Hell's Backbone Grill regresa en 2023 con Powerhouse Team - Gastronomic SLC


¡Las damas de Hell's Backbone Grill regresan para la temporada 2023 renovadas, renovadas, con un nuevo sistema de reservas (gracias) y con un nuevo miembro del equipo!

Los copropietarios y chefs fundadores de Hell's Backbone Grill & Farm, Blake Spalding y Jen Castle, están acompañados por la chef ejecutiva Tamara Stanger (en la foto, crédito de Blake Peterson).

"Apreciamos mucho la ayuda, las habilidades y la nueva perspectiva de Tamara sobre nuestro objetivo de hacer que nuestra empresa sea más fuerte, saludable, feliz y alegre a medida que salimos de los años difíciles de la pandemia", dijo Spalding.

Castle continúa: “No hay nadie más que pudiera haber desempeñado este papel. Tamara es una líder fuerte que trabajará con nosotros en la cocina mientras celebra los desafíos y las recompensas de la agricultura en el desierto alto”.

Las tres mujeres han sido reconocidas por la Fundación James Beard y muchas otras instituciones culinarias notables por su misión de celebrar, apoyar y mejorar la cultura alimentaria de los Estados Unidos y abogar por un estándar de buena comida basado en el talento, la equidad y la sostenibilidad.

Stanger creció en las montañas de Mammoth, Utah, antes de aventurarse a cortar y cultivar sus habilidades culinarias. Regresó a Utah para reinventar The Lakehouse at Deer Creek a través de la cocina local.

Ahora, la inspiración de Stanger para su cocina del patrimonio de Utah y los platos que prepara encajan perfectamente en los alrededores de Boulder, Utah y Hell's Backbone Farm.

"Cuando trabajo en Hell's Backbone Farm & Grill, no solo acepto un trabajo", dice la nueva jefa de cocina Tamara Stanger. "Cuando conocí a Jen y Blake en persona, sentí que los conocía de toda la vida. Tenemos estilos de cocina muy similares y me encanta lo que hacen. La gente vuelve aquí todos los años por una razón. Haremos que Hell's Backbone Farm & Grill sea más sostenible, brindaremos una gran calidad de vida para todos nosotros y continuaremos sirviendo cocina de clase mundial a las miles de personas que vienen cada año".

Y solo podemos esperar que siga mostrándose en forma de pastel, ¡con lo que ella bromea que probablemente ganó un millón!

"Me encantan los pasteles, no solo porque amo la historia detrás de ellos, sino porque hay infinitas posibilidades de sabor y estilo", dice. "Mi inspiración para los pasteles proviene de todas las facetas de mi vida, desde la estación del año hasta lo que recopilo de forma salvaje, las festividades y los eventos culturales, y sobre todo lo que tengo a mano".

Desde tartas de frutas tradicionales hasta tartas de crema, tartas de crema, tartas de ajedrez, pasteles de carne picada y tartas de nueces, todos comienzan con la corteza mágica de Stanger.

Whisky maridado con pastel de bellota Nesselrode (Heather L King)
Whisky maridado con pastel de bellota Nesselrode (Heather L King)

"Tengo una receta particular que he estado usando durante más de 20 años", explica. "Es una masa a base de mantequilla y muy fácil. Refrigero la masa un día antes de extenderla, luego la saco para que vuelva a estar cerca de la temperatura ambiente, donde es ligeramente flexible. Hago mis costras a mano porque siento que es importante trabajar las rebanadas de mantequilla fría en la harina con las manos calientes para incorporarla correctamente sin terminar en láminas grandes o amasar la masa”.

Cuando termina, congela la base del pastel antes de agregar el relleno. “Si, como yo, vives a gran altura, te darás cuenta de que lleva mucho más tiempo hornear un pastel. Así que congelar la cáscara ayuda a mantener la forma durante la primera parte del horno y evita que se hornee demasiado hacia el final”, continúa.

“Para mí, los pasteles son arte.” Pero eso no significa que sean perfectos, advierte Stanger. "¡No tengas miedo de una corteza oscura! Esto sucede cuando usas harina rica, mantequilla y azúcar. No sienten que la corteza deba ser impecable. No importa cuándo cortas y das ese primer bocado. Los pasteles están destinados a ser rústicos y hogareños”.

Hell's Backbone abre el 31 de marzo de 2023 para su temporada 24.

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