Turning Tables: Maialino reabre en su ubicación de New Manhattan
El 18 de octubre, Danny Meyer y su Union Square Hospitality Group (USHG) revitalizaron su restaurante Maialino Romano-Italian en el Hotel Redbury en Nueva York, agregando otro nuevo punto de acceso al vecindario NoMad de Manhattan. USHG cerró la ubicación original de Maialino en el Gramercy Park Hotel - un espectadores del vino Ganador del premio al restaurante: en 2020 al comienzo de la pandemia de COVID-19 (aunque mantuvo su ubicación hermana en Washington, DC, Maialino Mare, que era un espectadores del vino premio a la excelencia).
"Así es amigos, después de más de dos años, finalmente estamos listos para traerles una muestra de sus favoritos este otoño", escribió Meyer en una publicación de Instagram. USHG está estrechamente asociado con Redbury Hotel, donde opera Pizzeria Arta. Anteriormente, también supervisó los restaurantes Caffe Marchio y Vini e Fritti, cuyos antiguos locales albergan el nuevo Maialino.
Conocido como Maialino (vicino)— vicino Italiano para "cerca": el restaurante ofrece la cocina estilo trattoria que los fanáticos disfrutaron hace unos años. “Estamos increíblemente emocionados de recrear esta magia especial de Maialino a solo unas cuadras del original”, dijo Meyer en un comunicado. "Atraviesa las puertas de Maialino (vicino), nuestros invitados reconocerán esta chispa de inmediato, incluso antes de disfrutar de sus platos favoritos de Maialino”.
Maialino (vicino) El chef ejecutivo Joe Downey-Zayas, quien fue chef ejecutivo en la ubicación original y, más recientemente, en el Union Square Café, ganador del premio Best of Award of Excellence de USHG, prepara platos como burrata con calabaza asada, Tonnarelli Cacio e Pepe y chile. pollo especiado -Diavola y el lechón asado al horno, insignia del restaurante, servido con papas al romero.
El director de bebidas, Cory Holt, y el gerente de aperturas de bares de USHG, Patrick Smith, seleccionaron un nuevo menú de cócteles para la reapertura, junto con una creciente lista de vinos de 600 etiquetas, principalmente enfocada en Italia. "El objetivo no es ampliar las 1600 selecciones que teníamos en nuestra ubicación de Gramercy Park, sino seguir teniendo una selección completa de toda Italia y Champagne", dijo Holt. espectadores del vino Por correo electrónico.
Al igual que en el sitio original, la lista incluirá muchas botellas de referencia, pero se hará más hincapié en los productores más pequeños dirigidos por productores y enólogos "con visión de futuro". También destacará regiones y variedades menos conocidas que agregan valor a los huéspedes. "Queremos que el vino sea divertido, sin esfuerzo y accesible para todos, mientras utilizamos nuestra experiencia para asegurarnos de servir la botella adecuada para la ocasión adecuada", explicó Holt.
Con capacidad para más de 40 personas, el comedor tiene un ambiente acogedor similar a una trattoria romana, con encimeras de mármol, pisos de terrazo y fotografías en blanco y negro en las paredes. Los huéspedes sin cita previa pueden disfrutar de Maialino (vicino) vinos y platos pequeños en el bar de vinos contiguo con 30 asientos al lado.
"[I] Me gustan los bares y trabajar en restaurantes más pequeños", dijo Holt. “De eso se trata esta nueva versión de Maialino. Somos un espacio pequeño e íntimo pero con la misma personalidad que el original. En muchos sentidos, es lo mejor de ambos mundos".
Este fue uno de los últimos proyectos que Meyer supervisó como CEO de USHG. Renunció el 6 de septiembre y Chip Wade, el ex presidente y director de operaciones, asumirá el cargo. Meyer permanecerá con el equipo del grupo como presidente ejecutivo y en funciones de asesoramiento para ayudar con nuevos proyectos.-CD
Nice Matin Team abre Monterey en Nueva York
A partir del 6 de octubre, Midtown Manhattan tiene una nueva brasserie, Monterey, del restaurador Simon Oren y el aclamado equipo de hospitalidad detrás del ganador del Gran Premio Nice Matin, el ganador del Mejor Premio a la Excelencia Barbounia y los ganadores del Premio a la Excelencia Dagon, Isabelle's Osteria, Marseille y Nice. Al igual que sus ubicaciones hermanas, Monterey ofrece un impresionante programa de bebidas dirigido por el líder de la industria del vino, Aviram Turgeman.
El equipo trae de vuelta un enfoque de la "vieja escuela" a la cocina de Nueva York "con un uniforme nuevo y pulido", dijo Turgeman. espectadores del vino Por correo electrónico. Ha compilado una lista de más de 200 etiquetas de vino de todo el mundo, organizadas por estilo. “Planeo tener 400 para fin de año agregando añadas antiguas de bodegas adquiridas recientemente”, agregó. Los focos principales son las principales bodegas de California (apropiadas teniendo en cuenta el nombre del restaurante) y Francia, especialmente Champagne, con más de Oregón, Nueva York, Italia, Alemania, Austria, España y más allá. Desde Beaulieu Vineyard en Napa Valley hasta Penfolds en Australia, hay muchos nombres destacados. "Mantengo mi lealtad a los enólogos con los que he trabajado a lo largo de los años junto a estrellas en ascenso", explicó Turgeman. La lista también incluye una sección dedicada a los vinos de disponibilidad limitada de la estrella de Sonoma Williams Selyem, con profundidad horizontal y vertical que se remonta a la cosecha 2005.
