El especialista brasileño Peixoto Coffee avanza con el segundo Arizona CafeDaily Coffee News de la revista Roast

Dentro de la nueva cafetería Peixoto en The Epicenter at Agritopia en Gilbert, Arizona. Kevin Brost, cortesía de Peixoto Coffee.

La empresa de café de la granja a la taza integrada verticalmente, Peixoto Coffee Roasters, se ha expandido con una segunda cafetería alineada verticalmente en Gilbert, Arizona.

Con techos de 20 pies, el nuevo café atrae a los huéspedes desde un nivel de servicio de 1,600 pies cuadrados a un entrepiso de 500 pies cuadrados a través de una escalera de metal y madera que conecta los espacios para acomodar hasta 100 personas.

Los materiales crudos y naturales que rodean el café honran tanto el legado de los productores de café de la familia Peixoto en Brasil como la herencia agrícola del país donde ahora se encuentra el café, en un nuevo y bullicioso desarrollo residencial y comercial llamado Epicenter at Agritopia.

"Vimos esto como una oportunidad para nosotros de convertir a Peixoto en una segunda ubicación que se sienta conectada y fiel a nuestras raíces cafetaleras", dijo a Daily Coffee News la copropietaria de Peixoto Coffee, Julia Peixoto Peters.

La piedra natural y las paredes de roca refuerzan aún más el tema de la tierra, mientras que el café que llega a la barra de café y a los estantes de las tiendas proviene de una finca mucho más distante: Fazenda Sao Jose da Boa Vista, dirigida por el padre de Julia Peixoto Peter, Jose Augusto Peixoto.

"Tenemos algunas piezas artísticas que representan nuestra herencia y nuestra visión", dijo Peters, y señaló que tres sombreros en exhibición representan tres generaciones de agricultores, mientras que una pintura acrílica de dos metros del artista brasileño Chris Matos rinde homenaje a los países cafeteros y su vida silvestre. “Como toque personal, agregamos una galería de fotos familiares al entrepiso que muestra fotografías [husband and co-owner Jeff Peters] y he capturado a lo largo de los años cuando volvemos a nuestra finca a cosechar café”.

Un mural de hormigón de 13 pies que representa un mapa del mundo conmemora una exhibición similar en la ubicación original de la compañía en los Estados Unidos en Chandler, que se inauguró en 2015.

En el tiempo transcurrido desde esa apertura, la empresa ha trasladado su tostador Primo PRI-35 de 30 libras de la cafetería a una nueva planta de fabricación de 9500 pies cuadrados y sede en Chandler. La máquina se complementó con una tostadora Primo de 30 kilos y otros equipos.

“En 2018, consolidamos aún más nuestra cadena de suministro, logramos una integración vertical completa en nuestro negocio desde la finca hasta el producto final, nos convertimos en un importador récord y almacenamos toda nuestra compra anual de café verde”, dijo Peters. "Hemos consolidado todo nuestro almacenamiento, tostado, cerveza fría, empaque y distribución para minoristas y mayoristas".

Una flota de cuatro molinillos Mythos y manipuladores automáticos Puqpress se combinan con dos máquinas de espresso Sanremo Opera 2.0 de tres grupos que se encuentran en lados opuestos de la barra de espejos. La configuración permite una cobertura de alto volumen al mismo tiempo que permite realizar pedidos desde dos puntos diferentes: uno desde el interior y otro desde el exterior.

Se programan varios perfiles de presión de extracción diferentes en los grupos Sanremo para los diferentes tipos de bebidas espresso que se ofrecen.

“Tenemos un perfil de espresso para espresso, otro para espresso y leche, y un tercero para bebidas saborizadas”, dice Peters. "Logramos diferentes perfiles con los mismos cafés de nuestra finca familiar y actualmente usamos nuestro café con infusión de miel como un espresso de origen único".

En la barra de losa de concreto personalizada, una Mahlkönig EK43S muele para vertidos manuales, así como tazas individuales preparadas por dos cerveceros Marco SP9. Las cervezas frías de barril Peixoto, las bebidas de temporada y los tónicos de la casa se dispensan a través de una pared de grifo con seis manijas de grifo de concreto.

"Tenemos nuevas cepas que hemos plantado y con las que hemos experimentado, y cada año es una aventura para nosotros en la cosecha de café y el aprendizaje de lo que obtenemos en la taza de esos experimentos", dijo Peters, cuya familia comenzó con Planting of Gesha en 2016. plántulas por primera vez tuvo éxito la cosecha completa del año pasado.

"Muchos han cuestionado nuestra capacidad para cultivar geshas en Brasil, pero conociendo nuestro terroir y nuestra capacidad para cultivar variedades de alta calidad con alta densidad y complejidad, decidimos seguir adelante", dijo Peters. "Hoy tenemos 4000 árboles de Gesha que producen micro lotes al año y en diciembre llegará a nuestras tiendas una cosecha emocionante".

Peixoto Coffee Roasters at Epicenter está ubicado en 3150 E Ray Rd. en Gilbert, Arizona. Cuéntales a los editores de DCN sobre tu nueva cafetería o tostaduría aquí.

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