El maestro bodeguero de Rémy Martin, Baptiste Loiseau, se compromete con un futuro verde para el coñac


Rémy Martin ha estado a la vanguardia durante años. Desde su fundación en 1724, la casa siempre ha sido consciente de su compromiso con la sostenibilidad, con foco en el suelo, el terruño y las personas que lo cuidan. En 2007 sus viñedos recibieron oficialmente la Certificación de Agricultura Sostenible y en 2012 la Certificación de Alto Valor Ambiental (HVE). En 2023, Rémy Martin espera reducir las emisiones de CO2 por botella en un 50 por ciento.

Con Baptiste Loiseau, el maestro bodeguero de Rémy Martin y el más joven en ese puesto en Cognac, la casa continúa abriendo nuevos caminos en su industria. Loiseau implementa activamente prácticas de sostenibilidad internas para comprender el impacto del tiempo y el clima y allanar el camino para las generaciones venideras.

VinePair conversó con Loiseau sobre las prácticas actuales de sustentabilidad de la Maison y qué más se puede hacer para sustentar la industria del coñac y nuestro ecosistema en el futuro.

Índice

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    1. Usted se unió a la casa Rémy Martin en 2007 y pronto se convirtió en la persona más joven en ser nombrada Bodega Master en Cognac. ¿Cómo avanzó eso en tu carrera?

    El nombramiento como jefe de bodega tomó algún tiempo. Llovió [for] siete años junto al productor y es algo que hemos construido y transmitido paso a paso. Cuando me uní a la casa en 2007, mi trabajo era asesorar a los productores. Me enfoqué en entender el estilo de la casa siendo miembro de la junta examinadora, pero sin entrar en la idea de que por mi corta edad y el hecho de que entré a la casa hace unos años, la próxima podría convertirse en bodega. Maestro. Cuando me dijeron en 2010 que podía convertirme en maestro bodeguero, me quedé asombrado. Era un trabajo de ensueño para finalmente conseguir y no era una cuestión de edad. Es realmente una cuestión de pasión, una cuestión de dedicación, y dedicas mucho tiempo a visitar a los cultivadores y comprender el proceso de destilación de la casa. En abril de 2014 me convertí en el jefe de bodega de Rémy Martin.

    2. Rémy Martin lleva muchos años comprometido con la sostenibilidad. ¿Cómo surgió este esfuerzo?

    Es parte del ADN de la casa. Viniendo de las regiones rodeadas de viñedos, rodeadas de todas estas destilerías, pensaste desde muy joven que si plantabas los viñedos, era para la próxima generación. En general, en todas las regiones donde cultivamos uvas, debes incorporar todas estas prácticas sostenibles porque no estás trabajando para ti mismo. Trabajas para las próximas generaciones. Los enólogos fueron los primeros en desconfiar de que sus prácticas pudieran tener un impacto en la biodiversidad y la calidad del suelo y el aire. Al diseñar sus prácticas, tienen en cuenta que deben ser lo más sostenibles posible, dependiendo también del clima adecuado o del cambio climático al que están expuestos.

    En 2002, las Naciones Unidas comenzaron a trabajar en la categorización de órdenes para los objetivos que debemos lograr en términos de biodiversidad, calidad del agua, etc. Desde un principio estuvimos involucrados en el capítulo llamado Pacto Global. Teníamos una base sólida para el grupo, luego todas las casas del grupo realmente se comprometieron con esa visión. Hace más de 20 años, se [was] algo que estructuramos en forma de hoja de ruta para el grupo. Bueno, es algo que es un proceso a largo plazo. En viticultura, sin embargo, incluso si cambia un poco una práctica, puede llevar mucho tiempo lograr los efectos deseados en las uvas o el suelo.

    3. ¿Cuáles son los beneficios de la sostenibilidad del coñac?

    En primer lugar, la ventaja radica en la biodiversidad que puedes tener en los viñedos. La visión del maestro bodeguero es tener constancia en la conexión que hace cada año porque hay que respetar el estilo. Cuando hablas de una casa, esta tiene su propio estilo. El estilo House of Rémy Martin solo funciona con coñac y champán, por lo que no obtenemos las uvas de todas las regiones, solo dos, digamos, del corazón de la región. Cuando depende del área de calidad y abastecimiento, mantener esas áreas es fundamental. Solo nos abastecemos de dos regiones, que son más pequeñas en comparación con las de nuestros competidores. Entonces, para nosotros, la sostenibilidad se trata mucho más de cómo se puede preservar para que la próxima generación aproveche lo que hizo la anterior. Contamos con una hoja de ruta basada en la agroecología para todos nuestros enólogos. Y no se trata solo de las prácticas, también se trata de los árboles, la biodiversidad y la vida del suelo que debemos cuidar. No solo las uvas [themselves]pero realmente el medio ambiente.

