Turning Tables: Michael Mina presenta un bife de lomo renovado en Las Vegas

Chef Michael Mina's, que ha estado cerrado por unos meses. espectadores del vino The Strip Steak en Las Vegas, ganador del Best of Award of Excellence, reabrió el 30 de diciembre en el Mandalay Bay Resort & Casino con un menú renovado y un nuevo diseño.

“Abrimos Stripsteak hace 17 años. De hecho, ¡fue mi primer asador!”, cuenta Mina, fundadora y directora ejecutiva del grupo de restaurantes que lleva su nombre. espectadores del vino. "Tuvimos la suerte de disfrutar de una carrera exitosa que nuestro talentoso equipo ha mantenido desde la apertura, pero era hora de renovar el diseño de interiores y el menú culinario".

El chef Kyle Johnson preside el nuevo menú, que ha sido renovado; Alrededor del 70 por ciento de los platos son nuevos o reinterpretados, con creatividad expresada en platos como donuts con jalea de caviar. "Una dona se rellena con gelatina de yuzu y luego se cubre con caviar y cebollino", explicó Mina. "Son bocados pequeños llenos de sabor y diseñados para compartir, lo que se suma a la experiencia divertida y social". cola amarilla en algas crujientes y cubierta con ikura deshidratada con soya, wasabi tobiko y cebolletas. Uno de los ingredientes favoritos de Mina es el pan de maíz con trufa. “Las trufas y el pan de maíz son una combinación perfecta. ¡No puedo creer que no lo hayamos usado antes!”

Según Mina, el equipo de Stripsteak también presenta versiones elevadas de platos clásicos, incluido un riff de pollo y albóndigas, donde las albóndigas se rellenan con foie gras. Otro punto a destacar es la costilla de grasa de pato. “Este plato se caracteriza por su proceso de cocción único, en el que el wagyu se cubre con grasa de pato, se envejece durante 45 días y luego se asa entero”, explicó Mina. "La grasa de pato tiene un alto punto de humo, por lo que obtienes una caramelización profunda y un sabor realmente excelente." El plato se sirve con jugo de trufa negra y un popover relleno de queso azul aireado.

Los bistecs al horno de leña, desde chuletón hasta filet mignon, siguen siendo un pilar en el restaurante. Mina señaló que la cocina se ha mejorado y ahora tiene baños de mantequilla especialmente diseñados para calentar los bistecs "poco poco cocidos" antes de asarlos y realzar su carbón. “El resultado es un bistec increíblemente sabroso y jugoso, ya que el tiempo reducido en la parrilla asegura que los jugos permanezcan en la carne”, dijo el chef.

Entre los más de 400 vinos de la lista Stripsteak, los clásicos cabernets californianos siguen desempeñando un papel central, también por copa. (Cortesía de MGM Resorts International)

La sólida lista de vinos incluye más de 400 ofertas, incluidas muchas de California. Estos incluyen opciones premium por copa como Shafer One Point Five 2018 ($64 por copa). También hay muchas opciones para bistec que vale la pena derrochar por botella, incluidas varias cosechas de Joseph Phelps Insignia y Opus One.

En cuanto al diseño, el restaurante se inspira en el desierto de Mojave que lo rodea y adopta tonos cálidos de salvia, oro y burdeos junto con muebles de mediados de siglo y toques y obras de arte modernos. El comedor de planta abierta también contiene asientos más íntimos, como los nichos semicirculares con cojines de color verde salvia que bordean el perímetro del restaurante. Un comedor privado se puede formar en varias configuraciones, con capacidad para grandes grupos de hasta 72 invitados.-ARKANSAS

Los vinos franceses están en el corazón de la lista de Le Select, combinados con platos clásicos de estilo brasserie. (Anthony Tahlier)

Daniel Rose y Boka Restaurant Group abren Le Select en Chicago

El 28 de enero, Chicago se convirtió en el hogar de Le Select, una nueva brasserie del aclamado chef Daniel Rose y el equipo de Boka Restaurant Group. Rose es conocida por su famoso restaurante neoyorquino Le Coucou, un antiguo espectadores del vino Ganador del Restaurant Award que cerró temporalmente sus puertas en 2020 antes de reabrir a fines de 2021. Boka, formado en 2002 por Rob Katz y Kevin Boehm, es el grupo detrás de varios pilares de Windy City, incluidos Girl & the Goat y el ganador del premio Best of Award of Excellence, Swift & Sons.

“Chicago es una ciudad con un carácter muy fuerte. Es una gran fuente de inspiración", dijo Rose, quien es de Chicago espectadores del vino Por correo electrónico. "Boka Restaurant Group es sinónimo de éxito en Chicago y desde allí las piezas encajan".

Ubicado en el vecindario de River North, Le Select ofrece una selección de cocina francesa clásica de Rose. Los platos incluyen vol au vent, bistec au poivre, paté en croute y otros sellos distintivos de la cocina brasserie. "Para mí, la apertura de cada restaurante es una obsesión creativa para probar mi hipótesis de que los franceses han encontrado formas universalmente placenteras de disfrutar el tiempo en la mesa", dijo Rose.

El equipo de bebidas de Rose and Le Select supervisa un programa de vinos basado en una selección francesa, con una amplia gama de precios y estilos, con ofertas de bebidas distribuidas en el comedor, dos bares restaurante y el Bar 504 en el segundo piso del espacio. "[The wine list] pretende ser uno cuyos vinos sean representaciones excepcionales de sus respectivas denominaciones, con énfasis en los métodos artesanales, la calidad, la profundidad de la botella, la edad y madurez, y el valor relativo”, explicó Rose. Borgoña y Burdeos forman el núcleo del programa de 250 etiquetas complementado con vinos selectos de Alsacia, el Valle del Loira, Rosellón y más, incluidas varias bodegas notables como Ostertag, así como 20 vinos servidos por copa. Según Rose, la selección de la lista cambiará periódicamente "para garantizar su diversidad y accesibilidad".

Diseñado por la firma de diseño AvroKO, los interiores de Le Select recuerdan a las cervecerías y estaciones de tren francesas, con techos de terrazo, arcos, espejos antiguos y vidrio Maison de Verre, mezclados con toques de metal de aspecto más industrial.

Rose trabajó anteriormente con Boka en su Café Basque de cocina francesa en la planta baja del Hotel Hoxton en Los Ángeles, que abrió sus puertas en agosto de 2022. "Es un momento muy emocionante y privilegiado ver crecer algo a partir de un instinto o una idea y crear un restaurante vibrante", dijo el chef sobre su última colaboración. "Espero compartir los frutos del arduo trabajo de un equipo dinámico con la otra gran parte de Chicago: los restaurantes de clase mundial".-CD