Damian – Los Ángeles (Distrito del Arte)

Fue un domingo raro hace unas semanas cuando The Astronomer, June y yo nos aventuramos en el centro de Los Ángeles para una charla sobre un libro seguida de una cena. La planificación excesiva es algo que evitamos con cada fibra de nuestro ser, por lo que los fines de semana a menudo se dedican a descansar, relajarse y perder el rumbo en general.

Pero cuando me enteré de que Rosecrans Baldwin, el autor del incomparable todo ahora, apareció en Hauser & Wirth para una charla y firma de un libro, inmediatamente inscribí el evento en el calendario familiar. Y mientras estábamos en el vecindario, también se hizo una reserva para cenar en Damian.

Enrique Olvera abrió Damián en octubre de 2020 después de administrar exitosos restaurantes en la Ciudad de México (Pujol) y la ciudad de Nueva York (Cosme y Atla). Hay una docena de restaurantes en la creciente cartera del chef, incluida una taquería más informal llamada Ditroit, al lado de Damian, donde reina el estancamiento del pescado y también lo hacen los churros.

Entramos justo cuando las puertas de Damian se abrieron para la cena a las 5:00 p. m. El comedor, que serpentea hacia un patio trasero, estaba menos vacío de lo esperado, con algunas personas en el bar y algunos grupos esparcidos por el espacio. La iluminación ambiental de Damian, los toques industriales y los acentos verdes nos transportaron a la Ciudad de México por la noche.

Mientras The Astronomer bebía una cerveza japonesa, disfruté el cóctel Ride or Die ($22) hecho con Casa Dragones añejo, Chef Espadin Ancestral, Suntory Toki y amargos de café y tabaco.

Las botanas se dejaron caer en la mesa mientras examinábamos el menú. Los bocadillos incluyeron coliflor en escabeche, aceitunas verdes, tostadas de maíz azul y salsa.

June comió una quesadilla del menú rellena con queso mexicano suave, mientras que The Astronomer y yo compartimos un trío de aperitivos, incluida la tostada de tartar de pescado ($24) con aguacate, furikake y mucho jugo de limón fresco.

También estaba disponible un huarache ($32) con tiernos trozos de calamar, untado de papa blanca, cebolla y capuchina.

El Tamal Mole Negro ($22) estaba cubierto con una mezcla de zanahorias, hierbas y chiles shishito. También había una olla de crème friache.

Para nuestros platos principales: un dúo de deliciosas proteínas envueltas en tortillas de maíz calientes y hechas en tacos. Primero fue la carne asada ($52) con batatas y tuétano.

El segundo fue la langosta al pastor ($48), que fue servida con el mejor condimento: mantequilla de piña. Según nuestro servidor, la salsa sedosa es solo mantequilla y piña fresca.

No pudimos resistirnos a pedir el merengue de hibisco característico del restaurante ($17) con granada de postre.

Y aunque el postre hubiera sido perfectamente adecuado, agregamos mil hojas de cacao ($17). Nuestro mesero dice que el pastelero Joshua Ulmer generalmente evita poner postres de chocolate en el menú, pero hizo este para aquellos a quienes no les gusta el chocolate. Como amantes del chocolate, encontramos el postre muy agradable con sus profundas notas de cacao.

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