Kaiseki en Kitcho - Luxeat

29/11/22

“Heredado de la ceremonia del té, el kaiseki es una comida de varios platos en Japón que enfatiza la habilidad del chef y los mejores ingredientes de temporada. Los caracteres kanji para "Kaiseki" (懐石) significan literalmente "piedra en el bolsillo del pecho" y se dice que fueron adoptados de Sen no Rikyū para indicar la comida frugal servida en el estilo austero de chanoyu (ceremonia japonesa del té).” - Wikipedia.

Lejos de ser frugal en estos días, el intrincado kaiseki se ha convertido en una excelente comida, servida en hermosos platos y vasijas que reflejan la temporada y los delicados gustos del chef.
Kitcho en Arashiyama, Kioto es una institución en Japón y uno de los restaurantes kaiseki más legendarios, continuando la tradición durante casi 100 años. Ubicado en una casa tradicional (antigua casa de un anticuario) a orillas del río Oi, cuenta con 6 habitaciones privadas, todas con vistas a jardines inmaculados. El paisaje y los colores de los árboles cambian con cada estación, al igual que los platos, como el "Hassun", un plato de entrada que refleja el otoño del momento. (en la primera imagen)

Si bien la presentación es esencial en Kitcho, obtener los mejores ingredientes es una obsesión. Las verduras se cosechan en granjas cercanas, mientras que los ingredientes básicos como el kombu o el katsuobushi pueden cambiar cada temporada. Todo, desde el espeso sashimi de otoro hasta los grandes trozos blancos de champiñones matsutake, fue uno de los mejores que he probado. Como el arroz que se sirve al final, seleccionado cada otoño por el chef Tokuoka y su equipo en un largo y minucioso proceso.