Una parte de la historia del Campeonato de Café de EE. UU. se hizo en el evento clasificatorio en Baltimore a fines de enero. Una competidora, Maya Crowley, propietaria de Uncommon Coffee Co en Essex, Vermont, que participa en nombre de Nguyen Coffee Supply, usó un café Robusta en su rutina de campeonato de baristas. Y más que solo el uso, la rutina centrada en Robusta le valió a Crowley un puesto 11 y un lugar en el Campeonato de Baristas de EE. UU., que, hasta donde sabemos, marcará la primera vez que un Robusta es el único café para una rutina USBC.
Este café, un robusta fermentado anaeróbicamente de Vietnam, ahora está disponible en Nguyen Coffee Supply por tiempo limitado y es muy, muy bueno.
No quiero sonar como un disco rayado aquí, pero C.canephora, mejor conocido como Robusta, tiene el potencial de hacer una taza francamente sabrosa. Históricamente inferior y utilizado principalmente en café barato o en un componente de mezcla con cafeína, en los últimos años Sahra Nguyen de Nguyen Coffee Supply y Will Frith de Building Coffee han realizado un esfuerzo concertado para demostrar esto cuando se les da un nivel similar como un producto de gama alta. Arábica, Robusta tiene la capacidad de valerse por sí mismo y ser disfrutado incluso por los paladares más exigentes. Esta edición limitada de Nguyen Coffee Supply es una prueba de concepto.
Cultivado en el distrito de Krông Năng de la provincia de Đắk Lắk en las tierras altas centrales de Vietnam, el Robusta procesado naturalmente y fermentado anaeróbicamente tiene una calificación de 85.25 y aromas de cáscara de naranja confitada, maracuyá y clavo. El proceso anaeróbico es un método de fermentación novedoso para cafés especiales y generalmente se reserva para Arábica, a menudo cafés experimentales y variedades raras. Pero con este café, se usa para mostrar la gama completa de sabores posibles en las especialidades de Robusta. Y fue la pieza central perfecta para que Crowley construyera el tema de su rutina.
“Lo que me impulsó a usar Robusta en la competencia fue tratar de encontrar un Robusta fino y de buena calidad para mi propia cafetería. He tenido muchas conversaciones con importadores preguntando por Robusta fino y las respuestas que he recibido han sido en su mayoría de personas que me dijeron que podía comprar un producto barato y de baja calidad dado que el costo del mío quería reducir las mezclas”, le dice Crowley a Sprudge. "Después de decidir usar un Robusta, pensé en cómo podría hacer que el Robusta fuera más accesible para los profesionales del café que trabajan en los EE. UU. Creo que la mayoría de los profesionales del café tienen una fuerte memoria sensorial del primer café Arábica que probaron que desafió lo que pensaban que podría saber el café. Quería crear el mismo recuerdo para los jueces como parte de Robusta”.
Tuve la oportunidad de probar este café antes de su lanzamiento más amplio y fue una taza sorprendentemente dulce y bien balanceada que evita algunas de las notas afrutadas demasiado maduras que puede traer la fermentación anaeróbica. No era solo "bueno para un Robusta", era bueno Punto. Sinceramente, es uno de los mejores cafés anaeróbicos que he probado. Aunque la próxima vez podría no sustituir Robusta por Arábica de la misma manera. Cuando te digo que volé alto como una cometa después de consumir mi Chemex matutino de 850 g. Yo estaba en el reino de los espíritus.
Para Crowley era importante no solo usar este café en la competencia para demostrar a los jueces y competidores que el Robusta tenía un lugar en el mundo del café de especialidad, sino también a los espectadores en el comercio y el negocio de importación. "Debido a que la audiencia es tan limitada para estas competencias... y sentí que muchos de los que toman las decisiones y las personas con recursos necesitaban ver que existe una demanda de robustas de mayor calidad que los tostadores pueden comprar y que las personas decidan qué cafés comprar". import." y las búsquedas estarían en la audiencia".
La próxima parada de Crowley es el Campeonato de Baristas de EE. UU. en Portland a finales de abril. Y el robusta anaeróbico viene con ella. "Usamos 100 % el mismo café para los Nacionales". precio asequible para un café de competencia experimental. Es una versión limitada y una vez que se acaba, se acaba para siempre, así que actúa ahora si quieres probarlo. Tal vez tómatelo con calma para que no quieras separarte de tu forma física mientras viajas al trabajo.
Zac Cadwalader es editor en jefe de Sprudge Media Network y redactor de plantilla con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader sobre Sprudge.
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