Organiza una cata de café en casa


Una mesa de madera con tazas de porcelana frente a bolsas de café. Cada una de las bolsas representa un café diferente para ser degustado.

Organizar una taza de café con amigos y familiares puede ser la manera perfecta de aprender más sobre el café mientras te diviertes (y bebes mucho café, por supuesto).

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto de portada por Tanya Nanetti

Gracias a su proceso simple y repetible, la cata en el hogar es una excelente manera de probar y comparar nuevos cafés, descubrir nuevos sabores y características, y adentrarse en el maravilloso y complejo mundo del café.

No necesitas muchas herramientas para organizar una cata; Si ya preparas café, ¡es probable que tengas muchos de estos a mano!

Que necesitarás

  • Un hervidor de agua (si tienes uno con control de temperatura, mejor)
  • Una escala
  • un molinillo de café
  • Tazas o tazones (cuantos cafés quieras probar, todos del mismo tamaño y forma, aprox. 200/220 ml)
  • cuchara (una por persona)
  • un temporizador
  • Dos o tres vasos de agua caliente (para enjuagar las cucharas)
  • Unas copas para escupir
  • agua potable y vasos
  • Rueda de sabores (opcional)
  • Café, tantas bolsas como quieras probar: de cinco a siete cafés de diferentes orígenes, posiblemente procesados ​​de manera diferente, es un buen lugar para comenzar.
Tazas de café con café molido, etiquetadas con tiras de papel. Están esperando a ser cubiertos con agua hirviendo para preparar la cerveza.
Etiquetar las tazas de café lo ayuda a realizar un seguimiento de lo que ha probado. Foto de Tanja Nanetti.

Empezado

Comience preparando tantas tazas como planee usar para catar en línea recta, una para cada café. Etiquete la parte inferior para asegurarse de que todavía sabe qué café estaba en qué taza si algo sucede y las tazas se mezclan.

Muela los cafés un poco más gruesos que su tamaño de vertido clásico (unos 25 clics en el Comandante deberían estar bien), vierta cada café en su propia taza y huela.

Mientras tanto, calentar el agua. Si su hervidor tiene control de temperatura, 92°C (198°F) es perfecto. De lo contrario, deje que el agua hierva, luego espere dos minutos antes de verter para que se enfríe un poco.

Una mano vierte agua caliente de una tetera de cuello de cisne sobre café molido en tazas de vidrio transparente.
Una tetera de cuello de cisne te ayudará a verter un flujo constante de agua. Foto de Nuno Alexandre.

Verter

Inicie el cronómetro y comience a verter el agua en el primer café, avance por la línea, vertiendo el agua de la misma manera una y otra vez. Llena cada uno con una proporción de agua a café de 17:1. Tenga en cuenta que si bebe mucho café, una tetera con agua no será suficiente. Así que prepárate para pedirle a alguien que caliente un poco de agua extra cuando comiences a verter.

Una persona usa dos cucharas para romper la corteza de posos de café en una taza de café de porcelana blanca mientras la cata.
Romper la corteza inferior libera gases dentro de la copa. Foto de Nuno Alexandre.

ruptura de la corteza

Cuando el cronómetro alcance los cuatro minutos, rompa la costra de las tazas con el dorso de una cuchara: cuando la costra se rompe, el café libera gases. No olvides oler y tratar de capturar algunos sabores. Luego use una segunda cuchara para quitar la corteza. Haz lo mismo para cada café y sigue la línea.

saboreo

Cuando el temporizador llega a los 10 minutos, finalmente es hora de comenzar a probar. Toma una cucharada del primer café y sorbe rápidamente: esto ayudará a distribuir mejor el café en tu boca, permitiéndote saborear más aromas y sabores. Repita para todas las tazas que siguen la línea, recordando enjuagar la cuchara después de cada degustación.

Pruebe cada café varias veces hasta que se enfríe; De esta manera puedes ver cómo cambia un café a medida que se enfría. Recuerde llevar siempre suficiente agua con usted sobre la marcha. Y si el café es demasiado para usted, no se avergüence de usar una taza para escupir para escupirlo después de haberlo probado.

La misma mesa de madera, tazas de porcelana y bolsas de café. Un hombre se inclina sobre el café para olerlo mientras se prepara en la taza, preparándose para probarlo.
Oler el café te ayudará a prepararte para probar los sabores presentes. Foto de Tanja Nanetti.

Disfruta los sabores

¿Qué debes buscar? Comienza con las características básicas: acidez, amargor y dulzura. Piensa en el cuerpo: ¿es delgado? ¿Tiene una sensación aterciopelada en la boca? Considere el asado y el regusto. (¿Se queda? ¿Es amargo o dulce?)

Comience por anotar cualquier sabor que pueda reconocer: tener una de las muchas versiones de la rueda de sabores disponibles en línea, como la sugerida por Counter Culture Coffee, puede ser realmente útil.

Simplemente comience en el medio e intente categorizar cada sabor que pueda probar. ¿Te recuerda al chocolate? ¿O tal vez fruta?

Luego, después de descubrir una categoría macro, intente ser más específico. Tal vez el sabor afrutado que descubriste realmente sabe a fruta tropical. ¿Puede ser mango? ¿O tal vez coco?

Etc.

Este es solo un procedimiento de cata simple, perfecto para pasar unas horas con amigos y familiares divirtiéndose y aprendiendo sobre el café, pero hay muchas maneras diferentes de "mejorar" la experiencia de cata.

Algunas variaciones

Pruebe dos tazas de cada café para comparar y ver si difieren de alguna manera. O pruebe la cata a ciegas (donde no sabe qué café está probando porque mezcló las tazas en la mesa). Esta puede ser una forma divertida de profundizar en el sabor mientras tratas de adivinar qué café es cuál.

Otra opción, prueba el método profesional y prueba los cafés mientras rellenas un formulario de cata. Use un formulario de perfil de sabor o el formulario oficial de SCAA; Hay muchas versiones diferentes que pueden ayudarte a organizar tus pensamientos y darte una idea más clara de lo que estás catando.

Cuanto más bebas, más aprenderás. Pero recuerda que lo que estás haciendo no es una competencia, ¡solo una forma divertida de aprender más sobre el café y, por supuesto, divertirte con amigos!

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti (ella/ella) es barista de café de especialidad, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la cafetera (o visitando un rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web de cafés especiales que crea con su novio.

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