En St. Louis, Brew Tulum es una puerta de entrada al MexicoDaily Coffee News de Roast Magazine

Interior del nuevo Café Brew Tulum en St. Louis. La empresa tostadora y minorista fue fundada en 2018 en Tulum, Quintana Roo, México. Todas las imágenes cortesía de Brew Tulum.

Extendiéndose desde la Riviera Maya hasta el río Mississippi, una compañía llamada Brew Tulum Specialty Coffee Experience ha abierto su primera ubicación en los Estados Unidos en St. Louis.

La nueva tienda Gateway City de 1,700 pies cuadrados refleja las raíces minoristas y de tostado de la compañía en la ciudad de Tulum, en la costa este de la Península de Yucatán en México.

Las pantallas de palma hechas a mano adornan la iluminación colgante, los azulejos hechos a mano adornan la pared trasera y la comida se sirve en jarras y tazones de arcilla. Estos materiales, junto con auténticos textiles mexicanos, fueron llevados al norte por los fundadores de Brew Tulum, Laura McNamara y Alberto Juarez.

"Viajamos de St. Louis a México en una casa rodante", dijo McNamara a DCN. "Nos tomó alrededor de tres meses bajar y viajar, y luego también condujimos tres meses desde Tulum de regreso a St. Louis para recolectar el azulejo en el camino. [and other things]."

El metate de piedra volcánica y las tortillas de Barro Comal se utilizan en la cocina para preparar platillos tradicionales mexicanos con ingredientes frescos y de calidad. Junto con los alimentos básicos de América del Norte como hotcakes, huevos revueltos y tostadas, Brew Tulum exhibe su masa de maíz mexicana pura y mínimamente procesada en platos como enfrijoladas, tlacoyos, chilaquiles y más.

"Cuándo [guests] Cuando prueban su comida, dicen: 'Dios mío, pensé que Tex Mex era comida mexicana'. Es totalmente diferente'", dijo Juárez a DCN. "Estas son nuestras medallas, nuestros campeonatos, nuestras experiencias más hermosas que tenemos todos los días".

Originaria de Saint Charles, un suburbio de St. Louis, McNamara viajó mucho durante ocho años después de graduarse de la universidad con un título en periodismo. Años más tarde, experiencias de sabor reveladoras en fincas cafetaleras en Vietnam se combinaron con experiencias similares en Honduras, Guatemala y otros lugares, consolidando el disfrute de McNamara del café recién cosechado, recién tostado y recién preparado.

Con un molino y una cervecera en su haber, McNamara finalmente se dirigió a México y se instaló en Tulum, donde conoció y luego se casó con Juárez. Este último fundador no era un gran bebedor de café al principio, ya que lo conoció poco antes de conocer a McNamara.

"Utilicé mi pequeño molinillo eléctrico, molí un poco de café, lo preparé en la prensa francesa, se lo serví y sus ojos están muy abiertos", dijo McNamara. "Él dice: '¿Eso es café?' y yo estaba como, 'Sí, eso es café mexicano. Es tu café".

Una cafetería Brew Tulum en México.

Cuando una tostaduría con sede en Veracruz decidió cerrar, Juárez aprovechó la oportunidad para comprar una tostadora Promor fabricada en México y hacerse cargo del negocio del café.

El programa de abastecimiento de café verde continuó con compras directas de la misma finca propiedad de la familia del tostador anterior antes de eventualmente expandir las operaciones de abastecimiento para traer otros cafés verdes cultivados en México mientras se intentaba tostar al por mayor.

"Nos hemos estado golpeando cabezas porque estamos tratando de que la gente entienda [that] Estamos en México, estamos en un destino turístico y México tiene un café increíble", dijo McNamara. "Deberíamos enfatizar eso. Simplemente no lo entendieron y no querían pagar el precio más alto”.

La pareja finalmente decidió abrir su propia cafetería en Tulum, un lugar lleno de turistas. A la primera tienda, que abrió en 2018 en Los Lirios Hotel Cabanas en la playa, le siguió en 2019 una segunda tienda en el desarrollo Aldea Zama. Desafortunadamente, ambas tiendas cerraron debido a recesiones relacionadas con la pandemia.

"Fue muy, muy difícil perder nuestra ubicación en la playa porque era fenomenal", dijo McNamara. “Literalmente podíamos hacer café y mirar las olas, la arena y las palmeras. Fue francamente desgarrador”.

Cerveza Tulum San Luis.

A medida que el turismo volvió a niveles aún más ocupados que en días anteriores, Brew Tulum reabrió en un hotel llamado Casa Tulum. Con acceso a la cocina, la empresa comenzó a desarrollar su programa de alimentos, que se centró en platos e ingredientes tradicionales junto con algunos productos básicos internacionales.

Desde entonces, la compañía se ha mudado dos veces a instalaciones más grandes y ahora opera desde una ubicación de alto perfil al lado de la carretera en el Hotel Maison Tulum.

En México, la gerente de Brew Tulum, Nancy Cruz García, continúa tostando en máquinas Promor de 20 y 12 kilos. En St. Louis, McNamara tuesta en máquinas proaster de 10 y 20 libras en una tostaduría conjunta de First Crack Coffee. Mientras tanto, hay planes en marcha para construir una tostaduría dedicada a Brew Tulum en los Estados Unidos.

Juárez recordó cómo sus interacciones con los turistas durante los talleres de café en Tulum impulsaron la intención de la pareja de expandirse a los EE. UU., con un claro enfoque en los cafés cultivados en México.

"[Visitors] siempre mencionaron el café brasileño, el café colombiano, hasta el ecuatoriano, pero ni siquiera sabían que México produce café... Llevamos 250 años haciendo esto”, dijo Juárez. "Cuando estábamos en la playa, estábamos como, '¿Sabes qué? Si alguna vez vamos a los Estados Unidos, solo haremos café mexicano porque somos los vecinos más cercanos de los Estados Unidos y producimos el mejor café orgánico del mundo'”.

Brew Tulum está ubicado en 5090 Delmar Blvd, Unidad B, en St. Louis, Missouri. Cuéntales a los editores de DCN sobre tu nueva cafetería o tostaduría aquí.

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