¿La clave para la sopa de cebolla francesa perfecta para calentar? bebida alcohólica.


Los meses de invierno fríos y húmedos están sobre nosotros, lo que significa que no hay mejor momento para desempolvar el horno holandés y comenzar a preparar las mejores recetas calientes de la temporada. Y no hay mejor opción que una repleta de pan y queso, dos de los grupos de alimentos más importantes para el clima frío. Junto con estos ingredientes, además de esa cebolla tan importante, hay otro ingrediente esencial para hacer la sopa de cebolla francesa perfecta para combatir el frío del otoño: el alcohol.

Todos conocemos la cualidad cálida de los licores, esa sensación acogedora y relajante que se asienta en nuestro pecho después del primer sorbo. Cuando se agrega alcohol a una sopa, puede tener el mismo efecto, ayudando a realzar el sabor y calentarlo de adentro hacia afuera. Se pueden incorporar innumerables tipos de alcohol en su receta favorita de sopa de cebolla francesa, desde vino blanco hasta jerez y cerveza negra, pero el brandy, con su sabor ligeramente dulce y con cuerpo, realmente lleva los sabores del plato al siguiente nivel.

"El brandy realmente ayuda a concentrar todos los sabores y resalta los sabores presentes en las hierbas y las cebollas", dice Jonathan Pacheco, chef ejecutivo de Café Paulette. "Cuando todo el alcohol se ha evaporado, hay una calidez realmente increíble que perdura hasta que la sopa está lista". Pacheco sugiere agregar el brandy cuando las cebollas recién comienzan a caramelizarse; después de eso, las cebollas pueden continuar en el brandy a fuego lento y, cuando estén completamente cocidos, llevan consigo la esencia caliente del brandy para complementar el caldo. La regla #1 de cocinar con licores es que si no lo bebe, entonces no cocine con él. Entonces, si el brandy no es su bebida preferida, puede agregar otras bebidas como vinos secos en su lugar.

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    No tienes que preocuparte por elegir el brandy para tu sopa. "Usamos el brandy que queda detrás de la barra para hacer nuestras cebollas francesas", dice Pacheco. Él explica que se puede usar coñac si lo desea, pero como a menudo es más caro, sería mejor dejarlo para beber; No tiene los efectos perceptibles de mejora del sabor del brandy normal una vez que el alcohol se ha evaporado.

    Después de nuestra conversación con Pacheco, en VinePair nos inspiramos para crear nuestra propia receta de infusión para ayudarnos durante los meses más fríos. Con vino tinto y brandy y dos tipos de queso, esta sopa emana comodidad y prácticamente te ruega que te acurruques con tu propio plato humeante este otoño.

    Sopa De Cebolla Francesa Achispada

    ingredientes

    • 4 cucharadas de mantequilla
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 10 tazas de cebollas
    • 6 tazas de caldo de res
    • 1 ½ tazas de vino tinto (preferiblemente uno que haya estado abierto una o dos noches)
    • ¼ taza de brandy
    • 2 cucharadas de harina
    • 1 cucharada de sal
    • 1 cucharada de pimienta
    • 8 ramitas de tomillo fresco
    • 2 hojas de laurel
    • ¾ taza de Gruyere rallado
    • ¾ taza de queso suizo, rallado
    • pan francés
    • ¼ taza de aceite de oliva
    • 1 diente de ajo

    direcciones

    para la sopa

    1. En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue las cebollas. Saltee las cebollas y 4 ramitas de tomillo hasta que estén fragantes. Las cebollas deben estar suaves y doradas, unos 20 minutos.
    2. Agregue la harina y cubra bien las cebollas con ella y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
    3. Desglasar la sartén con el vino tinto y el brandy y cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos o hasta que se evapore el alcohol.
    4. Agregue el caldo de res, el caldo de res, la sal, la pimienta, las hojas de laurel y las ramitas restantes de tomillo a la cacerola. Revuelva para combinar y llevar a ebullición.
    5. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 35-45 minutos.
    6. Precaliente el horno a 375 grados.
    7. Vierta la sopa en ollas y adorne con pan y una generosa ración de queso gruyere y suizo.
    8. Hornee hasta que el queso se derrita y esté dorado y comience a hornearse en los lados de la olla, aproximadamente 8 minutos.

    para el pan

    1. Enciende el asador.
    2. Cortar la baguette en rodajas gruesas. Preparar cada rodaja con un chorrito de aceite de oliva y frotar enérgicamente con el diente de ajo.
    3. Tueste el pan debajo de la tetera hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

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