La importancia de las prácticas eficientes y sostenibles en las cocinas profesionales



Hoy quiero poner sobre la mesa un tema de gran importancia en relación a las buenas prácticas en las cocinas profesionales, como es el correcto uso de los alimentos y la aplicación de hábitos sostenibles en las cocinas profesionales.

Nuestros antepasados ​​se habían dedicado a estas prácticas durante muchos años, ya sea por escasez de alimentos o por una economía familiar limitada. También se concedió gran importancia al catering. Por ejemplo, en España era habitual en todos los hogares conservar quesos o embutidos en aceite.

Desde muy joven vi que se usaba absolutamente todo en la casa de mis abuelos. Cuando cocinaban un guiso, hacían sopa, croquetas del mismo plato, y las sobras servían para hacer abono o forraje para sus propios animales.

Este es el concepto principal para entender un uso eficiente de los productos, que hoy en día es poco practicado y por el estilo de vida o circunstancias personales, y por tanto incide en la contaminación ambiental, genera más residuos y el coste económico es mayor.

Índice

    Productos locales y de temporada

    Siempre que puedas, cuando vayas a las tiendas locales de tu zona, es buena idea preguntar por los productos de temporada y de producción local. Aunque algunos productos pueden ser un poco más caros, su calidad siempre es mucho mejor que los que se encuentran en los grandes supermercados.

    En su mayoría, los agricultores locales practican la producción orgánica, con los beneficios que esto trae para nuestra salud, para la economía local y para la comunidad de su área.

    Muchos de sus productos tienen un olor muy particular y rico, matices que no se encuentran en los de producción extranjera.

    Una segunda oportunidad para todos los comestibles

    De acuerdo a eso Informe del índice de desperdicio de alimentos 2021, publicado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), 931 millones de toneladas de alimentos acaban en vertederos cada año. Esto es inaceptable.

    ¿Por qué no darle comida que no usará una segunda vida? Por ejemplo, puedes dar las sobras a un negocio local para alimentar a los animales. En mi caso, trabajo con agricultores locales que luego me suministran algunos productos. En la práctica, podemos llamar a esto sostenibilidad. lo hago a diario Intento ayudar a las pequeñas empresas de mi zona siempre que puedo.

    Como chef profesional, trato de aprovechar al máximo los productos que tengo, ya sea reinventando los platos o, en la mayoría de los casos, convirtiendo las verduras que ya no usaré en sopas vegetarianas.

    Está bien darle una segunda oportunidad a algunos productos que están llegando al final de su vida útil. Uno de mis principales secretos es la imaginación y la lógica para dar esa segunda vida a productos y platos, pensando siempre en qué hacer con las sobras, trozos de verdura o huesos de carne. Por ejemplo, si tienes un puñado de trozos de vegetales, puedes combinarlos con algunos huesos para hacer un caldo para una salsa.

    Todo esto también se puede hacer en casa a menor escala. Son muchas las recetas e ideas que podemos seguir para aprovechar al máximo los productos y sobras.

    Otras formas son utilizando varias APPs que existen hoy en día para comprar y vender comida sobrante, o donar a bancos de alimentos para ayudar a los más desfavorecidos de tu comunidad.

    Reciclar y evitar al máximo los productos altamente procesados ​​también es algo a tener en cuenta. Es importante minimizar el desperdicio y tratar siempre de preparar una cantidad precisa sin exceso.

    Conclusión

    En conclusión, creo que debes dedicar el tiempo necesario para hacer una compra más sostenible para tu cocina. Es importante adaptar nuestra dieta a los productos regionales y de temporada y, sobre todo, intentar aprovechar al máximo las sobras. Esta es la única forma en que no solo ayudamos a nuestra comunidad, sino también al planeta tierra. Al consumir este tipo de productos, todos ayudamos a la economía de nuestra región, lo que finalmente repercute en su propia economía y bienestar.

    Punto de referencia de 80 días
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