Año tras año, seguimos inspirados e impresionados por el trabajo de Gilly Brew Bar, la compañía de café pionera de Georgia con tres ubicaciones en Atlanta y sus alrededores. Los fundadores Daniel Brown y Nephthaly Leonidas han creado un enfoque de la cultura del café que va más allá de la simple definición y, en cambio, requiere una larga consideración en forma de tiempo, asombro y apertura mental.
Daniel Brown es miembro de la clase Sprudge Twenty, y cuando le preguntamos qué lo motiva, Brown dijo: “Me fascina mezclar y combinar café con otros sabores. Tomar riesgos y desafiarme creativamente a través de la innovación, la experimentación y el renacimiento de métodos y tecnologías de elaboración de cerveza alternativos son algunas de las razones y elementos que me impulsan”.
Gilly Brew Bar impulsa la calidad y la innovación en una gama en constante cambio de 'elixires' de café premium que utilizan ingredientes como hierbas secas, amargos y saborizantes. En un perfil sobre Gilly Brew Bar para Sprudge Special Projects en 2021, Jordan Michelman se sentó con Daniel Brown y le preguntó por qué Gilly Brew Bar usa la palabra elixir en lugar de "bebida exclusiva" o "coctel sin alcohol".
"Elegí llamar a estas bebidas 'elixires' porque esa palabra, en su verdadera definición, significa algún tipo de remedio casero, medicina o brebaje que te ayuda a recuperarte de una enfermedad", explicó Brown, "Tu abuela lo tenía, tal vez tú lo preparaste". sopa de pollo; Para mí, en mi familia, veíamos el café y el té como una especie de medicina, y quería elegir una palabra que ayudara a expresar esto y anclarlo en la mente de las personas. El café no es solo algo que consumes o disfrutas por el sabor. También queremos expresar que es un medicamento que puede sanar para tu alma. Y contar historias es parte de eso”.
Hoy echamos un vistazo más de cerca al enfoque de Gilly Brew Bar para armar estos inspiradores menús de temporada. Nos volvimos a comunicar con Daniel Brown para analizar el proceso y obtener más información sobre las nuevas bebidas para 2023.
Spudge: Hola Daniel, gracias por volver a contactarnos. ¿Cuánto tiempo lleva concebir, desarrollar y crear sus menús de temporada en Gilly? ¿Hay procesos creativos como llevar un diario y dibujar durante este tiempo?
No me toma tanto tiempo diseñar, desarrollar y/o crear mis menús. Es un regalo; Solo dame un tema o me inspiraré en uno y los jugos comenzarán a fluir. Creo que mi experiencia en música, canto y composición hace que el proceso sea más fácil para mí. La parte difícil para mí solía ser enseñarle a mi equipo cómo llevar el menú, pero con el tiempo (después de años de experiencia, prueba y error) he establecido un sistema que le permite a mi equipo aprender y luego implementar. Soy un niño grande, por lo que los procesos creativos que uso siempre involucran imaginación. Solía dibujar y escribir un diario, pero a medida que el negocio crecía, tuve que invitar a algunos de mis amigos a unirse al proceso de mis gotas de elixir de temporada. Amigos como Mary-Claire Stewart, que es una gran fotógrafa, Luke y Rachel Garmon y/o David Nobles, Gary Fortner, Kim Powell, que son grandes artistas del vídeo. Luego está Leslie Mack, una artista brillante que es experta con la pluma, y mi hermana/socia comercial Nephthaly, que es excelente con las palabras y me ayuda a contar estas historias. Por último, mi esposa Shellane, quien me apoyó a mí y a mis ideas descabelladas. Tus publicaciones embellecen lo que hago.
Ha desarrollado un archivo de menú conmovedor y hermoso en su sitio web. Es bueno aprender sobre ellos y aprender de ellos. Recientemente revisaron y reinterpretaron la aventura de 2018 en 2022. La descripción del menú se lee casi como una declaración de un artista: "¿Sientes eso? ¿Como si te estuvieran jalando? Nosotros sí, y el tirón nos lleva a lugares que son un poco incómodos. Hace cuatro años, el fundador Daniel Brown presentó una colección que pocos recordarían. No sabía que esto sería el comienzo de un archivo de elixires de temporada. Esos primeros días fueron difíciles. Daniel estaba aprendiendo cómo administrar una pequeña empresa, ahora estamos aprendiendo cómo escalar; para ser completamente honesto, nos abrumamos como nadie más". Quería preguntar si el proceso de creación y ejecución de estos menús se está curando y cómo te hace sentir aquí en 2023.
