Tocadiscos: David Burke llega a Rhode Island

Además de abrir un nuevo restaurante en White Plains, NY y otro en Manhattan, el aclamado chef y restaurador David Burke trajo su estilo a Rhode Island, su primera ubicación en el estado. A principios de este mes, Burke y David Burke Hospitality Management (DBHM) adquirieron operaciones de alimentos y bebidas en Preserve Sporting Club & Residences en Richmond, RI, incluido el restaurante exclusivo del complejo de lujo de 3500 acres, Double Barrel Kitchen.

"El otoño pasado recibí una llamada del propietario de Preserve Sporting Club & Residences, Paul Milhailides", dijo Burke. espectadores del vino Por correo electrónico. "Es una gran asociación. Tiene una energía que coincide con la mía”.

Ahora llamado Double Barrel Steak por David Burke, el restaurante ofrece un menú renovado con todo, desde platos regionales favoritos (albóndigas de langosta, ostras con carne de cangrejo) hasta platos como burrata y ensalada de prosciutto y raviolis de calabaza. Esto, por supuesto, se suma a una amplia variedad de bistecs añejados en el lugar con sal del Himalaya (desde un filet mignon de 8 onzas hasta un tomahawk de 40 onzas), ingredientes clásicos de churrasquería y otros platos de mariscos como chuletas de pez espada, un pilar de Burke. "La ubicación en sí es la principal inspiración", dijo Burke, "la naturaleza y los recursos circundantes, como las industrias pesquera y agrícola de Rhode Island".

El nuevo menú es perfecto para un destino de Preferred Hotels & Resorts que se enfoca en deportes al aire libre y en tierra. "[Burke is] perfecto para una propiedad de primer nivel orientada a los atletas”, dijo Milhailides. "Le encanta trabajar con peces de caza y de agua salada".

El gerente general Steve Lieberman supervisa una lista de más de 200 vinos destilados de una bodega valorada en alrededor de $1 millón. La atención se centra en los tintos aptos para filetes de regiones como Napa Valley, Rhône Valley, Bordeaux y Piedmont, pero Borgoña, Sonoma Pinot Noir, vinos de postre y más también están bien representados. "Tenemos el privilegio de haber tomado Preserve Listing, que es un gran clásico del Viejo Mundo, como el de un coleccionista que lo ha curado durante 20 años, con muchas verticales rojas grandes", explicó Lieberman, y señaló que no así que planea agregar selecciones como Malbec y Petite Sirah en colaboración con el gerente de operaciones del resort. "Nuestro objetivo es convertirlo en la mejor lista de Rhode Island y una de las mejores de la costa este".

El restaurante cubre una impresionante área de 7.000 metros cuadrados con 350 asientos. Además de las características de madera y cuero y las obras de arte originales que representan caballos, el espacio ahora cuenta con una nueva pared de sal del Himalaya, una firma de Burke's Restaurant.

Además del filete de barril doble, el servicio a la habitación y los eventos especiales de The Preserve, el equipo de Burke supervisará las operaciones en el H2O Café, el White Birch Café del resort, Maker's Mark Hobbit Houses, enfocado en el bourbon, y Cohiba & Laphroaig Safari Tasting Tents, donde los Huéspedes se combinan platos pequeños con whisky y puros.

"La belleza natural de la Reserva es increíble y pone a la gente en un estado de ánimo relajado y feliz", dijo Burke. “Depende de nosotros asegurarnos de que continúe y realmente mejore. Estás en un lugar especial y esperas una experiencia gastronómica especial; tenemos que cumplir con esas expectativas, y las cumplimos”.

