Con tres nuevos bares, Discourse Coffee es la comidilla de la ciudad en el MilwaukeeDaily Coffee News de Roast Magazine.


Café de debate MKE

Dentro de la nueva cafetería insignia Discourse Coffee en el centro de Milwaukee. Foto cortesía de Discourse Coffee.

Los Drinksmiths de Discourse Coffee en Milwaukee continúan ampliando la conversación en torno al café, con una gran cantidad de nuevas aperturas de tiendas en los últimos ocho meses, incluida una nueva cafetería insignia en el centro.

La primera de las tres aperturas de Discourse tuvo lugar en febrero con un mostrador de café en Crossroads Collective Food Hall, donde la incipiente compañía de café hizo su debut en Milwaukee el año pasado. Allí, Discourse continúa ofreciendo brebajes como Motörhead, una bebida de espresso hecha con grasa de cerdo, caramelo de manzana, concentrado de chai, cerveza de raíz amarga, polvo de manzana y sal marina ahumada.

Discurso Coffee Ryan Foto de Jon Hagloff

Ryan Castelaz en el Museo de Arte de Milwaukee. Foto de Jon Hagloff, cortesía de Discourse Coffee.

Poco después de esa apertura, el fundador y director creativo de Discourse Coffee, Ryan Castelaz, recibió un correo electrónico del director asociado del Museo de Arte de Milwaukee, invitando formalmente a Discourse a instalar una cafetería en el café público del museo, pero solo si están dispuestos a hacerlo. abierto en abril.

"Es el edificio más icónico de Milwaukee y quizás uno de los edificios más icónicos del Medio Oeste", dijo Castalaz al Daily Coffee News sobre el edificio, que fue diseñado por el arquitecto español Santiago Calatrava. “Cuando te llaman, no dices que no. Todo el edificio es literalmente una obra de arte”.

Discurso Bebida de café Foto de Kevin Miyazaki

La bebida del borrador de la máquina de escribir. Foto cortesía de Discourse Coffee.

Discourse superó la inauguración del museo e incluyó una nueva categoría de especiales rotativos llamada Art Drinks. Un ejemplo temprano es el Typewriter Eraser, que el café sous vide de Discourse mezcló con leche de avena, fresa, orgeat de pistacho y una mezcla amarga patentada, cubierto con crema batida de dona, un toque de frambuesa en polvo, rodajas verticales de pistacho, fresas secas y sal de lava negra. . El color y la forma de la bebida en el vaso le dan un parecido físico con la escultura del mismo nombre de Claes Oldenburg, que mide más de 11 pies de altura en el atrio frente al lago con frente de vidrio del museo.

"[The Art menu] cambia regularmente en función de la colección del museo”, dijo Castelaz. "Realmente disfrutamos esto y realmente disfrutamos compartirlo con los invitados del museo y simplemente se ajusta a nuestro espíritu como marca".

Discourse Coffee Bar en el centro de Milwaukee

El nuevo café del discurso.

El nuevo bar insignia de 1,600 pies cuadrados tiene que ver con la estacionalidad, con tres bebidas nuevas cada mes que muestran los sabores del momento.

"En lugar de lanzar nuestro menú de otoño y esperar tres meses, estamos lanzando un menú de otoño uno que se lanzará en septiembre y luego un menú de otoño dos que se lanzará en octubre, y todos estamos muy entusiasmados con el potencial de esta estructura". dijo Castelaz. “Nos enfocamos en la hiperestacionalidad y trabajamos mensualmente con productores locales para averiguar qué ingredientes están en temporada en ese momento en ese lugar y cómo podemos optimizar esos ingredientes durante todo el año. Ahora voy a los mercados de agricultores todas las semanas”.

Socio del café del discurso

Los socios de Discourse Coffee Olivia Molter, Ryan Castelaz y Sean Liu Foto cortesía de Discourse Coffee.

Se alienta a los huéspedes de la tienda del centro a quedarse en los cómodos muebles del salón y las ventanas forradas de cojines entre las paredes de ladrillo a la vista, rodeados por los cálidos sonidos de los discos de vinilo que se hacen girar en equipos antiguos de alta fidelidad.

Un molinillo Mazzer ZM detrás del mostrador es una de las nuevas piezas de equipo favoritas del equipo para marcar las infusiones de café tostado, que son suministradas por varios tostadores de todo el país. Otro equipo popular utilizado en la cocina Discourse es un evaporador rotatorio, que históricamente se ha encontrado en laboratorios de química, pero también ha ganado fuerza en aplicaciones de alimentos y bebidas en los últimos años, particularmente para hacer extractos.

"Es algo que solo se usa en bares de cócteles y restaurantes elegantes, pero en comparación con lo que gastamos en otras máquinas de café, no es tan caro y cambia fundamentalmente lo que puede hacer en el entorno de preparación de bebidas", dijo Castelaz sobre la máquina. "Es un abridor de puertas como ningún otro abridor de puertas que haya tenido detrás de la barra. Es absolutamente salvaje”.

Discurso café bebida de Milwaukee

Foto cortesía de Discourse Coffee.

La cocina del centro respalda las exploraciones continuas de la compañía en la gastronomía molecular, lo que da como resultado un menú "Crenn" que presenta "posavasos con un bocado que explota en la boca", así como artículos de temporada para acompañar sus bebidas.

Por ejemplo, un chai latte de leche de avena, mango y tamarindo con nuez moscada y un espresso opcional llamado Clyde se puede combinar con Bonnie, un sándwich de desayuno también relleno con mango y tamarindo.

Discourse también está desarrollando nuevas técnicas para reducir el desperdicio de alimentos. La leche sobrante de la cocción al vapor se reserva para la elaboración interna del queso ricotta. Cuando se trata de un ingrediente de bebida como el vinagre balsámico con infusión de moras, la cocina también usa las moras después de haberlas filtrado del líquido. Castelaz también está en conversaciones con una cervecería local para desarrollar una cerveza negra con café molido usado.

Discurso Café MKE

"Según mi experiencia, el café preparado es aproximadamente tres veces menos potente en términos de intensidad de sabor, pero si consumes 20 libras de café en un día, eso es el equivalente a cinco libras de café infundido", dijo Castelaz. "Creo que son estas mejoras iterativas en la forma en que vemos los desechos de las cafeterías las que nos llevarán como industria a grandes avances en la reducción de los desechos en toda la industria en los próximos dos a cinco años".


El stand de Discourse Coffee en Crossroads Collective está ubicado en 2238 N Farwell Ave. Discourse Coffee en el Museo de Arte de Milwaukee está ubicado en 700 N Art Museum Dr. La ubicación insignia de Discourse Coffee en el centro está en 1020 N Broadway.

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