    4. ¿A qué desafíos se enfrentó al hacer que el coñac fuera sostenible?

    Estamos certificados con el llamado certificado de Alto Valor Ambiental (HEV) del Ministerio de Agricultura francés. Tiene en cuenta todas las prácticas que tienes en tu finca y en los viñedos. Realmente es algo que te ayuda a pensar globalmente sobre cómo ser sostenible con todas estas producciones. Y las cuatro cosas de la certificación son cruciales para nosotros. El primero es la biodiversidad. El segundo es la fecundación. El tercero es cómo proteger las plantas y prevenir el desarrollo de enfermedades. Y el cuarto es [about] El agua y cómo gestionar el suministro de agua. La maduración de las uvas es mucho más rápida hoy que hace más de 20 años. Tenemos que adaptarnos a tales cambios. Tenemos que estar seguros de que podemos mantener la consistencia y tenemos que tratar de pensar en cuál podría ser el próximo cambio, especialmente con el clima. Este es el mayor desafío al que nos enfrentamos.

    5. La empresa se ha asociado con Genesis Labs para ayudar a proteger los hábitats naturales y ha creado el coñac L'Etape con 19 viticultores locales que cuentan con la certificación de Alto Valor Ambiental (HVE). ¿Puede contarnos más sobre estas asociaciones y su papel en los esfuerzos de sostenibilidad de Rémy Martin?

    Con algunas de las asociaciones de investigación y desarrollo, estamos preparando el próximo paso hacia la sostenibilidad, como es el caso de Génesis. Queríamos encontrar una empresa que nos ayudara a comprender la biodiversidad, el carbono y el agua mediante el análisis del suelo para mostrar diferentes indicadores de oportunidades de mejora. Tomamos muestras directamente del suelo y las enviamos a Genesis y a otros dos laboratorios. Luego recopilamos todos estos datos y creamos algunos indicadores de lo que funciona y lo que necesita mejorar. No solo hacemos eso en nuestros viñedos. es algo que nosotros [have been] desarrollado para casi 30 enólogos diferentes desde el año pasado.

    Hace cuatro años decidimos que queríamos un producto combinado; Un coñac champagne que ayudaría a la gente a entender quiénes son los productores y qué hacen en los viñedos, incluida la conservación de los árboles que tienen en sus parcelas. Hace cuatro años decidí hacer un coupage procedente de bodegas certificadas de Alto Valor Ambiental. Este producto es una edición limitada llamada L'Etape. Hay 19 enólogos en total y encontrará los nombres de los enólogos en la etiqueta y un código QR con contenido de nuestro sitio web y videos que explican quiénes son los productores. Es la mejor manera de mostrar la asociación que tenemos internamente entre nuestros productores.

    6. ¿Existen otros planes para ayudar a Rémy Martin a alcanzar estos objetivos de sostenibilidad?

    En 2024 celebraremos el 300 aniversario de la casa. Por supuesto, ocurrirán muchas cosas este año, y muchas de ellas están relacionadas con nuestras prácticas sostenibles. También destacaremos lo que la gente local está haciendo. Hemos desarrollado una hoja de ruta de investigación y desarrollo que es un proyecto agroecológico y ya comenzó en nuestras fincas. Actualmente dedicamos 20 hectáreas a la agroecología. Continuará creciendo el próximo año y podría ser algo que difundiremos por todo el mundo mientras trabajamos con casi 800 productores. Todas estas personas están capacitadas para entender la agroecología y cómo comportarse en relación con la calidad del suelo. Es un gran proyecto que comenzamos y anunciamos hace unos días.

    7. ¿Qué crees que todavía se puede hacer en la industria de las bebidas espirituosas para ayudar a preservar nuestro ecosistema?

    Primero hay que volver al suelo y al terroir, y el terroir es donde están los hacedores. Mucha gente cree que en el terroir francés es la combinación de suelo y clima. Hay otro factor: las mujeres y los hombres que cuidan la tierra, cuidan el aire, cuidan las viñas y todos los árboles. No tenemos todas las respuestas, pero podemos escuchar a personas que tienen mucha experiencia y han sido entrenadas por la generación anterior. Nada se ha hecho perfecto y debemos ser transparentes [about] lo que mostramos. Aprendemos y tratamos con la naturaleza. Cada año nos enfrentamos a nuevos desafíos relacionados con el clima y el cambio climático. No tenemos todas las soluciones, pero hacemos todo lo posible para mantener y mejorar nuestras prácticas de sostenibilidad. Comienza en los campos, y el siguiente desafío es la energía. Usamos mucha energía para la destilación, y tenemos que investigar mucho para inventar cuál podría ser la política del mañana. Este es nuestro desafío.

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