Double Barrel Steak es uno de una amplia variedad de restaurantes, bares y espacios para eventos que han guiado la visión culinaria de David Burke y su equipo, incluido The espectadores del vino Red Horse ganador del premio a la excelencia de David Burke en Rumson, NJ - CD

Left Bank Brasserie se expande a Oakland, California

El papel tapiz personalizado que representa el Puerto de Oakland y el Puente de la Bahía le da a la nueva ubicación de Left Bank Brasserie un ambiente claramente diferente al de sus hermanos. (Eric Roerer)

Desde que se inauguró el primer Left Bank Brasserie en el vibrante Santana Row de San José en 2003, el restaurante de inspiración parisina, ahora un espectadores del vino Ganador del Premio a la Excelencia: ha ganado dos hermanos ganadores del Premio a la Excelencia en el Área de la Bahía de San Francisco, en Larkspur y Menlo Park. El 17 de febrero, se abrió una cuarta ubicación en Jack London Square de Oakland, un distrito comercial y de restaurantes frente al mar.

Las brasseries, propiedad de Vine Hospitality, son parte de un grupo diverso de establecimientos en el Área de la Bahía, incluidos dos restaurantes LB Steak, ganadores del premio Best of Award, y Meso Modern Mediterranean, ganador del premio Award of Excellence.

"Cuando me di cuenta por primera vez de la oportunidad en Jack London Square, me entusiasmó la idea de llevar nuestra brasserie a una parte tan vibrante de Oakland", dijo Obadiah Ostergard, director ejecutivo de Left Bank Brasserie y LB Steak. "Tan pronto como vimos el espacio, supimos que era perfecto para Left Bank. ¿Quién no querría ostras y champán en este hermoso paseo marítimo?

El menú de todo el día resultará familiar para aquellos que han comido en los otros restaurantes de Left Bank, con platos como el popular Petit Plateau de Left Bank, un plato de mariscos crudos (incluidas las ostras) para hasta tres personas. Junto a marcas comerciales de brasserie como Salade Niçoise, Moules Frites y Boeuf Bourguignon, el chef Larry Finn ha añadido un toque personal con nuevos elementos de menú como el Pollo fritoPollo frito servido con salsa tártara de tubérculos inspirado en su experiencia comiendo en el Blue Ribbon Fried Chicken de Nueva York.

El programa de vinos también se mantiene fiel a las raíces de Left Bank, con una impresionante selección de vinos principalmente de California y Francia. Sin embargo, Serena Harkey, directora de vinos y licores, dijo que el espacio de Jack London les permite ofrecer más, incluida una sala dedicada a la champaña. "Actualmente tenemos cerca de 150 vinos en oferta, pero espero duplicar esa cantidad en el transcurso del año", explicó, y señaló que Oakland es una comunidad de amantes del vino. "Nos esforzamos por ofrecerles uno de los programas más impresionantes y accesibles de la región".

El menú ofrece platos clásicos de brasserie y embotellados franceses, junto con mariscos de la costa oeste y vinos de California. (Leila Seppa)

Los cócteles también son un punto destacado en el nuevo restaurante, según Harkey, incluidas variaciones de los estándares estadounidenses, así como opciones sin alcohol "que tienen el aspecto y la sensación de un cóctel sin el alboroto".

El restaurante está ubicado en el antiguo sitio de Belcampo Meat Co., un almacén en expansión de 5,500 pies cuadrados con 2,000 pies cuadrados adicionales para cenar al aire libre a lo largo de la costa. El interior del restaurante recuerda a un bistró francés clásico, con pisos de mosaico, techos de hojalata, mesas de bistró de madera y banquetas de cuero con mechones. Además, Ostergard dijo que el equipo actualizó la paleta de diseño de la firma Left Bank, optando por azules brillantes y rojos profundos, junto con un fondo de pantalla personalizado con imágenes del Puerto de Oakland y el Puente de la Bahía.

Los francófilos también pueden disfrutar de eventos "Divertidos y franceses" durante todo el año en la Margen Izquierda, incluido el Día de la Bastilla, un Festival de la Ostra y una celebración del lanzamiento anual del Beaujolais Nouveau.—Arkansas