La salud del consumo de café es un tema investigado que se ha tratado mucho aquí en Sprudge a lo largo de los años. Una gran mayoría de esta investigación se basa en que los participantes autoinforman su consumo diario de café, que dista mucho de ser un método de encuesta perfecto; Es posible que las personas no beban la misma cantidad todos los días, lo que constituye una taza de café puede variar de persona a persona o pueden informar mal sus hábitos por alguna razón. No obstante, el autoinforme es la mejor herramienta disponible para comparar los hábitos de consumo de café con sus efectos en la salud.
Hasta ahora. Esto es lo que descubrieron los investigadores del Instituto Alemán Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Munich (LSB) tres metabolitos identificados que podrían servir como biomarcadores específicos para el consumo de café de una persona.
Apareció recientemente en la revista Química de Alimentoslos investigadores querían averiguar si el consumo de café conduce a metabolitos medibles, sustancias producidas cuando el cuerpo descompone alimentos, bebidas, medicamentos, etc. Para su estudio, se centraron en la atractiligenina-2-O-β-d-glucósido, una sustancia soluble en agua de la que "el café tostado Arábica contiene una cantidad significativa".
Para estudiar cómo se disuelve el café, los investigadores tomaron muestras de orina de seis bebedores de café que habían bebido 400 ml de café tres horas antes y las analizaron a nivel molecular utilizando una variedad de métodos: "fraccionamiento cromatográfico líquido guiado por MS... magnético nuclear". resonancia (RMN) y espectrometría de masas de tiempo de vuelo”. Finalmente, descubrieron cuatro metabolitos específicos, tres de los cuales aparecieron en las seis muestras y un cuarto en cuatro de las seis muestras.
Phys.org señala que estos tres metabolitos son importantes porque son "productos de descomposición de un grupo de compuestos que se forman en grandes cantidades durante el tostado del café, pero que rara vez se encuentran en otros alimentos". En definitiva, su aparición está provocada por el consumo de café y poco más. También tienen la ventaja de ser detectables en cantidades muy pequeñas en la orina.
Situados en el contexto de los estudios científicos, estos biomarcadores proporcionan a los investigadores pistas cuantificables sobre el consumo de café, una fuente mucho más fiable que los autoinformes. En poco tiempo, es posible que veamos más que resultados observacionales y/o correlativos para la salud del café, todo gracias a la orina.
Zac Cadwalader es editor en jefe de Sprudge Media Network y redactor de plantilla con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader sobre Sprudge.
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