Kato – Los Ángeles (centro)



Kato-Los Ángeles

Algunas de las comidas más memorables de este año fueron compartidas con mis colegas de Eater LA. Si bien es difícil superar la noche en que respiramos el mismo aire que Jay y Bey en Mother Wolf, nuestra fiesta final de 2022 en Kato, galardonado con una estrella Michelin, hizo que valiera la pena.

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Ha pasado un año desde que el chef Jon Yao y su equipo se mudaron al centro desde el oeste de Los Ángeles, y parece que Kato se ha instalado en su nuevo hogar en The Row. Elegante, reflexivo y ambicioso, el menú de degustación de $275 del restaurante ofreció un viaje dinámico a través de la interpretación de Yao de la cocina taiwanesa contemporánea.

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Todas las comidas excelentes comienzan con un cóctel sólido. The Old Fashioned ($23), elaborado con Kavalan Distillery, whisky seleccionado, Hoshigaki y amargo de Angostura, da en el clavo.

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La comida comenzó con cuatro milagros de un bocado que llegaron al mismo tiempo. Los aperitivos incluían camarones dulces con algas y vino Shaoxing…

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…Cola amarilla con cilantro y vinagre negro…

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…una vieira suave con soja enlatada y doubanjiang (mi favorito)…

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…y un hojaldre de erizo con jamón ibérico y mantequilla morena.

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Luego vino la clase de pan. Ligeramente salado, lujoso y tibio al horno, el pan de leche se sirvió con mantequilla de crema agria Rodolphe Le Meunier.

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Junto al pan había un excelente plato de caviar Astrea Kaluga, apio chino, cangrejo Dungeness y cebollas ahumadas. Según el IG del restaurante, este es uno de los pocos platos transferidos de la iteración West LA de Kato. “La salsa es caldo de marisco mezclado con koji y mantequilla. Para servir, lo cubrimos con apio chino y aceite de cebollino”.

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El cangrejo de río de Santa Bárbara con sudachi y cítricos se inspiró en el pollo a la naranja.

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El plato de langosta fue seguido por blanquillo con salsa de pescado aromática y granos de pimienta de Sichuan.

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Luego vino el pato con menegi y longaniza de pato envuelto en perilla.

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El último plato sustancioso trajo un magnífico filete de anguila de agua dulce, servido sobre una cama de arroz y pepino.

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Para llevar nuestro paladar de lo salado a lo dulce, un suave sorbo de Umeshu de 18 meses de edad, elaborado con Suntory Toki Whisky, ciruelas ume verdes de Nicholas Family Farms en Fresno y dulces japoneses.

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El postre reflejó el comienzo de la comida con una serie de cuatro pequeños bocados. Se sirvieron caquis frescos sobre hielo picado, junto con pudín de maracuyá y suero de leche, servido en la coriácea cáscara de la fruta.

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También en la mezcla había un hojaldre de crema con huevo salado, sobre el cual se frotó un poco de la yema de huevo salada...

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... y una mousse de turrón de avellanas con chocolate blanco caramelizado al estilo Mont Blanc con caquis Hachiya.

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Y finalmente, un caramelo de hielo con sabor a café cubierto con una delicada capa de chocolate negro. Mis compañeros de comedor y yo recibimos una galleta sándwich de sésamo negro junto con una hogaza de pan de leche para llevar. Qué noche.

gato
777 South Alameda Street, Edificio 1, Suite 114
Los Ángeles, CA 90021

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