Hugh Johnson: 'Hoy es un Palo Cortado, un centrocampista relativamente escurridizo'

Estoy ocupado, perezoso o simplemente cansado... son las doce y media. Abro la nevera y las mismas etiquetas familiares me sonríen. Lo mismo ocurre con el hoyo de carbón reutilizado debajo de los escalones de la entrada donde viven los rojos. No te diré exactamente cuáles son, aunque los lectores habituales pueden adivinar bastante bien.

Los menos mencionados son los que aparecen todos los días. Cuando sale la sopa (invierno) o la ensalada (verano) para un almuerzo "de trabajo", la botellita al lado de mi copita (¡Ajá! ¡Una indirecta!) es un cambio Jerez. ¡Allá! La sola palabra te desanimó, y con razón. Es una forma sombría de referirse a algunos de los vinos con más personalidad y más versátiles del mundo. Y debo añadir, el más barato y asequible.

Hoy (cielo gris, viento fresco, día de sopa) es un palo cortado, un centrocampista relativamente escurridizo, ni un vigorizante fino seco, ni un oloroso lleno de roble afrutado, ni siquiera un amontillado con sabor a nuez (todo jerez, pero no más igual que Morey, A. Margaux y un Monbazillac). No puedo pensar en una bebida más relajante, reconfortante y francamente deliciosa para acompañar mi tazón de sopa de pollo y jamón frío. Si tuviera que terminar el pastel de carne de anoche, encajaría en la ranura con igual aplomo.

La mala suerte de Sherry es haber estado entre paréntesis con Port en la clase Fortified. Un buen jerez no necesita fortificación Puerto hace. Nuestros antepasados ​​solo querían vino con una patada en sus fríos hogares, agregando alcohol y haciendo que su jerez se empapara de forma poco natural.

Los términos correctos y exactos para el jerez son fino (con su importante subsección manzanilla), oloroso y amontillado (que es efectivamente un fino añejo que aún no ha llegado a la botella con su picante frescura).

En bodega, el maestro bodeguero (Capataz) cata intensamente; cada trasero, cada pocos días. Lo que encuentra, lo describe con una línea de tiza en la cabecera. "Palo" es una categoría bastante amplia. Prueba un palo muchas veces antes de marcar un “corte”, un cortado, con su P. Esta marca de tiza es una promoción seria; La edad le da una redondez única. sin dulzura; solo longitud y profundidad.

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