Domaine Long-Depaquit Chablis 1er Cru 'Les Vaillons' 2020, Chablis, Francia

Chablis es el puesto avanzado más al norte de la Borgoña francesa, conocido por sus Chardonnay ricos en minerales de suelos de arcilla caliza que son restos del antiguo océano que una vez cubrió la región.

La mayoría de los Chablis se vinifican sin roble: su mineralidad proporciona más que suficiente interés y textura a los vinos. De hecho, Chablis es el estándar por el cual se juzgan los Chardonnay no calibrados, y la mayoría no se acerca.

Sin embargo, algunos vinos de los viñedos más prestigiosos de la región tienen crianza en roble, concretamente los de las zonas Premier Cru y Grand Cru. Si bien Grand Cru Chablis es casi prohibitivamente caro, no muy diferente de los mejores vinos del resto de Borgoña, los del área más grande de Premier Cru representan algunos de los mejores valores de Chablis.

Uno para probar es el Chablis Premier Cru 2020 "Les Vaillons" de Domaine Long-Depaquit, propiedad de Domaines Albert Bichot. Simultáneamente rico y refrescante, este vino maravillosamente sutil de $45 muestra un equilibrio excepcional con su fruta, mineralidad pedregosa y elementos de roble. Manzana, melocotón blanco y albaricoque se realzan con toques de caramelo, romero y otras hierbas.

Con un moderado 13 por ciento de alcohol, fue el acompañamiento perfecto para una cena de filetes salteados de blackfish recién capturado, también conocido como tautog, un preciado pescado de otoño en el noreste conocido por su firmeza y dulzura. Pruébalo con todo tipo de recetas de pescado más ligero, pollo frito y verduras de otoño.

Les Vaillons es uno de los principales viñedos cru de Chablis, una zona orientada al sureste conocida por la gran cantidad de sol en su clima fresco, lo que permite que las uvas Chardonnay maduren bien mientras mantienen una acidez viva. Domaine Long-Depaquit es uno de los muchos productores cuyas vides están plantadas en el viñedo.

Su Premier Cru Les Vaillons 2020 es un excelente ejemplo de la calidad y profundidad que puedes encontrar al aventurarte detrás del sencillo Chablis. Si bien la 2020 es la versión actual, no dudes en probar el mismo vino de otras añadas recientes.

comprar este vino