El proceso de creación y ejecución de todos mis menús es curativo, pero sí, esta colección "Fling" fue muy curativa y especial. Fue mi primera colección de elixir que se lanzó oficialmente después de finalmente abrir mi primera ubicación en Stone Mountain, GA (Sprudge ha estado siguiendo mi historia por un tiempo, así que saben lo difícil que ha sido el viaje para mí). Abrir mi segunda ubicación en Gilly no fue tan difícil como la primera, pero había algunas similitudes, por lo que me pareció correcto volver a visitar esa primera colección (algo que nunca había hecho antes). Pensé que si me mataron en la primavera de 2018, también deberían poder hacerlo en la primavera de 2023. Y así fue como me di cuenta de que tengo este archivo de elixires que muchos de mis nuevos clientes no han tenido la oportunidad de experimentar, ¿por qué no traerlos de vuelta? Así que ahora me he desafiado a mí mismo al volver a imaginar este menú antiguo (que constaba de cinco elixires) y darle un nuevo giro, renombrándolo como "Un día" y reduciéndolo a tres elixires. Desde entonces he estado renovando todas mis colecciones para hacerlas aún mejores. Las historias han resistido la prueba del tiempo, todas son relevantes para este día.
¿Había personal para esas tres bebidas?
Sí, hace casi cinco años, cuando publiqué por primera vez esta colección, uno de los elixires estaba en colaboración con Metric Coffee (con sede en las afueras de Chi-Town), que tenía un impresionante café de Kenia con notas saladas que estaba buscando. Como base para los mismos elixires esta temporada, ahora cambié al té y decidí trabajar con nuestros amigos de Just Add Honey, quienes hacen esta increíble mezcla de té llamada Farmers Market. Si hay otros artistas/marcas/narradores a los que les gustaría colaborar, a mi equipo y a mí nos encantaría establecer contactos contigo y posiblemente elaborar algo juntos.
¿Cuál es el tema de esta temporada?
El tema en el que estamos este invierno en este momento se llama Hello Beth. No es un cuento de Navidad, es mi interpretación artística del pesebre.
Se utiliza un lavado de grasa para la bebida. El dador. ¿Puedes explicar este proceso?
Usamos una técnica de infusión donde remojamos nuestro café mezclado Gilly "Buttah" en mantequilla. También tenemos una opción vegana que hicimos con mantequilla de origen vegetal.
¿Puedes describir los ingredientes de la bebida? Oh Madre?
Es un té picante y afrutado a base de hibisco que ya tiene ingredientes salados agregados. Lo refinamos con ingredientes más frescos y cítricos para alegrarlo y darle un toque picante. Es umami, excéntrico e increíble, eso es exactamente lo que esperaba. La historia que contamos es tan carnosa y jugosa que todas las delicias saladas solo profundizan el sabor y dan vida a este personaje de nuestra historia. Es sutil, pero si lee entre líneas entenderá el mensaje, y si no, alentamos a nuestros invitados a preguntarle a uno de nuestros baristas cuál fue la inspiración.
¿Cómo se aplica el proceso de lavado de leche? niño?
Utilizamos una técnica de separación con un filtro después de mezclar la leche y el ácido. Para este elixir lavamos leche de cabra con leche y para nuestros amigos veganos lavamos leche de avena con leche (por qué no).
¿Cuánto tiempo estará disponible este menú?
Esta temporada técnicamente termina el 20 de marzo, pero es posible que tengamos sobras, así que no temas preguntar, es posible que tengamos suficiente para que experimentes.
Muchas gracias.
Todas las fotos fueron tomadas por Mary-Claire Stewart, @maryclairephoto en Instagram.
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On The Menu es presentado con orgullo por Oatly. Echa un vistazo a más bebidas exclusivas en nuestro archivo On The Menu.
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