Celebró la hora de cierre de Utah Baker este diciembre - Gastronomic SLC


Bueno, te juro que este no es "el sitio web de cierre del restaurante", pero parece que lo ha sido últimamente. Después de los contundentes cierres de favoritos locales como Hectors y Restaurant Morelia, aquí hay uno más: Les Madeleine en el centro de Salt Lake City. La propietaria Romina Rasmussen confirmó hoy en Facebook que el 30 de diciembre será el último día para la galardonada panadería y cafetería. Rasmussen escribió:

“¿Por dónde empiezo con esta publicación? Tengo mucho que decir, después de todo han pasado casi 19 años desde que abrimos nuestras puertas. Ha sido una gran aventura que ha traído mucha alegría y personas increíbles a mi vida y siempre ha superado los desafíos y las lecciones.

Sin embargo, los últimos años han sido más que difíciles. Ingredientes difíciles de conseguir. Difícil de ocupar en la parte delantera y sobre todo en la trasera. Es difícil explicar a los invitados de manera significativa cómo fue dificil. Siempre he trabajado mucho y trabajado duro, pero no como los últimos años. Tuve que hacer tantos cambios, pero ninguno resultó en un camino más suave para mí. Siempre he cuidado a mi equipo (y lo sigo haciendo), pero es hora de cuidar mi propio bienestar.

Estoy increíblemente agradecido por todo el apoyo a lo largo de los años de los huéspedes, proveedores, amigos y familiares, pero es hora de cambiar de dirección para mí personalmente. He decidido cerrar Les Madeleines el 30 de diciembre.

Las magdalenas - kouing aman
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Interior de Kouign Amann en Les Madeleines
Interior de Kouign Amann en Les Madeleines

Todavía estamos celebrando nuestro 19 aniversario el 15 de diciembre, porque creo que vale la pena celebrarlo. Estoy orgulloso de lo que he logrado en Les Madeleines. Tal vez sea parcial, pero hacemos los mejores pasteles de la ciudad, y eso no fue coincidencia. Es el resultado de mis esfuerzos para obtener las mejores mantequillas, harinas, chocolate y más, y aplicar amor, cuidado y atención al arte. Nunca dejé de aprender.

Esperamos otra temporada navideña con Kouign Amann, Bûche de Noël, Panettone y mucho más. Todo está hecho con el mismo amor y cuidado que le hemos puesto durante los últimos 19 años. Me ha encantado ser parte de sus celebraciones a lo largo de los años y agradezco a quienes han compartido historias conmigo sobre cómo lo que he hecho ha impactado su vida todo este tiempo. Estas historias me mantuvieron en marcha y las recordaré con cariño.

Aunque este capítulo está llegando a su fin, mi tiempo en el mundo de la comida y los dulces no ha terminado y pronto anunciaré planes para mi futuro. Espero que estés atento.

Ahora, gracias por su apoyo y espero que nos haga parte de sus vacaciones y nos visite nuevamente antes de fin de año”.

……

El menú de Les Madeleine fue impulsado por la pasión por los viajes de Rasmussen por todo el mundo, y el café quizás se hizo más famoso por su Kouign Amann (en la foto de arriba); La pastelería bretona increíblemente impronunciable toma el guante donde termina un croissant, y luego se dispara con la laminación. El resultado es un exterior de caramelo chisporroteante que se vuelve suave como la mantequilla capa tras capa. Los Kouign Amann de LM fueron la joya de la corona de la pastelería y ganaron demasiados premios para enumerarlos; El pastel fue elegido como una de las "cosas favoritas" de Oprah en un año particularmente memorable.

Eater.com publicó esta historia en 2016, donde Rasmussen postula que la suya fue la primera tienda al oeste del Mississippi en ofrecer este manjar; algo aparentemente una rareza incluso en su Francia natal. El cierre de Les Mads, como saben los leales seguidores, dejará un gran vacío en la alfombra gastronómica de Utah. Y no, tu tienda favorita de donas a galletas no es suficiente para llenarlo.

Según la carta de despedida de Rasmussen a su negocio de casi dos décadas, este no es el final de ella en la escena gastronómica local. Es hora de un reinicio, un cambio de tempo y un cambio de menú dramático. Juré guardar el secreto en el dolor de la muerte por azúcar sobre lo que sigue, pero créeme, estarás ansioso por probar lo que está por venir. Estén atentos a este espacio, publicaré la noticia completa en el nuevo año. Mientras tanto, toma un último pannetone de temporada para las fiestas.

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