Turning Tables: Kyle y Katina Connaughton dejan Little Saint en el condado de Sonoma

En diciembre, el equipo espectadores del vino El ganador del Premio a la Excelencia, Little Saint, anunció que los copropietarios Laurie y Jeff Ubben asumirían el control total del restaurante de la granja a la mesa basado en plantas en el centro de Healdsburg, California.

Filántropos y propietarios de DuMol Winery, los Ubben abrieron Little Saint en 2022 en asociación con Kyle y Katina Connaughton, copropietarios de SingleThread Farms, ganador de un gran premio, y su grupo de hospitalidad Vertice. Los Ubben han sido los únicos propietarios desde el 6 de enero. Están cerrando operaciones durante algunas semanas mientras trabajan con Little Saint Farm para desarrollar nuevos menús y reinventar el nivel inferior del edificio del restaurante como un café y salón agradable durante todo el día. El chef ejecutivo Bryan Oliver, el director de vinos Alex Sarovich y el pastelero Baruch Ellsworth permanecen.

En un comunicado, los Ubben dijeron que la intención de Little Saint es celebrar a los agricultores y el talento local mientras defienden lo que creen: bondad para la comunidad, el planeta y todos los seres. "Con la guía de Kyle y Katina Connaughton y Vertice Hospitality, quienes comenzaron este viaje con nosotros, pudimos lanzar Little Saint", explicaron los Ubben. “Gracias a los esfuerzos de este equipo y de nuestros agricultores y vendedores dedicados, hemos sentado las bases para la innovación culinaria. Con mucha gratitud y entusiasmo, Little Saint está listo para continuar donde Vertice se detiene y liderará todas las operaciones de alimentos y bebidas”. Los Ubben dijeron que siguen comprometidos con la cocina basada en plantas del restaurante.

Los fundadores de SingleThread, Kyle y Katina Connaughton, se han centrado en otros proyectos, incluidas las experiencias agrícolas en su granja. (Alanna Hale)

"Estamos orgullosos de haber sido parte de esta colaboración tan especial dentro de nuestra comunidad y de tener la oportunidad de ayudar a llevar la idea de Little Saint hasta el final de su primer año", dijeron los Connaughton en un comunicado. "Estamos emocionados de ver qué sigue para Little Saint y verlo crecer y prosperar bajo un nuevo liderazgo".

Los Connaughton señalaron que ellos y Vertice, de la que son copropietarios con el director ejecutivo Tony Greenberg, están enfocados en crear nuevas experiencias agrícolas de un solo hilo en su granja en Dry Creek Valley de Sonoma, y ​​tienen otros proyectos en desarrollo.-ARKANSAS

La vinificación ocupa un lugar destacado en el diseño del comedor de Cooper's Hawk en la ciudad de Clive. (Cooper Halcón)

Cooper's Hawk abre su primera ubicación en Iowa

En diciembre, Cooper's Hawk Winery and Restaurant ingresó a Iowa con una nueva ubicación en Clive, parte del área metropolitana de Des Moines. El popular grupo de bodegas y restaurantes urbanos, fundado por Tim McEnery, se estrenó en Orland Park, Illinois en 2005 y hoy cuenta con más de 50 establecimientos en 11 estados, incluido Chicago's Esquire by Cooper's Hawk, que recibió el premio Best of Award of Excellence por su vino. lista desde 2020.

"Nuestro equipo estaba muy entusiasmado con la comunidad de Clive", dijo un representante de Cooper's Hawk. espectadores del vino Por correo electrónico. "Todos fueron increíblemente acogedores y emocionados: Clive tiene una vitalidad y una energía increíbles que son muy divertidas e importantes cuando se trata de traer un nuevo concepto a una comunidad".

El chef ejecutivo y director culinario, Matt McMillin, supervisa el menú del restaurante, que se centra en la cocina estadounidense moderna, mientras que el gerente ejecutivo de cocina, Corey Meier, supervisa las operaciones diarias. Los camarones borrachos, el salmón del Atlántico con soya y jengibre, las costillas estofadas con vino tinto y el risotto de camarones y vieiras son solo algunos de los platos del extenso menú de alrededor de 100 platos. Cada uno se combina con un vino Cooper's Hawk (especificado en el menú) elaborado en la bodega principal de Cooper's Hawk en Illinois y envejecido en las instalaciones de Cooper's Hawk.

Al igual que con todas las ubicaciones de Cooper's Hawk, la maestra sommelier Emily Wines supervisa el programa de bebidas y ha reunido un nuevo equipo de profesionales del vino para el restaurante Clive. “Nuestro equipo viaja por el mundo en busca de las mejores uvas y cuando están particularmente impresionados, ya sea en Chile, Francia, California o Washington, trabajan con el enólogo para comenzar a elaborar nuestro vino”, explicó Wines. "Cuidamos cada vino según sus necesidades individuales para producir el mejor vino posible".

La ubicación de Clive ofrece asientos en el interior y al aire libre con un ambiente acogedor e informal, así como espacio para cenas y eventos privados. Al igual que otros lugares de Cooper's Hawk, también ofrece degustación de vinos, membresía en el club de vinos de Cooper's Hawk y una tienda de vinos al por menor. Se están trabajando en varias ubicaciones adicionales de Cooper's Hawk para Arizona, Florida e Illinois.-P.EJ