Pedimos un kit de elaboración de vino a través de un anuncio de Instagram. ¿Deberías intentarlo tú también?

Hay muchas formas de describir un lote de vino casero: aguardiente. vino de prisión. vino de garaje Un desastre potencial en ciernes.

¿Qué pasaría si, en cambio, lo describieras como un producto de una empresa multimillonaria y una forma accesible de entusiasmar a los jóvenes con el vino? Al menos eso es lo que afirma una empresa.

Lanzada en agosto de 2020, Brewsy es una marca de kits de vinificación que ofrece un enfoque creativo de elaboración casera para las masas. El kit básico de $ 115 se posiciona como un punto de entrada infalible en la elaboración del vino, utilizando un proceso promocionado como "más fácil que hacer pasta de una caja".

Los aficionados han navegado por el ensayo y error de la vinificación en sus patios traseros durante siglos, entonces, ¿qué hace que este kit sea tan especial?

“Brewsy es la mejor forma de empezar a hacer vino, sidra o hidromiel desde casa con cualquier zumo. Un kit produce 12 botellas de vino, sidra o hidromiel increíbles en solo 7 días”, afirma el sitio web. "¡Garantizamos que todo el mundo puede hacerlo!"

Estimados lectores, al principio éramos escépticos.

Los anuncios de las redes sociales de Brewsy hacen que el kit parezca divertido y accesible, pero ¿realmente hace que el vino se pueda beber? Para responder a esa pregunta candente, el personal de VinePair probó recientemente el paquete de inicio de la marca en nuestra oficina de la ciudad de Nueva York. Divulgación completa: este escritor de noticias nunca ha seguido los pasos de un enólogo hasta el día de hoy, por lo que las expectativas eran adecuadamente modestas.

No fue fácil pasar por alto el kit cuando llegó por correo: Brewsy viene empaquetado en una caja rosa y azul bebé decorada con corazones y otros diseños lindos. (Está claro que fue diseñado pensando en el milenio). El kit incluye tres paquetes "Brewsy Bag" y dos bolsas de aire con tapones de goma. La mezcla patentada en cada bolsa incluye levadura de vino, micronutrientes orgánicos, bicarbonato de potasio, bentonita y cultivo maloláctico, según el sitio web de la marca.

Jugando con los hábitos establecidos de la Generación Z y los milenarios, la marca incorpora tecnología en el proceso para ayudar a quienes no están familiarizados con la elaboración del vino. (Lea: cualquiera que compre un kit de inicio de fermentación de un anuncio de Instagram). Hay una línea directa de texto con un equipo de soporte disponible las 24 horas, los 7 días de la semana para preguntas. Una aplicación móvil también conecta a los entusiastas de Brewsy de todo el mundo e incluso permite a los usuarios realizar un seguimiento del proceso de fermentación de su trabajo en curso.

Dónde poner los vinos en fermentación es una de las muchas preguntas que uno se hace rápidamente cuando salta a la piscina del alcohol por primera vez. El equipo de Brewsy respondió rápidamente a través de un mensaje de texto, respondiendo con la simpatía característica e incluso con una carita sonriente de la vieja escuela.

El CEO y fundador Neal Shulman dice que todo es parte de la experiencia de elaboración. Brewsy en sí es bastante joven, se fundó en 2020, por lo que es natural que la marca tenga debilidad por los principiantes. Todo el producto se ha desarrollado en torno al deseo de crear un espacio seguro para los cerveceros curiosos, permitiéndoles aprender de los demás y forjar su propio camino.

"Parte de lo que estamos tratando de hacer en Brewsy es romper con esa cultura del vino clásica, un poco snob y de sangre caliente donde el vino hecho con frutas en tu jardín no es tan bueno como el hecho en Italia o ser hecho en Francia”, dice Shulman. "Pero si vas a Italia o Francia, encontrarás que la mayoría del vino se hace en el patio trasero de alguien, por el abuelo o en el garaje de alguien".

Si bien el enfoque técnico es exclusivo de Brewsy, los kits de fermentación no lo son. Atrás quedaron los días en que solo los padres de mediana edad elaboraban vino en sus garajes; La nueva generación de cerveceros está comprando kits de instrucción que coinciden con sus valores estéticos. Una empresa similar, Brooklyn Brew Shop, ofrece kits de preparación de kombucha, vino y cerveza para un público similar.

Obviamente, las cajas Brewsy listas para Instagram se encuentran en una escala y un proceso completamente diferente al proceso comercial de elaboración del vino. Pero una vez que entras en la ciencia, ¿son realmente tan diferentes? La enóloga y educadora en vinos Jenne Baldwin-Eaton no lo cree así.

“Diría que la única diferencia podría ser el acabado de un kit. Puede haber más oxidación en el jugo durante el procesamiento”, dice ella. "El perfil de sabor es bastante similar".

