Fuori Mondo anuncia un Cabernet Sauvignon toscano envejecido en mármol por 1.085 €


La mayoría de las obras maestras del Renacimiento italiano de los siglos XV y XVI fueron talladas en mármol. Desde la década de 1980, la viticultura italiana ha experimentado un renacimiento en forma de vino, pero a menudo no se ha pensado mucho en la combinación de ambos. “El hombre debe hacer realidad sus sueños”, dijo Yannick Alléno en la presentación de Fuori Marmo 2019, un vino único con crianza en mármol Cabernet Sauvignon de Costa Toscana IGT en su restaurante de tres estrellas Michelin Pavillon Ledoyen en París la semana pasada.

La idea nació en 2019 en una cena con dos de sus amigos en Italia: Paolo Carli de las canteras de mármol de Henraux y el enólogo Olivier Paul-Morandini de Fuori Mondo. Paul-Morandini posee una pequeña propiedad en Campiglia Marittima, no por casualidad uno de los lugares de nacimiento del Renacimiento en Maremma Toscana.

Produce vinos enfocados a la frescura y la elegancia: bajos rendimientos, cosecha temprana, maceraciones cortas para los tintos; en su mayoría sin roble, excepto un delicioso estilo borgoñón Sangiovese hecho como un vino blanco.

Al comentar sobre el estilo vertical de los vinos, Alléno preguntó: "¿Por qué nunca intentaron envejecer el vino en mármol?" Paolo Carli de Henreaux no tuvo objeciones a la idea, admitiendo que parecía técnicamente posible. Paul-Morandini, el hombre que creó el número de emergencia 112 para ciudadanos europeos, se ha apuntado al reto.


Vea la nota de cata de Aldo Fiordelli a continuación


Lo que comenzó como una broma resonó en los tres; la inédita idea de envejecer un vino en mármol blanco de Carrara. La idea se convirtió en un proyecto, que luego se convirtió en la búsqueda de un bloque de mármol de 34,8 toneladas. Carli trabajó conscientemente durante cinco meses para producir dos ánforas en forma de huevo de 17,5 hl, cada una de las cuales pesaba más de dos toneladas y costaba 100 000 € cada una.

Paul-Morandini luego pasó seis meses comprendiendo las interacciones entre los dos materiales antes de someter el vino a una prueba inicial. Trató el mármol con ácido tartárico para minimizar la porosidad de la materia y por tanto la oxidación del vino.

Antes de Fuori Marmo, se habían intentado otros proyectos de vino en mármol. En Valpolicella, la bodega Musella certificada biodinámicamente madura un 100% Garganega en vasijas de mármol rojo de diferentes formas y volúmenes. en el toscana Una bodega está construida en el mármol, donde Podere Scurtarola también envejece un vino blanco que no está disponible oficialmente en el mercado. Al otro lado de la frontera en Austria, el dominio de Wachau ha estado produciendo trabajos en piedra desde 2018 Valtelina Verde Uvas fermentadas y maduradas en una gran pieza de mármol de Wachau y un recipiente de piedra de granito.

marmol fuori

Dos años y medio después, el proyecto Fuori Marmo hace su debut oficial como Cabernet Sauvignon IGT Costa Toscana 2019, cultivado en suelos arcillo-calcáreos de la bodega Fuori Mondo, con vistas al archipiélago toscano a 200 metros sobre el nivel del mar. Una extracción suave, una maceración corta de seis días con rendimientos de 25 hl/ha y una larga crianza en mármol blanco dan como resultado un vino perfectamente equilibrado con taninos aterciopelados y una fluida profundidad de complejidad.

“Digo que con mucha humildad logramos un buen resultado. Ahora toca desvelarlo", explicó Alléno. Según Paul-Morandini, Gérard Margeon, que compra vino para el grupo Alain Ducasse, lo comparó con los vinos tintos de Tinos en Grecia, una isla famosa por su mármol.

Hay mucha elegancia y una frescura extrema en comparación con los vinos promedio de Maremma; parece más cercano a un Cabernet Sauvignon del norte que a uno toscano. Sin embargo, es cierto que es difícil identificar una "mineralidad jaspeada" en el vino. Sin embargo, sigue siendo un ejemplo único de la artesanía y la belleza de estos huevos de mármol y la emoción de probar un vino envejecido en mármol blanco de los Alpes Apuanos.

El vino cuesta 1.085 € por botella y la producción está limitada a solo 1.000 botellas estándar, 120 magnum y 80 doble magnum. El vino está disponible en el restaurante Maremma de Londres.


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