Catación en casa, primera parte


Un hombre barbudo se inclina sobre una taza de café de porcelana para oler el café mientras se prepara en la taza para catar.
Índice

    Comenzamos una serie sobre las ventosas examinando para qué se usa el método y el valor de las ventosas en el hogar.

    POR TANYA NANETTI
    CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

    Foto de portada por Tanya Nanetti

    Todos los amantes del café se tropiezan con la cata de café tarde o temprano: tal vez acaban de escuchar el término, tal vez lo vieron anunciado en una tostaduría y decidieron participar, o tal vez uno de sus amigos baristas les llamó la atención.

    Entonces, ¿qué es la cata de café?

    La cata de café es un método utilizado históricamente por los profesionales del café para calificar un café. La cata se puede utilizar para determinar las fortalezas y debilidades de un café, verificar la calidad del perfil de tueste e identificar cualquier imperfección.

    La cata nació como un sistema estandarizado para detectar la consistencia del café y existe desde finales del siglo XIX. Pero no fue sino hasta principios de este milenio que SCA desarrolló un proceso de cata que se ha convertido en el estándar de la industria para la cata.

    La cata puede ayudarte a identificar las notas de cata y la calidad del café.
    Foto de Nuno Alexandre.

    El objetivo principal de la cata: crear un proceso simple que solo requiere un molinillo de café, algunos tazones y cucharas, un poco de agua caliente y granos de café, y un lenguaje de degustación común que pueda ser utilizado por todos en todo el mundo. La cata profesional sigue un proceso riguroso en el que los participantes califican el café utilizando un formulario que califica cada atributo del café de seis a diez puntos, tanto para la intensidad como para la calidad.

    Ventosas, simplificadas

    Este método puede resultar intimidante para un principiante. Como resultado, incluso cuando las cafeterías o los tostadores organizan catas públicas, la mayoría de las veces no utilizan la forma profesional, sino que optan por un enfoque menos formal.

    Pero, ¿existe una forma fácil y divertida de aprender a catar café?

    ¡Únete a nosotros para catar en casa! Esta es la manera perfecta de aprender más sobre el café, y probablemente la mejor manera de hacerlo es usar un enfoque menos técnico y más divertido.

    Con práctica, las ventosas pueden ayudar a desarrollar su paladar. Foto de Nuno Alexandre.

    El propósito de la cata profesional es analizar las diferentes características de un café (amargo, acidez, dulzor, etc.). Con la cata en casa, puede practicar estos rasgos o concentrarse en encontrar las notas de cata del café.

    Además, organizar una sesión de cata en casa, incluso solo para ti, puede ayudarte a aprender a preparar un mejor café.

    Gracias a su repetibilidad y proceso simple, la cata es casi infalible y puede ser realmente útil para resaltar lo mejor y lo peor que cada café tiene para ofrecer y dar una mejor idea de cómo debe saber ese café cuando se prepara. ¡Puedes aprender mucho con una simple cata!

    Mejora tus papilas gustativas

    Por ejemplo, suponga que el café probado durante la cata es demasiado amargo. Eso podría ayudarlo a decidir si preparar el mismo café con agua más fría, o tal vez usar un suelo más grueso o reducir la proporción de suelo a agua. En cambio, si al café le falta algo de dulzura o profundidad, puedes probar la infusión al revés, y así sucesivamente.

    Al preparar para la cata, los gases se escapan del café. Foto de Nuno Alexandre.

    ¿Y lo mejor? Cuanto más bebas, más aprenderás. Pronto podrá reconocer diferentes sabores y cualidades más fácilmente y podrá prepararse para la próxima cata profesional.

    ¡Estén atentos a la segunda parte más adelante esta semana, donde hablaremos sobre los procedimientos de ventosas para que pueda comenzar!

    SOBRE EL AUTOR

    tania nanetti (ella/ella) es barista de café de especialidad, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la cafetera (o visitando un rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web de cafés especiales que crea con su novio.



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