10 minutos con Davide Orazi

Hablamos con el ganador londinense de la competencia Coffee Masters de octubre en la ciudad de Nueva York sobre su experiencia en café, su experiencia en el escenario de la competencia y más.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada cortesía de Coffee Masters

A fines de octubre de este año, los asistentes acudieron en masa a Coffee Masters NYC 2022, una competencia de baristas producida por Allegra Events, que se llevó a cabo en el Festival del Café de Nueva York. La competencia probó siete disciplinas en las cabinas de mando de los profesionales del café, incluida la cata, la preparación y la preparación de una bebida exclusiva. A medida que avanzaba la competencia, los 16 participantes se redujeron a un campeón: Davide Orazi, gerente de operaciones de café de WatchHouse en Londres. Hablamos con Davide sobre el poder de permanencia en el gran escenario, la camaradería entre los competidores de café y más.

Revista Barista En línea: ¿Puedes decirme cómo empezaste a trabajar en el negocio del café y hace cuánto tiempo?

David Orazi: Comencé a trabajar en la industria del café en Italia, donde comencé a aprender habilidades básicas de barista y trabajé en algunos bares en restaurantes y hoteles. Pero no fue hasta que me mudé al Reino Unido en 2015 que realmente me interesé por el café de especialidad. Fue aquí donde rápidamente me di cuenta de todo lo que la industria tenía para ofrecer y decidí que ese era el camino que quería tomar. Los cafés especiales evolucionan todos los días, y eso es lo que realmente me atrajo: siempre poder aprender algo nuevo o diferente.

¿Puede contarme sobre su trabajo como Gerente de Operaciones de Café en WatchHouse y lo que hace allí?

Principalmente me encargo de todo lo que sucede con el café en nuestros sitios, como el control de calidad, la capacitación de baristas y los estándares de la marca. También me enfoco en abrir nuestras nuevas tiendas, organizar instalaciones de máquinas, capacitación en café y todo lo que conlleva abrir una cafetería.

Veo que quedó tercero en el Coffee Masters de Londres este año. ¿Qué te gusta de la competencia y por qué sigues participando?

Me encanta el formato Coffee Masters porque puedes ser tú mismo en el escenario y con los jueces. Pone a prueba a los competidores en todas las habilidades, lo que no sucede en ninguna otra competencia. También es impredecible, lo que hace que la competencia sea mucho más interesante y divertida. Definitivamente te impulsa a convertirte en un mejor todoterreno y profesional en lugar de centrarte en una habilidad específica.

¿Cómo te preparaste para la competencia New York Coffee Masters?

Conocer mucho mejor a la competencia, ya que ya había competido en Londres, definitivamente me ayudó a comprender exactamente en qué concentrarme. Como hay siete disciplinas, quería dedicar cada entrenamiento a una en concreto. Tengo la suerte de estar rodeado de grandes profesionales y un gran entrenador con una variedad de habilidades únicas, por lo que les pedí que entrenaran conmigo en diferentes días de la semana para aprovechar al máximo cada sesión.

¿Cómo fue tu experiencia en Coffee Masters New York?

Lo que me asombró tanto en Nueva York como en Londres fue cuán cerca y solidario es cada participante y equipo entre sí. Esto también se aplica a todos los que trabajan detrás de escena, como los organizadores y los ayudantes detrás del escenario. Siempre estuvieron ahí para ayudarnos y apoyarnos a los competidores con cualquier cosa que necesitáramos y se aseguraron de que todo saliera bien.

Finalmente, ¿algo salió particularmente bien que te ayudó a ganar?

Después del London Coffee Masters, me di cuenta de que necesitaba dedicar más tiempo al latte art, ya que no me había centrado en él en el pasado. Fue una buena ventaja en todas las rondas de latte art. Tengo que alabar a mi entrenador Lukas Haertel, quien pasó cada sesión de entrenamiento conmigo, siempre empujándome a mejorar cada vez más. ¡También gracias a todos los que nos ayudaron, nos dieron su opinión y nos apoyaron durante nuestras sesiones de capacitación! No conformarse con un buen resultado, pero luchar por la excelencia definitivamente jugó un papel importante en la victoria.