Pregúntele a un profesional de la cerveza: ¿Por qué es importante la espuma en la cerveza?


A menudo denominada "cabeza", esa capa de espuma de 1/2 a 1 pulgada sobre una cerveza es el primer signo de una pinta bien vertida. "La espuma hace que una cerveza luzca más agradable estéticamente", explica Mike Nika, cervecero jefe de Greenpoint Beer & Ale Co., en un correo electrónico. "Una cerveza sin cabeza se ve sin vida y me hace esperar estar decepcionado con lo que pedí".

Además del atractivo visual, la cabeza ofrece una variedad de beneficios. Influye en la experiencia aromática y le da a la infusión una textura agradable. Mientras los bebedores beben sorbos de una pinta espumosa, los sabores de la cerveza se desarrollan a medida que se disipan las burbujas.

Las microburbujas apretadas y uniformes son el signo de una elaboración de cerveza de calidad, dice Nika. Si la espuma es demasiado grande y esponjosa, podría ser una señal de que el proceso de carbonatación se apresuró o que la cerveza estaba subcarbonatada.

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    Greenpoint Beer utiliza un método "bajo y lento" de carbonatación forzada de cerveza, que consiste en agregar lentamente dióxido de carbono a la cerveza durante varios días, creando una espuma firme que flota sobre la cerveza durante más tiempo.

    Más allá de los métodos de producción, el estilo de la cerveza también influye en la apariencia, la textura y la vida útil de la espuma de cerveza. Las cervezas a base de cebada y trigo crean una carbonatación más natural durante la fermentación, mientras que las cervezas con maíz agregado pueden fallar fácilmente. Las cervezas nitro destacan sobre todas las demás, con una cabeza particularmente pronunciada.

    "La Guinness, por ejemplo, está carbonatada principalmente con nitrógeno, que, cuando se vierte adecuadamente, da una espuma maravillosamente cremosa y en cascada", dice. “A diferencia de una cerveza tradicional, la cerveza pierde nitrógeno muy rápidamente y tiende a tener un sabor plano si no se consume rápidamente. Ser servido Guinness sin espuma es un crimen si me preguntas.

    Si a una cerveza le falta esa cabeza distintiva, ¿los asistentes al bar tienen derecho a devolver la cerveza? Nika dice que sí, está bien cuestionar cualquier problema relacionado con la presentación de una bebida, incluidos los vasos sucios o la espuma deficiente.

    Sin embargo, a menos que un bar se centre en la cerveza artesanal, creen que la apuesta más segura es simplemente pedir una lata o una botella para evitar decepciones.

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