Melodrip lanza Colum, una cafetera cónica de paso cero BrewerDaily Coffee News by Roast Magazine

El gotero Melodrip Colum Mini. Todas las imágenes cortesía de Melodrip.

La cafetera manual Melodrip está lanzando su propia cafetera, un conjunto de vertedor de fondo cónico llamado Colum.

Con un soporte de filtro cónico de acero inoxidable que sostiene una columna de vidrio de borosilicato, la cafetera fue diseñada para eliminar el efecto conocido como derivación, donde el agua fluye fuera del lecho de preparación de café en lugar de atravesarlo.

Los pedidos anticipados para Melodrip Colum Mini Dripper están abiertos hoy una campaña de IndieGoGo. El dispositivo es el segundo producto de la pequeña empresa californiana, después de la herramienta de vertido del mismo nombre que presentó hace unos cinco años.

En la teoría popular de elaboración de cerveza, el agua que pasa por alto el lecho de café no contribuye a la extracción durante la elaboración, lo que da como resultado una taza desequilibrada y con una extracción menos eficiente. Esto ha llevado al surgimiento de nuevos cerveceros que prometen "bypass cero" para una extracción más completa, dando a los baristas la libertad de elegir si diluir o no la taza después de la preparación.

El formato cónico de Colum representa una desviación del diseño de la mayoría de las cervecerías de fondo plano que han poblado el campo de juego de derivación cero hasta este punto. Los pioneros en esta área incluyen la cervecera de fondo plano Tricolate, lanzada desde Australia en 2018, y la cervecera NextLevel más grande, lanzada en marzo de 2021 y enero de este año.

En la columna, una parte entre la columna de vidrio y el portafiltro, llamada anillo de filtro, sella el vidrio contra el papel para lograr el efecto de derivación cero. Según el fundador de Melodrip, Ray Murakawa, las nervaduras en la base de la Colum también están optimizadas para mantener el efecto de desvío cero y al mismo tiempo conservar las características de flujo de una cafetera cónica.

"Los goteros cónicos originales estaban destinados a simplificar los métodos de filtrado de goteo/tela Nel de flujo libre para el usuario doméstico, por lo que las nervaduras internas de muchos goteros cónicos se extendían desde abajo hacia arriba para permitir el flujo lateral de líquido para grandes cogollos hinchados y grandes dosis (+ 25 g) que eran estándar en los primeros días", dijo Murakawa a DCN por correo electrónico recientemente. "Avance rápido una década a latas individuales más pequeñas y una variedad de estilos de vertido, desde ligero a pesado, este diseño de flujo libre de muchos goteros tradicionales no es ideal para todas las necesidades de elaboración de cerveza".

El enfoque del dispositivo Melodrip original es controlar el chorro de agua de un hervidor de agua para controlar con mayor precisión cómo el agua mueve el café molido. Colum se puede utilizar con o sin la herramienta Melodrip.

"La cámara angosta de Colum crea una suspensión relativamente más alta y espesa y mejora la filtración de la suspensión para una copa súper limpia, similar a un gotero cónico", dijo Murakawa. "Colum es más limpio que un gotero estándar sin Melodrip, aunque el uso de Melodrip para mantener una lechada estable durante el vertido y la percolación aumenta la claridad del sabor y la extracción".

El tamaño pequeño de los filtros de papel del Colum Mini Dripper también es intencional. Si bien se pueden acomodar dosis de alrededor de 12 a 30 gramos de café para una o dos tazas preparadas, los filtros de papel de Colum contienen alrededor de la mitad de la cantidad de papel que se usa en las cervecerías de tamaño comparable.

"Nuestro perfil de taza preferido es la claridad extrema del sabor en extracciones altas, y el Colum refleja esa visión", dijo Murakawa. “El diseño sin derivación de Colum funciona independientemente del medio filtrante, pero nuestras elecciones de diseño se centraron en el sabor y el potencial de extracción, así como en la sostenibilidad. Sin embargo, eso no significa que no estemos experimentando con una opción de filtro reutilizable”.

Un filtro de columna Melodrip (derecha) comparado con un filtro de vertido cónico estándar.

La disposición de columna anular de Colum también es compatible con otras cafeteras de vertido, según la empresa.

Murakawa dijo: "Actualmente estamos probando goteros compatibles para poder proporcionar una lista de los goteros más adecuados del mercado".

Actualmente se espera que los cerveceros de Colum pedidos por adelantado a través de la campaña de financiación colectiva se envíen a los clientes en el verano de 2023. El precio minorista estimado del Colum es de alrededor de $75, incluido un paquete de 25 filtros.

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