Turning Tables: Quality Branded abre Bad Roman en Nueva York
El 17 de febrero, Quality Branded Restaurant Group abrió Bad Roman en el Deutsch Bank Center (anteriormente Time Warner Center) en Columbus Circle en Manhattan. Con vistas panorámicas de Central Park, el restaurante ocupa el espacio que antes ocupaba el Landmarc del chef Marc Murphy, que cerró en 2019. Se une a una cartera famosa que incluye restaurantes hermanos como espectadores del vino El ganador del premio Best of Award of Excellence Quality Italian en Denver y el original Smith & Wollensky Steakhouse en Nueva York.
Como sugiere el nombre, el menú de Bad Roman se inspira mucho en la cocina italiana, pero con un giro: está influenciado por las tradiciones culinarias de inspiración italiana de todo el mundo, como las del barrio Little Italy de Nueva York. El resultado son platos pequeños como babka con ajo asado y pepperoni, hamachi crudo con pistachos sicilianos y una ensalada en cuña con soppressata; Los platos principales incluyen piccata de vieiras, pollo frito "toscano" y una amplia gama de otros platos preparados por el chef ejecutivo Nick Gaube y su equipo.
"Yo creo [Bad Roman] trae una versión nueva y diferente de la cocina italiana a la escena gastronómica de Nueva York”, dijo Gaube espectadores del vino Por correo electrónico. "No estamos tratando de ser un auténtico restaurante italiano, jugamos con todo tipo de ramificaciones de la cocina italiana para crear algo único, divertido y diferente".
El director de vinos, Meng Chiang, supervisa una gama de alrededor de 300 etiquetas y una bodega de vinos con 3500 botellas. "Si sigues el menú, la lista de vinos es italoamericana, un poco fuera de lo común, un poco fuera de lo común, con sorpresas en lugares inusuales", dijo Chiang. "¡Después de todo, la mejor parte de descubrir es beber vino!" Con alrededor del 65 por ciento de la lista en constante cambio, Italia es de hecho la estrella, con opciones de arriba y abajo de la bota. Estos incluyen bodegas líderes como Tuscan Avignonesi, Sicilian Fessina y Piedmontese Paolo Scavino.
Además de otros vinos de USA y Francia, hay unas 8 botellas de gran formato, una selección de tintos con crianza en ánfora y unos 22 vinos por copa. Los huéspedes también pueden disfrutar de cócteles de inspiración italiana como Tequila Granita, Martini Pepperoncini y Roman Cocktail (centeno, campari y avellanas).
“Nuestro objetivo es crear un ambiente divertido, atractivo e informal con comidas y bebidas serias. No hay razón por la que no puedan coexistir", dijo Chiang. "¡El hecho de que sirvamos una grappa en un vaso de chupito con un modelo de auto de carreras adjunto no significa que no sea una gran grappa!"
La práctica de diseño GRT Architects creó un ambiente animado y divertido para los huéspedes de Bad Roman, con enredaderas colgando de las vigas, accesorios de iluminación hechos con vidrio soplado localmente y un colorido conjunto de banquetas naranjas, junto con mosaicos y mosaicos llamativos. Además del comedor principal, se dispone de dos salones privados para celebraciones de hasta 40 comensales cada uno.-CD
Alum of Georgie de Curtis Stone abre Quarter Acre en Dallas
Ya sea que lo llamen Lower Greenville u opten por el superlativo Lowest Greenville, cada vez más de moda, los visitantes del moderno tramo sur de Greenville Avenue de Dallas enfrentan dos desafíos: decidir dónde comer y encontrar estacionamiento. No podemos ayudarlo con esto último, pero un nuevo restaurante promete ser un punto focal para los amantes del vino que buscan una buena comida en el barrio histórico.
Ubicado en las habitaciones que antes ocupaba Rapscallion, Quarter Acre es la creación del chef y propietario Toby Archibald, graduado de espectadores del vino Georgie, ganador del premio Best of Award of Excellence, de Curtis Stone y Café Boulud en Toronto. Combinando la buena comida con la comodidad de un restaurante de barrio, el restaurante, que abrió sus puertas en enero, rinde homenaje a las raíces neozelandesas de Archibald y adopta un estilo internacional y contemporáneo.
El menú de Archibald se centra en mariscos de Nueva Zelanda y Australia, con platos como ceviche de pez rey, mero con mantequilla de parmesano y salmón ahumado caliente de Glory Bay. Otros aspectos destacados incluyen el tartar de ternera ahumada digno de Instagram y las costillas de ternera con champiñones asados y zanahorias carbonizadas con yogur especiado, gastrique de arce y hierbas aromáticas. No se olvide de los postres, que incluyen Sticky Toffee Pudding y Jackfruit Mille-Feuille.
Dirigida por Archibald y el director de bebidas Jacob Fergus (anteriormente asistente del director de vinos en el restaurante Monarch en el centro de Dallas), la lista de vinos destaca los embotellados del Nuevo Mundo junto con muchas opciones conocidas. "La colección presenta una amplia gama de vinos internacionales con énfasis en... Nueva Zelanda y Australia", dijo Fergus. espectadores del vino. "Esta selección surge no solo del deseo del chef Archibald de compartir elementos de su tierra natal, sino también del entusiasmo del restaurante por exhibir regiones que los sumilleres suelen descuidar".