En el pasado, Baldwin-Eaton usó kits de vinificación similares para impartir sus clases de ciencias de la fermentación en Western Colorado Community College. Se inició en la química de la fermentación mientras trabajaba en Plum Creek Cellars en Colorado en 1994, por lo que habla de su experiencia tanto en la cultura de la cerveza casera como en la vinificación profesional a gran escala.

Los kits como Brewsy eliminan un poco las conjeturas al hacer un buen vino, dice Baldwin-Eaton. No tiene que preocuparse por ajustar el pH de las uvas o tener en cuenta las condiciones naturales que podrían producir resultados inesperados. Soluciones como Brewsy tienden a ser muy controladas y eliminan la ciencia, dice ella.

Al desarrollar el kit, el ex diseñador de productos Shulman comenzó a probar numerosos kits de elaboración casera que ya estaban en el mercado. Describe las opciones que ya existen como "boomer-ish" y señala que se sintió perdido sin un apoyo y una guía constantes. Se acercó a los proveedores que suministraban levadura de vino, cultivos malolácticos y otros ingredientes a las bodegas, obtuvo los ingredientes y los probó con varios jugos. Después de cinco meses de 12 horas al día de investigación, finalmente encontró la fórmula ideal para una fermentación rápida utilizando jugo envasado.

“Nuestro objetivo es tener un envase que pueda fermentar el vino de principio a fin en cinco a siete días. Muchas personas en la industria se han reído de nosotros y nos han dicho que es imposible", dice Shulman. "Sin embargo, la bolsa Brewsy sí".

En cuanto al elemento de seguridad, los cerveceros caseros cautelosos podrían preguntarse si un paso en falso podría cegarlos o causar más daño físico, un mito que se dice que se originó en la destilación de la Prohibición.

En realidad es exactamente lo contrario. Por lo general, lo peor que puede pasar es una botella de vidrio rota debido a la presión de fermentación. Después de asegurarse de que la receta fuera segura, el equipo de VinePair combinó grandes cantidades de azúcar, la fórmula mágica de Brewsy y el jugo de arándano recomendado por la marca. Shulman dice que los cerveceros caseros en ciernes pueden comenzar con jugo de cereza agria o arándano para prepararse para el éxito; esta base de fermentación, aunque sabrosa, es muy diferente de, por ejemplo, las uvas Cabernet Sauvignon. Las instrucciones eran un poco vagas en algunos lugares, y nuestros enólogos novatos se preguntaban cuánto tiempo debían mezclar la levadura.

Después de una buena cantidad de mezcla, el equipo colocó los tapones de goma de las esclusas de aire y llenó la tapa con agua. (Las instrucciones no explican cómo funciona esto, pero el sitio web de Brewsy afirma que permite que escape el aire y al mismo tiempo sella el recipiente). Luego, tapados, los galones de vino se dejaron reposar en un rincón cálido de la oficina de VinePair. El kit estándar de Brewsy no incluye recipientes de fermentación, por lo que las jarras de agua del tamaño de un galón de Whole Foods fueron el paso.

Es cierto que el proceso fue muy agradable.

"Lo más difícil de vender Brewsy en línea es que la gente crea que es así de fácil o incluso real", dice Shulman. "Hay tanto escepticismo y mito en torno a la elaboración del vino".

A medida que VinePair Vino alcanzó la madurez, el equipo probó la dulzura adecuada antes de colocarlo en el refrigerador. El color evolucionó a un naranja claro o rosa que recuerda a un rosado claro con algunas lías sobrantes de la fermentación. Después de que el vino reposara en la temperatura fría del refrigerador durante algunas semanas, los depósitos se asentaron en el fondo y el vino se volvió más claro. En general, de acuerdo con las instrucciones del kit, el producto terminado tiene entre 12 y 15 por ciento ABV.

¿El resultado final? Un vino (sorprendentemente) sabroso, ligero y de sabor equilibrado. Si bien la dulzura percibida en el vino fue notable, el director de degustación de VinePair, Keith Beavers, dice que los taninos del jugo de arándano agregan un amplio marco y estructura a los azúcares residuales. Este proceso de fermentación especial también dio como resultado una calidad ligeramente espumosa.

Beaver no es la única persona que disfruta del producto final; La popularidad es evidente en las ventas del kit hasta la fecha.

Aunque la empresa tiene alrededor de 900 días, Brewsy acumuló recientemente más de 60.000 pedidos de kits y $2,5 millones en ventas, según Shulman. John Elstrott, exdirector ejecutivo de Whole Foods, también apoyó la marca e hizo una inversión personal en la empresa en 2021. La comunidad de la aplicación Brewsy también comparte el amor con numerosos usuarios que se entusiasman (y alardean) sobre sus últimas cervezas. Departamento

"Realmente se trata de hacer que la elaboración del vino sea tan fácil como cocinarlo", dice Shulman. "Creemos en un futuro en el que las personas hagan su propio vino tanto como hacen su propia cena".

Ahora que es algo para levantar un vaso de alcohol.