Hugh Johnson: "Un cliente en coma no puede pedir otra botella"

Todos tenemos diferentes motivos a la hora de elegir un vino. Hay quienes esperan un viaje a regiones inexploradas de sensibilidades sublimes, y quienes tienen deseos más terrenales que se alegran cuando el primer vaso les hace ver doble. Hay vinos que se adaptan a ambos: un Moselchen espinoso por un lado y un 15% Barolo en el otro. ¿Pero el vino ideal no combina ambos: inspiración con estimulación, aroma con fuerza?

Las tres letritas "abv" (alcohol por volumen) solo cuentan la mitad de la historia y no lo más importante. Notoriamente, abv condujo arriba y arriba (No se puede culpar simplemente al crítico estadounidense Robert Parker por esto, aunque su sistema de calificación de 100 puntos ciertamente no lo disuadió). Solía ​​​​preguntar a los respetados productores de vinos deslumbrantes de California: "¿No puedes simplemente agregar agua?" A juzgar por algunas de sus respuestas, podrías pensar que el agua tiene un sabor propio indeleble. Los puristas podrían argumentar que si el buen vino es la expresión precisa de la uva, el lugar y la época, debería dejar claro que tuvo un tueste insoportable.

Todavía hay un mercado para vinos tintos de 15% ABV. Laithwaites está vendiendo con éxito uno de Languedoc marcado como 'XV'. Un fuerte argumento (desde el punto de vista del fabricante) en contra es que un vaso rinde mucho, un segundo deja sin patas y un cliente en coma no puede pedir otra botella. Hoy la tendencia es más moderada y en muchos casos apunta a un objetivo en torno al 12,5% vol. vino espumoso casi siempre está marcado con un 12% (pero luego la dosificación decide en última instancia con el maestro bodeguero). Sin embargo, la fuerza o la falta de ella es tan característica de una región como el olfato y el gusto. O de hecho de un estilo. El jerez va en ambos sentidos: su verano Fino o Manzanilla tiene un 15% ABV; Su peso invernal de Oloroso se acerca al 20%.

Sea cual sea el alcohol, la esencia de la calidad y el disfrute es el equilibrio; Equilibrio entre la intensidad de los aromas y la potencia que hay detrás. "Intensidad" no es una de las palabras clave en los libros de texto sobre vinos. No está en el vocabulario de la final de Michael Broadbent. cata de vinosni en el inteligente resumen del negocio de Len Evan, Cómo degustar el vino.

¿No es la intensidad lo que llama la atención sobre las diferentes calidades del vino de una forma u otra? Es el rasgo distintivo que distingue a un muy buen vino de uno bueno. Y ciertamente no es solo alcohol por volumen.

Hugh Johnson es un autor de renombre mundial. Su libro The Story of Wine fue reeditado por Biblioteca de la Academia del Vino en 2020.

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