Los productores destacados son Mollydooker y Penfolds. Más allá de Australia y Nueva Zelanda, la lista incluye vinos de bodegas notables como Au Bon Climat y Rudd of California y Paolo Scavino of Barolo. Hay muchos valores excelentes en la lista, con muchas opciones con un precio de $ 100 o menos. También hay muchas botellas caras, como Margaux de Château Palmer. En general, la lista recompensa a los aventureros del vino con todo, desde bengalas australianas hasta vinos locales de Texas. “Creo que las botellas de Oceanía siguen siendo uno de los secretos mejor guardados del vino del Nuevo Mundo y que los comensales tienen hambre de probar algo diferente”, dijo Fergus.
El Quarter Acre está abierto de martes a sábado para bebidas y cenas por la noche; se abrirá una terraza en primavera.—kilómetros
Los hermanos Voltaggio estrenan Vulcania en Mammoth Lakes
Días antes de que los chefs Michael y Bryan Voltaggio, dueños de espectadores del vino El ganador del premio Best of Award of Excellence, Voltaggio Brothers Steak House en Maryland: Vulcania, su nuevo concepto italoamericano programado para abrir en Mammoth Lakes, ha cerrado las autopistas durante las tormentas de nieve y ya está encerrando a todos en el popular destino de esquí en la montaña de California. Estos incluían a los hermanos Voltaggio.
“El clima fue mixto. La carretera a veces está cerrada, pero la gente no se asusta. Hay mucha emoción”, explicó Michael, quien (al igual que Bryan) es un ávido snowboarder y está acostumbrado a estar cubierto de nieve. “Tanta gente estaba atrapada. Pero nos dimos cuenta de que tenemos que cuidar a 18.000 personas. Así que terminamos abriendo [Vulcania] temprano, 19 de febrero.”
Los Voltaggio operan Vulcania en sociedad con el socio de hospitalidad de Mammoth Mountain, Levy Restaurants. Los hermanos dijeron que todos los involucrados los respaldaron creativamente y les permitieron seguir adelante con su concepto, que se inspira en ellos. MS Vulkania Transatlántico que trajo a la familia Voltaggio de Italia a América. "[Bryan and I] Siempre quise hacer un restaurante italiano juntos”, dijo Michael. "Con un nombre italiano fuerte como el nuestro, dijimos: '¿Por qué no hacemos lo que hemos querido hacer durante años y lo hacemos en Mammoth?'".
Aunque ambos chefs han pasado por numerosas cocinas con estrellas Michelin, han creado una carta y un espacio al alcance de todos. "Nuestro objetivo era, si lo invitamos a nuestra casa a cenar, ¿cómo se sentiría eso y cómo lo capturamos en forma de restaurante y se lo ofrecemos a los invitados?", explicó Michael.
Bryan notó que estaban profundamente involucrados en el diseño y la atmósfera de Vulcania y trabajaron en estrecha colaboración con el equipo de diseño. “Descargaron ideas de los dos. Queríamos algunos guiños a los clásicos restaurantes italoamericanos, pero también una versión moderna de un pueblo de esquí alpino italiano”, dijo. El cómodo espacio combina elementos de madera y latón con ladrillo blanco para crear un ambiente contemporáneo. Los toques de luces de neón y las etiquetas doradas contrastan con la barra negra lisa. La cocina de Vulcania es de diseño abierto, lo que permite a los huéspedes ver cómo se preparan las pizzas y otros platos, lo que da la sensación de estar 'vendiendo a cenar'. El cómodo espacio tiene capacidad para 175 personas e incluye un comedor al aire libre donde grupos de ocho a diez invitados pueden cenar en esferas privadas climatizadas.
El menú presenta una mezcla de bruschetta, ensaladas, pizzas, pastas y platos divertidos como una chuleta de cerdo vestida como pollo parmesano con pepperoni boloñesa, parmesano aireado, rúcula e hinojo. Hay muchos guiños a los clásicos italoamericanos o a la versión italiana de la comida internacional, como el italiano Spicy Tuna con Calabrian Chili Mayo.
A los hermanos Voltaggio les gustan especialmente los “Voltaggi-o's”, su versión de la pasta de naranja enlatada, SpaghettiOs; Acompañado de una albóndiga gigante, la pasta anellini casera con salsa arrabbiata emulsionada con mantequilla marrón se vierte sobre la mesa desde una lata. "Se trata de contar historias", dijo Michael. “Nuestro objetivo es ofrecer comida auténtica desde cero. Alimentos que amamos comer o que crecimos comiendo".
El menú de bebidas incluye una lista concisa de alrededor de 50 vinos, inspirados en productores de la costa central de California como Andrew Murray, Lafond y Cadre, así como otras selecciones accesibles y aptas para la comida de Italia y más allá. Los cócteles del restaurante tienen un toque italiano. "Del cosmos a [our] Whisky Sour, todos tienen una adición de espíritu o licor italiano”, dijo Bryan, destacando Il Bombardino de Vulcania, una mezcla de coñac, ponche de huevo Zabov y nuez moscada. "Es una bebida clásica que encontrarías en una estación de esquí italiana, pero nuestra versión".
Los hermanos esperan que su llegada ayude a desarrollar la escena de comidas y bebidas en Mammoth Mountain. "Si miras el tráfico, es una locura", dijo Michael. "Mammoth se está convirtiendo rápidamente en un destino para todo el año, y hay oportunidades para que restaurantes como el nuestro sean parte de su crecimiento".-ARKANSAS
¿Qué bebe la gente en las fiestas sexuales en estos días?
Piamonte Wine Tour: Últimas plazas disponibles
La famosa compañía escocesa de whisky Gordon & MacPhail cesa sus operaciones como embotellador independiente
Subir
Deja una respuesta