Turning Tables: Aureole Las Vegas cierra después de 24 años

El chef Charlie Palmer está cerrando su notorio restaurante Aureole en Las Vegas espectadores del vino La carta de vinos ganadora del Gran Premio y la torre de vinos de cuatro pisos donde los "ángeles del vino" navegaban sobre cables para traer botellas. El Aureole ha sido el corazón del Mandalay Bay Resort & Casino desde su apertura en 1999 y sirve como campo de entrenamiento para muchos jóvenes chefs y sumilleres.

Pero después de 24 años, Palmer está listo para enfocarse en otros proyectos. "Realmente no tiene sentido para mí continuar con eso", dijo Palmer, de 63 años. La nueva propiedad de Mandalay Bay y la adición de un centro de convenciones "realmente han cambiado el ADN del hotel", agregó.

Su compañía, Charlie Palmer Collective, ha estado en un estado de agitación en los últimos años. (Lea nuestro artículo de portada del 31 de agosto de 2022, El principio Palmer). En 2020, en el punto álgido de la pandemia, el chef cerró el Aureole original en Nueva York después de 34 años y cambió el nombre del espacio a Charlie Palmer Steak. que ostenta un Best of Award of Excellence. Ese mismo año cerró su asador en el Four Seasons de Las Vegas. Mantiene muchos otros lugares, incluido Dry Creek Kitchen, ganador del premio Best of Award of Excellence, en Healdsburg, California, otros asadores Charlie Palmer y Willow by Charlie Palmer en Mirbeau Inn & Spa en Rhinebeck, Nueva York.

La atención de Palmer se centra en un grupo de resorts de lujo llamado Appellation en el oeste de los Estados Unidos. Actualmente se están trabajando en cuatro resorts: Pacific Grove, Healdsburg y Petaluma en el condado de Sonoma, California y Sun Valley en Idaho.

Más de la atención del chef Charlie Palmer es el condado de Sonoma, donde ya opera Dry Creek Kitchen y dirige dos resorts enfocados en la cocina allí. (Amanecer Heumann)

La denominación Healdsburg ya ha comenzado a construirse al norte de la ciudad. El plan incluye un restaurante, un espacio comercial de uso mixto, una comunidad de alto nivel para personas mayores, residencias, un gran centro de eventos y espacios íntimos donde los artesanos locales pueden enseñar su oficio. El Petaluma Hotel está ubicado en el centro de la histórica ciudad ribereña, mientras que la propiedad de Pacific Grove estará a solo unos pasos del Acuario de Monterey y el Sun Valley Hotel está en la calle principal de Ketchum. "Todos están en lugares que amo", dijo Palmer.

La enorme e impresionante bodega de vinos de Aureole, que contiene 26,000 botellas y alberga colecciones profundas de gemas de Borgoña, California, Italia y Burdeos, se encuentra entre las más grandes de Las Vegas y ha tenido su Gran Premio desde 2000. Pero su futuro está fuera de las manos de Palmer. "La colección pertenece a Mandalay Bay", dijo. Tampoco tiene claro el destino de la torre del vino y los ángeles del vino.

En lugar de Aureole, para una residencia culinaria de un año, Retro by Voltaggio está disponible el mejor chef Estrellas y hermanos Michael y Bryan Voltaggio. Este restaurante ofrece comida familiar estadounidense y un ambiente de cultura pop de las décadas de 1980 y 1990, que van desde los cócteles y el menú (piense en ensalada César, cóctel de camarones, estofado y termidor de langosta) hasta la banda sonora, el arte en exhibición y el entretenimiento se extenderá . Los hermanos trabajaron anteriormente con MGM Resorts en su restaurante MGM National Harbor, Voltaggio Brothers Steak House en Maryland, que recibió el premio Best of Award of Excellence. Pero para Bryan Voltaggio, el nuevo proyecto es como volver a casa. Empezó en Aureole Las Vegas bajo la tutela de Palmer.

El servicio final de Aureole, dijo Palmer, será en algún momento de abril.