En Denver, Convivio Café ofrece una cálida conexión con los cafés guatemaltecosDaily Coffee News by Roast Magazine


Fundador de Convivio Café

Los fundadores de Convivo Café, Vivi Lemus y Kristin Lacy, en el nuevo café de Denver. Foto de Brookleigh Photography, cortesía de Convivio Café.

Un nuevo café en Denver llamado Convivio Café deja en claro los lazos culturales y de café con Guatemala que se extienden hasta los tuestes.

El programa de café de Convivio se enfoca principalmente en cafés que han sido tostados en o cerca de donde se cultivaron y molieron los cafés. En la fase de apertura suave actual, estos incluyen granos tostados de Gento Coffee y Paralelo 14 de Guatemala, así como de la empresa cafetalera nicaragüense Vega Coffee.

Café Convivio Denver

Foto de Brookleigh Photography, cortesía de Convivio Café.

Según Convivio, las tres empresas valoran las alianzas estrechas con pequeños agricultores que producen café de sombra.

"Al tostar en el país, retienen una mayor parte de las ganancias en el país de origen, crean más empleos para los agricultores y sus familias y ayudan a impulsar el mercado nacional de cafés especiales en los países productores", Kristin Lacy, cofundadora de Convivio. Café, le dijo a Daily Coffee News. "Además, creemos que este modelo altera las estructuras de poder y los modelos económicos que impiden que los agricultores se beneficien y disfruten de su propio producto".

La compañía ha creado una base de clientes durante más de dos años a través de ventas en línea y ventanas emergentes de café en eventos en todo Denver. La apertura del café tomó más de un año entre la búsqueda de ubicación, la ampliación y las inspecciones.

Convivio ahora ocupa 1,740 pies cuadrados en un edificio centenario en el vecindario de Berkeley-Regis.

Kristin Lacy y Vivi Lemus de Convivio Café

Kristin Lacy y Vivi Lemus en Guatemala.

Una ventisca de cálidas luces de hadas brilla desde las vigas expuestas del techo, debajo de las cuales los murales en blanco y negro de artistas locales adornan una partición. Los portales arqueados a través de la partición reflejan la imagen del logotipo corporativo de un puente, lo que denota la conexión entre dos culturas.

Con reminiscencias de la exuberante vegetación de Guatemala, las muchas plantas y hierbas en macetas de la tienda se nutren de la luz del día que entra por las ventanas del edificio de la esquina.

La relajante barra de café azul está acentuada con azulejos hechos a mano obtenidos por los propietarios de un negocio dirigido por mujeres en Antigua. Los molinillos Mahlkönig y Baratza, una máquina de espresso La Marzocco Linea PB de tres grupos y una cafetera Bunn Batch se utilizan para preparar bebidas que los clientes pueden disfrutar en muebles usados ​​reutilizados ubicados alrededor de la tienda.

“Nuestro objetivo era crear un lugar cálido y acogedor donde la comunidad pudiera sentirse como en casa, y queríamos evocar esa conexión con Guatemala y la tierra de donde proviene nuestro café”, dijo Vivi Lemus, cofundadora de Convivio Café, frente a DCN. . “Pero lo más importante, creamos un lugar donde nada es demasiado valioso o frágil. Queremos ser un lugar que te recuerde entrar a la casa de Abuela, ese sentimiento cálido y acogedor”.

El goteo de la casa "café de la casa" es una mezcla de granos de las regiones de Huehuetenango y Fraijanes de Guatemala, tostados en Guatemala por Gento Coffee Lead Roaster Ashley Prentice para una taza equilibrada para todos los días.

"A veces, el café puede ser un poco snob aquí porque tienes que entender todos los matices y apreciar la acidez y el terroir, pero no todos piensan de esa manera", dijo Lacy. "Como nuestro objetivo es incluir mejor a las personas a las que tradicionalmente no les gusta el café, es decir, muchas personas latinx que viven en nuestra comunidad, queríamos tener una variedad de opciones que se adaptaran a sus papilas gustativas y podrían usar un poco de crema y azúcar, sin calificación, y aún así la lo mejor de lo mejor cuando se trata de productores de calidad”.

Convivio Café Essen 2

Foto de Brookleigh Photography, cortesía de Convivio Café.

Para la creciente demanda de espresso, Convivio recurre al tostador local Copper Door Coffee en Denver, una tostadora propiedad de una mujer que funciona con energía eólica y cuya mezcla de espresso de tres granos proviene exclusivamente de agricultoras. El menú de la tienda incluye pasteles frescos y tradicionales al estilo guatemalteco y pequeños antojitos.

Lacy y Lemus provienen de entornos sin fines de lucro y ambos sienten una conexión especial con Guatemala.

"Nuestros antecedentes y opciones de vida han sido influenciados por la comunidad en la que vivimos y trabajamos, la comunidad que queremos ver prosperar", dijo Lemus, quien nació en la ciudad de Guatemala y creció viajando por los 22 estados.

Después de pasar un tiempo como asistente legal en un bufete de abogados de inmigración en Denver, Lemus hizo la transición a una posición de liderazgo de tiempo completo en la organización sin fines de lucro Sun Valley Kitchen, que administra programas de capacitación laboral para jóvenes y "comida gratis".

Mientras tanto, Lacy ha dedicado los últimos 12 años a trabajar para una variedad de organizaciones en los Estados Unidos y en el extranjero, incluida la organización de desarrollo agrícola sin fines de lucro con sede en Guatemala Semilla Nueva.

Lacy dijo: "Estas experiencias han inspirado mi admiración por los agricultores, los riesgos que toman, la innovación persistente que tienen y, en general, el deseo de que obtengan más ganancias de su increíble producto".

Lacy y Lemus ahora esperan realizar proyecciones de documentales, reuniones de grupos de apoyo, exhibiciones de arte y más en el hogar permanente de Convivio, mientras muestran constantemente todo lo guatemalteco.

"Tenemos sabores y ofertas de alimentos tan únicos que resaltan la paleta increíble de América Central, tantas cosas que nunca encontrarás en otros cafés aquí en Denver", dijo Lacy. “La motivación original de todo esto fue un convivio; un encuentro donde todos seamos bienvenidos y donde podamos compartir nuevos gustos, nuevos idiomas, nuevas experiencias y celebrar el compañerismo. Así que este es el próximo paso para Convivio Café, mucha diversión en la comunidad”.


El Café Convivio está ubicado en 4935 West 38th Ave. en denver Cuéntales a los editores de DCN sobre tu nuevo café o cafetería aquí.

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