Un estudio identifica las preferencias de los consumidores por la temperatura del caféDaily Coffee News by Roast Magazine

Es un hecho no científico bien conocido que el café caliente que se sirve demasiado frío es un desastre terrible que hará que incluso los bebedores de café más mansos pierdan su frialdad por completo.

Ahora, la ciencia real respalda esto, con una nueva investigación que indica los rangos de temperatura ideales para el café caliente que se sirve en aplicaciones comerciales según las preferencias del consumidor.

El estudio de acceso abierto, publicado hoy en Scientific Reports y escrito por William Ristenpart, Andrew Cotter y Jean-Xavier Guinard del UC Davis Coffee Center, señala al menos otros tres estudios que han arrojado resultados diferentes sobre las temperaturas promedio preferidas de café preparado determinado.

Sin embargo, es el primer estudio conocido que examina cuándo una proporción significativa de bebedores comienza a describir el café como "demasiado frío". Los autores notaron una "asimetría intrínseca" que ocurre cuando se consumen bebidas calientes.

"El café se enfría rápidamente en tazas estándar o vasos de papel, por lo que los consumidores que encuentran que la temperatura inicial es demasiado alta pueden simplemente esperar unos minutos hasta que se alcance la temperatura deseada", dice el informe. “Por otro lado, si un consumidor percibe que la temperatura inicial es demasiado fría, es poco lo que puede hacer en condiciones típicas, y el café para esos consumidores sigue siendo insatisfactorio cuando se enfría aún más. En ese sentido, la temperatura mínima a la que ningún consumidor percibirá que el café está demasiado frío es una métrica del consumidor tan importante como la temperatura preferida promedio”.

La versión TL;DR del estudio podría decir que los consumidores se quejarán menos del café que llega a sus labios en el rango de 68 a 70 °C (154,4 a 158 °F). Los investigadores identificaron esto como el rango mínimo en el que ningún consumidor calificó el café como "demasiado frío", y todos los consumidores lo calificaron como "demasiado caliente" o "justo (JAR)".

"Dado que los consumidores no pueden, en condiciones típicas, calentar su café, pero pueden esperar fácilmente unos minutos hasta que la bebida se enfríe, una conclusión importante es que la temperatura de degustación inicial para el café negro debe ser de al menos 68-70°C", escribieron. los exploradores "Los procesos de servicio de café que resultan en temperaturas iniciales de degustación de menos de 68 °C dejarán a una parte significativa de los consumidores insatisfechos con la temperatura de su bebida".

También vale la pena señalar que la industria del café tiene una larga historia de litigios relacionados con café caliente derramado, un tema mencionado en el estudio pero que no se explora en detalle.

Un enfoque de todo el estudio, financiado por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) y el fabricante de máquinas de café de consumo Breville, es que los términos "temperatura de sabor" o "temperatura de la bebida" se refieren a cuando el café llega a los labios del bebedor. No deben confundirse con la temperatura de preparación, la temperatura de calentamiento (como en una jarra) o la temperatura de vertido (en un recipiente para beber), que inevitablemente tienen números más altos.

Finalmente, el estudio plantea aún más preguntas sobre las preferencias de temperatura del consumidor, incluidos los rangos de temperatura preferidos durante el tiempo de bebida, p. B. desplazamientos; los efectos de los vasos para beber en los cambios de temperatura; intenciones de compra relacionadas con la temperatura y más.

Los datos del nuevo estudio provienen de un estudio de 2020 publicado por el mismo grupo que examinó las preferencias de los consumidores por el café negro en términos de fuerza de preparación y rendimiento de extracción. Como parte de este estudio, a más de 3000 participantes se les sirvió café en un rango observado de entre 56 y 71 °C.

Con el apoyo de numerosos actores del sector privado en la industria del café, el Centro del Café de UC Davis se ha alineado estrechamente con los esfuerzos científicos de la SCA y su hermana sin fines de lucro centrada en la investigación, la Fundación de Ciencias del Café.

Lea el estudio completo: "Influencia de la temperatura de la bebida en las preferencias del consumidor por el café negro".

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