8 cosas que debes saber sobre el licor de flor de saúco de St. Germain


St-Germain Elderflower Liqueur fue creado por el destilador de tercera generación Robert J. Cooper en 2007 y provocó una locura por la flor de saúco que se extendería durante la próxima década y media, reviviendo una industria de bebidas alcohólicas adormecida. Ahora propiedad de Bacardi Limited, St-Germain es uno de los licores más utilizados en el mundo e incluso atrajo mucha atención de los medios después de que el Príncipe Harry y Meghan Markle anunciaran su pastel de bodas de limón y flor de saúco. Amado por los camareros de todo el mundo, las delicadas notas florales de St-Germain y los sabores naturales de la pera y la madreselva hacen que el licor sea una adición inteligente a una variedad de cócteles, así como un gran aperitivo independiente en simples rocíos. Ahora que conoce los conceptos básicos, aquí hay ocho cosas más que debe saber sobre St-Germain.

Cada flor de saúco utilizada para hacer St-Germain se recolecta a mano.

Cada botella de St-Germain contiene hasta 1000 flores de saúco, todas recolectadas a mano anualmente. Cada año, cuando las flores florecen a fines de mayo, los agricultores pasan de tres a cuatro semanas recolectando las flores, que se utilizan para hacer el licor. Todas las flores se recogen por la mañana, cuando las temperaturas son más bajas. A través de esta práctica, los cultivadores pueden asegurarse de que las flores de saúco apenas comienzan a abrirse, lo que significa que los aromas y sabores de los cogollos están en su mejor momento. De hecho, la coloración única de St-Germain no proviene de ningún aditivo artificial, sino que es el resultado de la mezcla del polen de cada capullo con los componentes líquidos del licor. Debido a la naturaleza delicada de la recolección manual y al rendimiento limitado de los cultivos, cada año se producen lotes limitados de St-Germain.

El licor lleva el nombre de un epicentro creativo.

Durante siglos, el distrito de Saint-Germain-des-Prés de París ha sido ampliamente reconocido como uno de los principales centros artísticos del mundo. El área, que incluye los famosos Jardines de Luxemburgo y una variedad de galerías de arte, fue el hogar de grandes creadores como el pintor cubista Pablo Picasso, el poeta Charles Baudelaire y el escritor Ernest Hemingway. St-Germain, inspirado en la esencia del barrio, tomó el nombre con la esperanza de capturar la misma energía. La apariencia Art Deco de la botella también sirve como un guiño al bullicioso barrio de París: la marca espera ofrecer una experiencia que recuerde a los locos años veinte, cuando Saint-Germain-des-Prés estaba en su apogeo creativo.

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    Para St-Germain, el licor es más espeso que el agua.

    St-Germain fue fundado por Robert Cooper, hijo del inventor de Chambord, Norton "Sky" Cooper. Toda la familia Cooper ha estado muy involucrada en la industria de las bebidas espirituosas desde principios del siglo XX, cuando Maurice J. Cooper, un comerciante de alimentos y bebidas importados, formó una sociedad con el negocio de jarabes Charles Jacquin et Cie. La sociedad, formada en 1933, ayudó a establecer a Jacquin's como uno de los principales fabricantes de licores y licores del mundo. En 2006, el dúo padre-hijo Norton y Robert fundaron Cooper Spirits Company, que hoy reúne bajo un mismo techo a etiquetas como St-Germain, Crème Yvette y muchas más.

    St-Germain se inspiró en un cóctel.

    A principios de la década de 2000, Robert Cooper visitó un bar de Londres y pidió un cóctel con jarabe de flor de saúco como edulcorante. Aunque nunca había considerado la flor de saúco como ingrediente en cócteles, la mezcla floral cambió su perspectiva. Ya conectado a una amplia red de licores y bebidas espirituosas a través de conexiones familiares, Cooper decidió explorar la posibilidad de crear su propio licor de flor de saúco.

    St-Germain inspiró a Robert a hacerlo solo.

    Cuando Robert regresó de Londres y se acercó a su padre para crear un licor de flor de saúco, su padre se mostró escéptico de inmediato. Como tal, se mostró reacio a permitir que Robert usara los recursos de su empresa para crear el espíritu. Cuando Cooper respondió dejando atrás el negocio familiar, según los informes, su padre le dijo: "Te contrataré de nuevo en un año si fallas". En cambio, un año después de su lanzamiento, St-Germain ya era un elemento básico de las barras traseras de los cantineros.

    Cooper atribuye el éxito de St-Germain al renacimiento de los bares de cócteles de finales de los 2000.

    Al mismo tiempo que aparecía por primera vez el licor de flor de saúco de St Germain, los cócteles y las coctelerías disfrutaban de un renacimiento masivo en las principales ciudades como Nueva York. Dos de estos bares de cócteles de vanguardia, PDT y Death & Co., acababan de abrir y los cantineros estaban ansiosos por experimentar con nuevos ingredientes. Esto le dio a Cooper un "in" por presentar a los mixólogos a St-Germain, lo que fue un éxito instantáneo. "Fue un golpe de suerte", dijo Cooper al New York Times. “Querían trabajar con algo diferente que tuviera integridad.” Como tal, Cooper atribuye a las dos barras el éxito vertiginoso del licor.

    Ha sido apodado "el ketchup del cantinero".

    St-Germain se ha convertido en una de las botellas más preciadas en el arsenal de un barman. Además de ser un excelente aperitivo para un spritz, St-Germain se considera un excelente licor modificador, ya que altera el perfil de sabor del licor al que se agrega. Combina bien con casi cualquier licor, lo que lo hace increíblemente versátil detrás de la barra. Además, la variedad de sabores complejos permite a los mixólogos y novatos de St-Germain experimentar con él, lo que lleva a su apodo "el ketchup del camarero" o "el ketchup de los licores".

    St-Germain no fue la única creación de Cooper.

    Inspirado por su éxito con las fragancias florales, Robert Cooper quería despertar de la hibernación marcas que antes eran populares. La producción de Crème Yvette cesó en 1969 pero se relanzó en el mercado de licores en 2010. En 2010 también reintrodujo el Slow & Low de Hochstadter en el mercado del whisky. Robert Cooper también fue un maestro en la predicción de tendencias y vio un entusiasmo emergente por el whisky de centeno. Anticipándose a las grandes ventas, Cooper compró un juego de barricas de centeno canadienses y las envejeció durante 13 años antes de lanzar Lock Stock & Barrel en 2013.

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