.

A fines de este mes, Kook planea recibir capacitación adicional en la sede estadounidense de Probat en las afueras de Chicago. El próximo mes, Kook asistirá a la SCA Expo en Portland como voluntario.

"Siento el amor de la comunidad y quiero mantener vivo ese espíritu", dijo Kook. "Quiero que mi negocio sea un lugar para todos mis amigos actuales y futuros y mi comunidad".

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Un Caffe está ubicado en 3217 Milam Street en Houston. Cuéntales a los editores de DCN sobre tu nueva cafetería o tostaduría aquí.

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