Andrew Jefford: "Ignoro la información sobre el rendimiento; confíe en lo que prueba en su lugar"

estaba con unos estudiantes de vino chablis, visitando al encantador Guillaume Michel de Domaine Louis Michel. La cosecha 2018 en Chablis fue productiva, a pesar de que el equipo de Guillaume podó las vides tan fuerte como de costumbre.

Guillaume tiene algo más de media hectárea del más pequeño de los Grands Crus, Grenouilles (8,74 hectáreas en producción en 2018, la mayoría controladas por la cooperativa La Chablisienne): deliciosa en 2018. Y eso que tras un año de poda y tras ser Recolectado a mano y cuidadosamente fermentado, 2000 litros se transportaron en camiones... para convertirlos en alcohol industrial.

Sí: 2666 botellas de una de las mejores versiones producidas por productores de Chablis Grand Cru Grenouilles 2018 probablemente terminaron como un gel para manos anti-Covid. ¿Por qué? Los rendimientos eran demasiado altos. Guillaume normalmente solo obtiene unas 3.000 botellas de Grenouilles en total, muy por debajo del rendimiento máximo de 54 hl/ha; Sin embargo, la naturaleza insistió en producir 80 hl/ha en 2018. Existe una exención permisible en la denominación Chablis (llamada VCI o Volume Complémentaire Individuel) que se puede utilizar en años generosos para remediar las deficiencias menores, pero no está disponible para grandes sumas de vinos cru.

De hecho, no hay tema del vino que sea más difícil de aceptar que los rendimientos. Entonces, ¿debería quedarse con la sanción legal? Tal vez no. Debido a esto, tiendo a ignorar la información de rendimiento. En cambio, confía en lo que pruebas.

• Hay ningún sistema universalmente aceptado para la descripción del rendimiento. Los hectolitros por hectárea (hl/ha) son una medida líquida, pero los rendimientos a menudo se expresan como el peso de las uvas por hectárea (por ejemplo, toneladas por acre o quintales por ha en Italia). Para comparar los dos, necesita saber cuánto líquido se exprime de las uvas (100 litros de vino generalmente requieren alrededor de 130 kg de uvas rojas, pero alrededor de 160 kg de uvas blancas). Tenga en cuenta que en los EE. UU. una "tonelada" (2000 libras) pesa solo 907 kg, mientras que en Australia podría ser equivalente a 1016 kg (2240 ​​libras si piensa en el antiguo sistema imperial). Solo una tonelada métrica (mejor escrito como "tonelada" para mayor claridad) equivale a 1000 kg.
• Los rendimientos no tienen sentido sin calibración frente a la densidad de plantación, porque lo que cuenta es el rendimiento por cepa. Podrías admirar a uno pequeño San Emilion productores por sus modestos 35 hl/ha, y frunce el ceño ante los 45 hl/ha de un productor del Médoc con abundantes tierras en comparación. Pero si el productor de St-Emilion tiene 6.000 cepas por hectárea y el propietario de Médoc tiene 10.000 cepas por hectárea, el rendimiento por cepa de este último es menor (0,45 l/cepa frente a 0,58 l/cepa).
• concentración – el efecto natural de reducir el rendimiento – no siempre es deseable ya que una concentración demasiado alta puede afectar negativamente la potabilidad. Los grandes vinos deben ser bebibles. En otras palabras, existe un "óptimo de rendimiento natural" para cada viñedo y cada variedad en cada cosecha, por debajo del cual es inútil o destructivo. ¿Y adivina qué? Todo el espectáculo es injusto. Vino tinto serio pero bebible en el Languedoc o al sur Ródano siempre debe hacerse con rendimientos más bajos (30 hl/ha o menos) que los serios, pero aún potable Burdeos Primer crecimiento o Chablis Grand Cru (40-50hl/ha) o Champagne (muy variable, pero hasta 70-80hl/ha). Los sufridos productores de Sauternes tienen que volver a reducir a la mitad el rendimiento de Languedoc. Entonces recuerda los diferentes precios por botella de estos vinos. Y llorar.
• grandes añadas tiende a ser generoso. Burdeos y vino espumoso 1982, 1990 y 2018 fueron ejemplos de ello. ¿Prefiere los Bordeaux 1984, 1991 o 2013 o Champagne 2017 de alto rendimiento? no creo

En términos generales, en el campo del vino, los vinos producidos con rendimientos colosales en viñedos poco interesantes tendrán un sabor diluido, pero nadie llamaría diluido al Louis Michel Grenouilles 2018 existente. Sin embargo, este vino embotellado son exactamente los 2.000 litros que probablemente acabaron como gel de manos. Desafortunadamente, fue un desperdicio trágico: derribado por una regulación bien intencionada.

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