No existe el vino de "baja intervención", entonces, ¿por qué la industria defiende el término?


Me tomó un tiempo darme cuenta por qué, durante la última media década, me he vuelto cada vez más reacio a usar el término "baja intervención" en la industria del vino. Al principio pensé que se debía a que el término es parte de un conjunto completo de expresiones de vino que suenan como si estuvieran diciendo algo perspicaz, pero están tan mal definidas que son funcionalmente inútiles para la comunicación. Porque, ¿qué significa exactamente "baja intervención" en el mundo del vino?

El vino es fundamentalmente un producto altamente intervencionista. Sin una gran cantidad de orientación humana, las uvas en la vid se convierten en alpiste, más vides o compost. Incluso si tuviéramos que limitar el uso del término a lo que sucede una vez que las uvas ingresan a la bodega, todavía hay un gran esfuerzo humano para convertir esas uvas en una sabrosa botella de vino. Pretender lo contrario le quita toda esa habilidad, conocimiento y esfuerzo, y también alienta a los bebedores de vino a pensar en el vino solo en términos de lo que hay en el vaso o la botella, y no en todo lo que sucedió para llegar allí.

Sí, muchos de los que usan este término pueden estar tratando de hablarle sobre su filosofía de elaboración del vino. Por ejemplo, no pueden agregar levadura para iniciar o detener la fermentación. No pueden tratar agresivamente de extraer color o tanino. No podrán utilizar barricas nuevas de roble para la crianza de sus vinos. o es posible que no realicen una gran cantidad de otros pasos que normalmente asociamos con la vinificación tradicional o convencional. Pero a lo largo del proceso, el enólogo debe poner su conocimiento, experiencia y habilidad en el vino para que no se vuelva defectuoso, estropeado o simplemente no muy bueno. De manera similar, elegir no hacer algo es a menudo tan poderoso como elegir realizar una acción específica.

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    También hay una razón más fundamental por la que los enólogos podrían querer reconsiderar el uso de un término que minimiza su propia importancia: la seguridad laboral. Dígale al público con demasiada frecuencia que lo único que importa para hacer un gran vino es el viñedo y es posible que simplemente le crean. Tal vez sea aún peor para los que están más abajo en el tótem de la elaboración del vino: los asistentes del enólogo, los asistentes de producción y los pasantes que ni siquiera obtienen ese título elegante. Sí, es importante que reconozcamos y celebremos el papel que juega la viticultura en el vino terminado, pero el enfoque correcto debe ser realzar ambos aspectos y no restar importancia a uno.

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    Sin mencionar todas las categorías de vinos que simplemente no se pueden hacer sin mucha intervención del enólogo: vinos espumosos, muchos de los cuales pasan por muchos conocimientos o vinos generosos en un proceso elaborado que requiere años, herramientas especiales y una post-fermentación en botella, que a su vez depende mucho del proceso. Incluso si estuviera dispuesto a deshacerse de todas esas categorías (y no debería), más vinos de los que cree requieren mucho trabajo en la bodega.

    Sin embargo, cuanto más lo pienso, lo que más me irrita de la "baja intervención" es que es la versión de la industria del vino de un humilde alarde. Si no está familiarizado con el término, felicidades por estar menos en línea que yo, pero básicamente hace una declaración que a primera vista parece humildad, pero en realidad es una forma de jactarse. En este caso particular, está tratando de convencer a los bebedores de vino de que sus vinos están alcanzando la grandeza mientras usted juega con su teléfono o algo así. Eso no quiere decir que todos los que usan el término se jacten, pero puede parecer de esa manera.

    La verdad es que la elaboración del vino es un trabajo arduo y que consume mucho tiempo, un hecho que he aprendido de muchos enólogos que conozco que trabajan en diferentes bodegas de todo el mundo. Pueden utilizar una amplia gama de técnicas y enfoques diferentes para su trabajo y, francamente, algunos me han descrito su enfoque de vinificación como de "baja intervención". Pero después de ver lo duro que trabajan, cuánto piensan en su oficio y cuántas decisiones toman sobre sus vinos, nunca volveré a hacer lo mismo.

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