Los amantes de los cócteles encontrarán una selección creativa de bebidas e incluso podrán crear sus propios cócteles de ginebra trabajando con los camareros profesionales del carrito de martinis de Monterey.
Para el menú de estilo brasserie, el chef James Tracey se basa en sus años de experiencia en restaurantes notables como Isabelle's Osteria, y combina influencias culinarias europeas (particularmente mediterráneas) y estadounidenses. El resultado son platos como el codillo de cerdo con mollejas de ternera, el bogavante crujiente con puré de aguacate y el rodaballo entero con muselina de cigala, así como el caviar Osetra, los filetes de primera y una barra de comida cruda. Los carritos especializados en prime rib en su jugo y ron baba (flambeado en la mesa) brindan aún más variedad y, por supuesto, entretenimiento.
Dudi Sasson, uno de los empleados clave de Oren y socio de Monterey, diseñó el restaurante con pisos de baldosas de terrazo, banquetas azules, una barra de mármol y una cocina abierta. Un área de balcón ofrece una experiencia gastronómica más íntima con una mesa de 12 asientos para celebraciones, y un DJ toca todas las noches en un espacio tipo bar clandestino centrado en el licor.
"Pensé que podríamos convertir esto en la versión 2022 de Old Glam Hollywood", dice Sasson, describiendo sus primeras impresiones del espacio del restaurante. "Me imaginé los días retro de Palm Springs y las vibraciones de Frank Sinatra. Quería que esto rindiera homenaje a esa era derrochadora”.-CD
Marisi abre en La Jolla, California
Cenar en La Jolla, un exclusivo vecindario frente al mar al norte de San Diego, ofrece de todo, desde puestos de tacos al aire libre hasta cenas elegantes sobre la pintoresca costa. En los últimos años, el enclave costero se ha convertido en una ciudad gastronómica exclusiva e innovadora. Un ejemplo de ello es el Chef Chad Huff, anteriormente de espectadores del vino El ganador del premio Best of Award of Excellence, Providence en Hollywood, se mudó al sur el 31 de agosto al principal restaurante italiano Marisi, donde se asoció con Beau du Bois, director creativo de bares y licores, anteriormente The Restaurant at Meadowood (el ganador del Gran Premio en Napa Valley que Quemado). en incendios forestales 2020).
Ubicado en un antiguo edificio reconvertido, Marisi se inspira en la costa de Amalfi de Italia, con tonos alegres de azul, verde, amarillo y rosa complementados con estampados de arte vintage, pisos de mosaicos y flores frescas en todo el espacio. El restaurante de 100 asientos incluye una gran terraza cubierta, un bar en forma de media luna y una cocina de planta abierta con una estufa de ladrillos y azulejos.
El menú, también inspirado en la costa italiana, se centra en pastas hechas a mano y platos cocinados al horno de leña. Una gama de clásicos caseros se mezcla con platos costeros, a menudo con giros únicos. “Combinamos dos platos tradicionales para nuestras flores de calabaza. En lugar del clásico relleno de queso, rellenamos flores de calabaza asadas con caponata”, dijo Huff. Para un plato de pappardelle actualizado, utiliza centeno tradicional Tehachapi Grain Project, cultivado cerca de las montañas Tehachapi al noroeste de Los Ángeles, para la pasta y prepara un estofado de pato con limones en conserva para darle un toque más ligero. "Conservamos las técnicas italianas clásicas mientras obtenemos los mejores ingredientes locales de California", agregó.
El director de vinos, Chris Plaia, compiló una lista de casi 90 ofertas, en su mayoría divididas entre Italia y California, con la excepción de algunos champanes. Prestó especial atención a los enólogos italianos más pequeños, dijo. “Soy un gran admirador de los vinos de algunas de las regiones menos exploradas de Italia, como Valle d'Aosta, Liguria y Alto-Adige. Estos vinos tienen un carácter único para ti y tu QPR [quality-to-price ratio] está fuera de serie”. Un buen ejemplo es un Schiava hecho por la productora de Tirol del Sur Elena Walch.
Es importante crear una lista diversa de botellas en cada punto de precio, agregó Plaia, desde botellas premium de $ 40 hasta opciones lujosas como Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo o Corison Napa Valley Cabernet Sauvignon. "La mayoría de los vinos de la lista son orgánicos y biodinámicos", señaló Plaia. “Técnicamente, nuestro programa se compone principalmente de vinos naturales; Sin embargo, son expresiones de estilo muy limpias”. Ofreciendo 20 vinos por copa, Marisi también ofrece una variedad de aperitivos italianos clásicos, como vermú y limoncello casero, así como una Pilsner italiana elaborada en casa.-ARKANSAS
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