Tazón de 'Zole celebra chefs mexicanos, pozole y licores de agave

Nada calienta esa melancolía del clima frío como una sopa caliente, y ¿qué va mejor con ella que el aguardiente de agave de primera calidad? El Festival Bowl of 'Zole servirá licores tradicionales mexicanos y pozole el 20 de octubre de 2023 en 99 Scott Studio en Bushwick, Brooklyn.

El festival fue fundado por los expertos en comida y bebida Arik Torren (Fidencio Spirits), el chef Danny Mena (Hecho en Dumbo y La Loncheria) y Jimmy Carbone (Food Karma). El trío se esfuerza por darle al humilde y tradicional pozole mexicano su propio escenario. Con la ayuda de chefs mexicanos, productores de mezcal y amantes de la comida de Nueva York, han entregado durante los últimos dos años y ahora esperan celebrar su tercer aniversario.

El chef Mena ha colaborado con el chef Fany Gerson de La Newyorkina, a la que apodó El Newyorkino, para una pozolería emergente (esa es solo una forma de decir que un lugar vende pozole en español, piense en "taquería") alrededor de cuatro o cinco meses el invierno pasado . A partir de entonces se convirtió en un festival por derecho propio. Mena dice: "Así es como se unió, en partes como esa".

El pozole, para los no iniciados, es un guiso mexicano popular hecho con carne de cerdo, ajo y gachas de avena relleno con extras como lechuga, cebolla y rábanos, y se puede servir con tostadas y crema. El plato es reconfortante y saciante, y normalmente se sirve en reuniones familiares y otras celebraciones. Las personalizaciones del pozole varían de una región a otra e incluso de una familia a otra.

Este año, Bowl of 'Zole invita a los aclamados chefs Justin Bazdarich de Oxomoco y Cosme Aguilar de Casa Enrique a presentar sus interpretaciones únicas de pozole. El festival también incluye estaciones de parrillas al aire libre y muchos platos que no son de pozole, como tacos al pastor, tortillas de Sobre Masa y paletas de La NewYorkina.

El organizador y propietario de Food Karma Projects, Jimmy Carbone, dice que el enfoque principal está en los chefs y su visión creativa del plato, lo que lo hace sentir diferente a otros festivales gastronómicos.

“Los chefs están muy orgullosos de este evento”, dice Carbone. “No creo que haya un evento donde los chefs mexicanos sean realmente las estrellas del espectáculo [like they are here]."

¡Pero no se puede celebrar sin un buen trago! Bowl of 'Zole invita a los distribuidores y productores a presentar a los asistentes al festival el mundo de los licores de agave. De hecho, el festival de este año tendrá más de 100 variaciones.

Puede que estés familiarizado con el mezcal y el tequila, pero Bowl of 'Zole también contará con licores de agave como el sotol y la raicilla. Los aguardientes de agave también son tradicionalmente mexicanos y varían de una región a otra. Si está buscando algo nuevo y quiere apoyar a los pequeños productores, puede probar una selección diversa de mezcales y licores y pedir por adelantado sus favoritos a los proveedores.

Los productores presentes incluyen Del Maguey, Siete Misterios Mezcal, Erstwhile Mezcal, Don Fulano Tequila, Astral Tequila y más. Por supuesto, también encontrarás cerveza, vino y agua mineral.

Mena tiene una predilección por el mezcal, ejemplificado por el hecho de que es dueño de la marca de mezcal Pelotón de la Muerte. La rica historia del espíritu y su conexión con el país y la comunidad son una gran parte de lo que lo atrae, explica. Al igual que el pozole, el mezcal tiene que ver con las personas.

“La belleza de esto”, dice Mena, “es que es un espíritu tan puro y hay mucho sabor en su forma base. La planta de agave es muy compleja y no hay nada como el mezcal cuando se trata de procesar. La conexión espiritual que esta gente tiene con la planta, con la tierra, y saber lo importante que es para su sustento y su cultura, y para mí ser parte de eso y ser de la Ciudad de México, cada vez que voy allí, Estoy impresionado por lo hermoso que es”.

Artesanía, cuando se trata de la industria de las bebidas espirituosas, significa que la bebida espirituosa se elabora a mano y, por lo general, se elabora en una pequeña destilería utilizando más ingredientes locales de los que podría utilizar un productor más grande. En México, los licores a base de agave como el mezcal y el tequila se han elaborado localmente durante años y tienen una comunidad vibrante de conocedores.

Los visitantes del Festival Bowl of 'Zole también apoyan una buena causa. Cada chef que asista al festival recibirá 100 porciones de pozole, que la organización sin fines de lucro City Harvest entregará esa noche a los neoyorquinos con inseguridad alimentaria.

Los boletos ahora se pueden comprar en línea, incluidos los boletos VIP que ofrecen entrada una hora antes a las 5:00 p. otros profesionales de la industria. La entrada general comienza a las 6:00 p. m. e incluye todos los alimentos y bebidas.

Pero no importa a qué hora llegue a Bowl of 'Zole, se irá con la barriga llena de pozole tibio y licores de primera calidad, sabiendo que ha contribuido a una buena causa.

Este artículo está patrocinado por Bowl of 'Zole.