Una mirada detallada a la rueda del técnico de café de Gruppo Cimbali

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Índice

    Coffee Technician Wheel es una nueva herramienta que ayuda a los técnicos a comprender las complejidades de la extracción del café.

    POR VASILEA FANARIOTI
    CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

    Fotos cortesía de Edgardo Ferrero y Espresso Academy

    Los técnicos cafetaleros son responsables de tareas complejas relacionadas con la producción y extracción del café. Gestiona las solicitudes de los clientes y necesita comprender la mecánica y la electrónica complicadas de los dispositivos. Debe dominar las materias primas y mantenerse al tanto de las tendencias cambiantes de la industria. En definitiva, la profesión de técnico cafetalero es exigente y variada.

    Para ayudar a los técnicos de café a dominar su oficio y unir todas las partes de la cadena de suministro de café, Gruppo Cimbali creó la Rueda de Técnicos de Café. Esta innovadora herramienta proporciona una visión general de todas las variables que intervienen durante la extracción del café. Desde el desarrollo del sabor hasta la dosis, el tiempo y la relación de preparación, esta rueda facilita que los técnicos accedan y analicen rápidamente la información. ¡Hoy vamos a echar un vistazo más de cerca a lo que puede hacer la rueda del técnico de café!

    Una mirada a la rueda del técnico de café, dividida en diferentes temas de colores. Los temas incluyen máquinas de espresso, café molido, licuado, tostado y agua. También en la parte inferior hay una fórmula para preparar espresso: EBF = dosis de café molido dividida por la producción de espresso.
    La rueda se puede usar de una manera simple y directa, o se puede usar de una manera más vertical, lo que permite una mayor exploración y experimentación.

    El propósito de la Rueda del Técnico de Café

    La rueda del técnico de café se divide en dos secciones principales. La primera parte trata de los parámetros técnicos, es decir, factores externos que se pueden cambiar, como el agua, la máquina de espresso y el molinillo. La segunda sección son las propiedades orgánicas del café: factores internos relacionados con el tipo/estilo del café, las condiciones de tueste y más. Estos elementos no se pueden cambiar, pero se pueden controlar para lograr resultados óptimos en taza.

    La rueda está dividida en cuatro segmentos codificados por colores, y cada segmento cubre una condición específica que afecta la extracción del café. Cada uno tiene un pictograma que simboliza las diferentes etapas del proceso; Estos proporcionan una referencia visual para ayudar a los técnicos a comprender la complejidad de los distintos pasos.

    Por ejemplo, si tenemos un café natural poco tostado, podemos ajustar la temperatura y la presión de la máquina. Podemos configurar funciones de preinfusión y seleccionar el agua adecuada. Podemos moler en consecuencia para disfrutar de una excelente taza con acidez controlada y sabor potenciado. Edgardo Ferrero, Group Services Director de Gruppo Cimbali, explica que el objetivo era crear una herramienta que ayudara a los técnicos de café a lograr el mejor resultado en taza y aprovechar al máximo el aroma del café.

    Primer plano del área de mezcla de la rueda. Esto está en tonos alternos de naranja y cubre: transporte, método de almacenamiento, método de procesamiento, terroir y especies, y se expande aún más en subcategorías.
    Cada segmento codificado por colores en la rueda se relaciona con un aspecto específico de la extracción de café para una comprensión holística.

    La inspiración

    “Nos inspiramos en la rueda de sensores de café y condensamos su concepto en una herramienta más específica para el equipo utilizado para procesar y extraer café”, dice Edgardo. “Esta herramienta crea conciencia y muestra claramente cuántas variables pueden influir en la extracción y cuáles son. Se puede utilizar como una brújula, simplificando la búsqueda y corrección de variables o proporcionando la orientación adecuada para obtener el resultado deseado”.

    En última instancia, la rueda se convierte en una herramienta digital con una plataforma propietaria; entre otras cosas, esta plataforma estará equipada con información detallada sobre el funcionamiento y calibración de máquinas superautomáticas. También muestra cómo trabajar con otras opciones de bebidas, como leche, bebidas de origen vegetal, chocolate caliente y té.

    Un puente que conecta la cadena de suministro

    La rueda no solo ayuda a los técnicos a identificar y resolver problemas potenciales con facilidad, sino que también se puede utilizar como herramienta de enseñanza en el aula. Cimbali espera promover la comprensión de la cultura del café y la gestión óptima de dispositivos. Edgardo presentó la rueda durante la Cumbre del Gremio de Técnicos del Café en Italia en noviembre pasado. Hizo hincapié en que cuanto más conocimiento y comprensión se compartan dentro de la industria, mayores serán los beneficios para todos los involucrados.

    Edgardo habla por un micrófono en la Cumbre del Sindicato de Técnicos del Café 2022 en Italia. Viste un suéter negro y jeans, y detrás de él hay una pantalla grande con una diapositiva de presentación de PowerPoint que dice: Una herencia de la experiencia: si cree que la capacitación tiene un precio, intente con la incompetencia.
    Durante la Cumbre del Sindicato de Técnicos del Café, Edgardo habló sobre la importancia de compartir conocimientos y experiencias en toda la industria.

    "En este contexto, desarrollamos la idea de compartir nuestro know-how más allá de nuestros círculos de socios con la comunidad técnica más grande de la industria y más allá", dice Edgardo. “La rueda es, de hecho, un puente que conecta todas las partes de la cadena de suministro, desde técnicos hasta baristas, tostadores y agricultores”.

    Coffee Technician Wheel pretende ser un punto de partida y se seguirá mejorando con actualizaciones en un futuro próximo. Estas actualizaciones incluyen un estudio del agua y su efecto en las cafeteras y el sabor del café. También hay una visión de la historia de la tecnología de las máquinas de espresso y los desarrollos innovadores. Se comparan diferentes técnicas de elaboración de cerveza y cómo los aspectos técnicos cambian las experiencias sensoriales. Finalmente, la actualización incluirá un análisis de la hidráulica de las máquinas tradicionales y sus características únicas.

    Cualquiera que desee recibir un PDF de alta resolución de Coffee Technician Wheel o ser notificado de futuras infografías de Gruppo Cimbali puede enviar un correo electrónico atechnical.news@gruppocimbali.com.

    SOBRE EL AUTOR

    vasileia fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea para Revista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También fue redactora voluntaria para NPO I'M NOT A BARISTA, proporcionando contenido para educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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